在浙江，茶有著悠久的歷史。從漢代開始，浙江地區(qū)便有了茶葉種植的記錄。
作為老牌茶葉的主產(chǎn)省份，2022年浙江全省茶園畝均產(chǎn)值高出全國平均水平41.1%，在全國主要產(chǎn)茶省中排名第二。而名優(yōu)茶產(chǎn)量、產(chǎn)值占比分別達(dá)到55%、90%，產(chǎn)值比重居全國之首。
兩千多年后，隨著“花式養(yǎng)生”興起，年輕人不斷涌入茶葉市場。中國茶葉流通協(xié)會的報(bào)告提到，年輕態(tài)消費(fèi)群體已逐漸成為市場主力。隨著年齡、消費(fèi)習(xí)慣、社會環(huán)境的變化，80、90甚至00后對茶的接受度持續(xù)走高。
那么，在消費(fèi)群體變化的形勢下，浙茶如何歷久彌新、生機(jī)勃發(fā)?
牽手新茶飲，科技賦能衍生品研發(fā)
近段時(shí)間，諸暨綠劍茶業(yè)有限公司的董事長馬亞平正忙著對接新茶飲項(xiàng)目。
2023年3月，古茗投資10億元在浙江諸暨建設(shè)數(shù)字化輕食飲品原料加工基地，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人岳峰彩曾在接受采訪時(shí)介紹：“這個(gè)基地將成為古茗最大的原料生產(chǎn)加工基地，為古茗茶飲提供全方位的原材料生產(chǎn)供應(yīng)，同時(shí)建設(shè)服務(wù)杭州周邊區(qū)域的供應(yīng)鏈體系?！?/p>
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諸暨綠劍茶業(yè)有限公司的茶園 受訪者提供
而馬亞平正是在2022年?duì)款^引進(jìn)這一項(xiàng)目的人員之一，近幾年新茶飲火了之后，他發(fā)現(xiàn)越來越多的年輕人開始青睞健康茶飲，茶葉市場消費(fèi)越來越年輕化。艾媒咨詢數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2023年新茶飲市場規(guī)模達(dá)3333.8億元，2025年中國新式茶飲市場規(guī)模將達(dá)3749.3億元。
“一方面想讓企業(yè)在新茶飲這塊有所開拓，另一方面為了更加帶動諸暨的茶產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展，打出品牌?！瘪R亞平說。
餐飲界發(fā)布的《2023飲品行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析報(bào)告》中提到，新茶飲乃至咖啡的流量爆發(fā)時(shí)，“茶”在其中起到了重要的作用。追求時(shí)尚的新茶飲開始熱衷于經(jīng)典元素，各大品牌持續(xù)卷起“茶基底”。而古茗作為浙江新茶飲企業(yè)，落戶諸暨也為西施石筧提供了一種全新的可能。
今年年初，古茗聯(lián)合西施石筧推出了2024諸暨農(nóng)博會暨年貨節(jié)的限定款茶飲“西施美人奶茶”，深受消費(fèi)者喜愛。如今，馬亞平企業(yè)生產(chǎn)的西施石筧也成為了供貨商之一，并且已經(jīng)開始供貨：“大家今年應(yīng)該能喝上由諸暨茶作為基底的古茗新茶飲?！?/p>
在試水新茶飲之前，馬亞平為了把茶園內(nèi)中低端的新鮮夏秋茶原料利用起來，做了近十年的茶類衍生品。
歷屆茶博會上，綠劍品牌的茶內(nèi)褲、茶襪子、茶毛巾等茶類紡織品都會被各大媒體爭相報(bào)道。此外，企業(yè)還與中國農(nóng)科院產(chǎn)業(yè)研究所等科研中心合作，研發(fā)出茶食品、茶絲織品、茶日用品等等精深加工產(chǎn)品。目前，企業(yè)年產(chǎn)值約8000萬元，其中衍生品產(chǎn)值約占20%。
而環(huán)顧省內(nèi)，綠劍茶業(yè)謀轉(zhuǎn)型的探索并非個(gè)案。浙江土地資源有限，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本不低。為應(yīng)對世界茶葉消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級的新形勢，引領(lǐng)茶消費(fèi)新時(shí)尚，浙江省內(nèi)各茶葉產(chǎn)區(qū)正結(jié)合農(nóng)業(yè)“雙強(qiáng)”行動，加快科技創(chuàng)新，不斷開發(fā)出適應(yīng)年輕消費(fèi)群體的新茶飲、茶食品等。
茶體驗(yàn)、茶餐、茶民宿，茶旅結(jié)合講好一片葉的故事
除了第二產(chǎn)業(yè)，浙江茶葉與第三產(chǎn)業(yè)結(jié)合也十分密切，茶旅融合成為不少茶村的金名片。
張茶榜、擊茶鼓，在陣陣鼓聲中恭請賓客入堂；上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶，司客按盞奉茶；最后說偈吃茶、謝茶退堂。在杭州市余杭區(qū)徑山寺，“徑山茶宴”的十余道儀式在梵音、尺八、古琴、香道的烘托中，更顯莊重。
徑山茶始于唐、盛于宋，距今已有1280多年歷史。2022年11月，“徑山茶宴”成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
農(nóng)歷的每月初一，徑山禪寺基本都會舉行一場徑山茶宴公益體驗(yàn)活動，而這座寺廟也是1200多年前徑山茶宴的“發(fā)源地”。置身其中，宛如回到宋代，與僧人、施主、香客進(jìn)行了一場時(shí)空交匯。
如今，杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)，形成了以禪茶文化為核心的茶文旅深度融合產(chǎn)業(yè)形態(tài)。杭州徑山五峰茶業(yè)有限公司、杭州徑山禪村旅游開發(fā)有限公司總經(jīng)理馬寬告訴記者，一年大約有30萬名游客前來徑山游玩。
徑山腳下，記者遇見了剛下山的黃意，因?yàn)樯畹目旃?jié)奏，她想來徑山寺尋求內(nèi)心片刻的寧靜。湊不上寺廟茶宴開設(shè)的日子，便提前半小時(shí)在山下預(yù)約了一家店鋪的宋韻“點(diǎn)茶”。
“將團(tuán)茶碾成細(xì)末，放入茶盞中，用沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，再量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂……”宴茶·徑山筑的“當(dāng)家人”周穎是國家二級茶藝技師，她手把手教黃意如何碎茶、碾茶、注茶湯。在杯盞的碰撞中，心手相應(yīng)，以禪心去感受茶葉的質(zhì)地、色澤、香氣和口感。
周穎的店里不僅有點(diǎn)茶，還為年輕人開設(shè)了圍爐煮茶、制茶等體驗(yàn)，高峰期一天有200名顧客預(yù)約，一年能接待2萬名來參與茶體驗(yàn)的客人。“文化永遠(yuǎn)是茶發(fā)展的核心，而親身體驗(yàn)才能感悟其中蘊(yùn)含的禪意?！?/p>
近年來，年輕人更加追求養(yǎng)生、健康，她請教了學(xué)者以及餐飲協(xié)會的老師，將徑山特有的茶文化、茶風(fēng)味融入菜色，推出了以徑山茶入菜的“茶餐”，徑山茶香蝦、茶香豆干、紅茶炒雞蛋……不僅健康美味，在擺盤上還十分美觀。
在徑山，村里還有不少茶主題民宿、劇本殺、研學(xué)等新業(yè)態(tài)，茶文旅蓬勃發(fā)展。2022年，徑山茶通過“茶文旅”融合，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近35億元，其中農(nóng)文旅營收近7億元。僅徑山鎮(zhèn)，全年旅游總?cè)藬?shù)達(dá)510萬人次，旅游收入3.2億元。
在浙江，像周穎一樣的年輕茶葉主理人們，他們以更具創(chuàng)新力的想法傳播茶文化，推動主題民宿、特色莊園、風(fēng)景名勝之間的結(jié)合，讓茶有了更多想象空間，也衍生出更多產(chǎn)業(yè)空間。2022年，浙江茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生等第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值就高達(dá)150億元。
仍面臨不少困難，茶企如何再創(chuàng)輝煌
在推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的背景下，面對不斷增長的新消費(fèi)群體產(chǎn)生的新需求，浙江茶企在創(chuàng)新的同時(shí)也面臨著問題。
“缺人才，我們現(xiàn)在是村里的‘茶二代’、茶文化愛好者一起宣傳推廣徑山茶?！瘪R寬說，因?yàn)檫@個(gè)問題一直沒有解決，現(xiàn)在村子里的體驗(yàn)項(xiàng)目很多都需要提前預(yù)約，不然很難湊到人手。
浙江省茶葉學(xué)會理事長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛告訴記者，目前茶葉行業(yè)不僅年輕人少，人才缺乏更是一個(gè)普遍問題。茶企領(lǐng)導(dǎo)層年齡偏大，現(xiàn)在不少是50-60后，新鮮血液缺乏。
而人才的問題首先導(dǎo)致當(dāng)下茶企衍生產(chǎn)品創(chuàng)新能力缺乏，沒能走出“舒適圈”。王岳飛指出，當(dāng)下的產(chǎn)品中，針對年輕人需求痛點(diǎn)的產(chǎn)品并不多。其次，產(chǎn)品的科技含量偏低。
“現(xiàn)在不少年輕人正被脫發(fā)、熬夜所困擾，他們其實(shí)是有養(yǎng)生需求的。企業(yè)可以利用科技手段，可以根據(jù)茶的特性、年輕人的職業(yè)，甚至他們的體質(zhì)來研發(fā)能夠緩解這些問題的茶類產(chǎn)品，比如茶包、面膜等等。”
此外，“品牌”也是困擾不少企業(yè)的問題，“我的產(chǎn)品想在直播上賣，但品牌不夠響，就比較難賣?！敝芊f告訴記者。
年輕人愛上飲茶，讓這個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)。從茶馬古道到年輕態(tài)，浙茶如何書寫新輝煌?“新茶經(jīng)”或許就藏在“年輕”這個(gè)關(guān)鍵詞里。
