“光盤行動”，各類機關食堂是率先垂范的重點場所。他們的執(zhí)行情況如何?帶著這樣的疑問，記者走進上海最大的黨政機關集中辦公點之一、位于人民大道200號的人民大廈一探究竟。

　　黨員干部們是否以身作則、帶頭節(jié)約?3年前，記者就曾專程采訪。3年后，記者帶著同一問題采訪時發(fā)現(xiàn)，不僅就餐人員的“光盤”意識在進一步增強，食堂經營方也在不斷優(yōu)化供應手段，不管是食品原料的消耗量還是濕垃圾的產出量都已明顯減少。

　　菜品大小份，大餅也有“瘦身版”

　　人民大廈的食堂每天要供應約2000人就餐。

　　11時30分許，食堂漸漸熱鬧了起來，前來就餐的工作人員絡繹不絕。在大廳入口處的電子屏上，正在滾動播放“踐行‘光盤行動’，制止餐飲浪費”的公益廣告，取餐窗口也放置著寫有“珍惜糧食，按需取用”的提示牌。

　　記者來到大廳一角的餐盤回收處，1分鐘內有16人前來送還餐盤，幾乎所有人的碗碟都已經干干凈凈，不剩任何飯菜。

　　“現(xiàn)在浪費現(xiàn)象已經越來越少了，很少會有需要我提醒的情況?！表n慧健師傅是食堂的工作人員，這幾年也肩負著督導員的任務，如果發(fā)現(xiàn)剩飯剩菜情況嚴重，就會對用餐者進行適當提醒，并詢問原因。“這里的工作人員勤儉節(jié)約的意識都很強?！?/p>

　　更直觀的變化則體現(xiàn)于濕垃圾的數量。原來，這里每天大約會產生1噸的濕垃圾，現(xiàn)在已經減少到700公斤左右，減少了三成。這一方面與垃圾分類工作的持續(xù)深入推進有關，一方面也和就餐人員和食堂運營方厲行糧食節(jié)約的不斷提升密不可分。

　　“浪費可恥、節(jié)約為榮，這個道理大家從小就知道了，現(xiàn)在也一直在踐行，早已經成為自覺?！?下轉 3版(上接第1版)來自市機關事務管理局的年輕干部朱聰說，這些年來，隨著宣傳力度不斷加大，食堂里厲行節(jié)約的風氣也越來越濃厚，身邊每個人都能夠做到按需選取，并且主動將買來的食物吃完。

　　“您好，我要一份排骨年糕?！痹谌〔痛翱?，一位就餐人員想要點一份食堂近期推出的新品。“需要大份還是小份?”“小份吧，大份吃不下?！彼鸬?。

　　這樣的小份菜供應，如今已成為常態(tài)。食堂經營方上勤餐飲公司副總經理鄔欽灝介紹，如今食堂不管推出什么新菜品，都會盡量提供大、小份供就餐人員選擇，哪怕是像粢飯糕、大餅現(xiàn)在都有了“瘦身版”。“這個做法好!”來自市政府辦公廳的老林說。

　　出菜分批制，供應數量更精準

　　通常，中午在食堂就餐的人數是相對穩(wěn)定的，但到了晚間，就餐人數往往難以確定。如果做少了，工作人員不夠吃，做多了又要剩菜，怎么辦?

　　鄔欽灝介紹，食堂運營方推出了分批出菜機制，結合當天實際用餐人數變化，動態(tài)調整出菜時間，讓食品供應的數量更加精準?！氨热缥覀冾A估有100個人來吃飯，先做80個人的量。等到菜快要見底了，但還是有人絡繹不絕地進來，后廚就繼續(xù)加菜，再多做一些?！?/p>

　　這樣的做法無疑增添了一些麻煩?！耙淮巫?0個人和做100個人的量，工作量大致是一樣的，但如果100個人的量分成2次做，工作量就增加了一倍?！?/p>

　　但為了更有效地節(jié)約糧食，食堂對許多傳統(tǒng)做法都進行了調整。經營方一直會對原料消耗進行動態(tài)統(tǒng)計分析，以便合理控制采購數量。根據統(tǒng)計，自從提供了大、小碗裝的米飯后，食堂每個月消耗的大米數量從原來的5000公斤左右減少到了4000多公斤。

　　鄔欽灝介紹，通過集中采購平臺，每個月的菜品消耗量和采購量都一目了然，從而及時調整后續(xù)采購的數量，避免一次購買太多造成浪費，“如果這個月剩得多了，下個月就少采購一些”。同時，通過分析原料消耗數量的變化，也可以了解就餐者的喜好，從而有針對性地調整供應品種，減少每天的剩菜。

　　據市機關事務管理局介紹，上海市、區(qū)兩級黨政機關辦公點食堂近年來都在持續(xù)開展“光盤行動”，并落實反食品浪費法的相關要求。去年最新出臺的《上海市機關運行保障條例》中也明確，各級機關應當加強機關食堂餐飲節(jié)約和會議、培訓、接待等公務活動用餐管理，反對并制止食品浪費，推動開展“光盤行動”。下一步，市機管局還將繼續(xù)加強宣傳引導、注重細節(jié)落實，并組織實施反食品浪費工作的成效評估，推動制止餐飲浪費、培養(yǎng)節(jié)約習慣成為自覺行動。(記者 吳頔)