編者按 作為全國(guó)唯一的東部中國(guó)酒都、烈酒產(chǎn)區(qū)，宿遷已經(jīng)將酒因子刻入了城市風(fēng)骨。在2024中國(guó)（宿遷）白酒之都文化旅游節(jié)即將開(kāi)幕之際，即日起，宿遷日?qǐng)?bào)推出“‘酒都’何來(lái)”系列報(bào)道，全面展示宿遷的歷史文化及發(fā)展內(nèi)涵，以“酒”為媒，喜迎八方來(lái)客。
當(dāng)前，2024中國(guó)（宿遷）白酒之都文化旅游節(jié)開(kāi)幕已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，“遇見(jiàn)醉美宿遷”“519宿遷酒好”等短視頻大賽正在火熱進(jìn)行，大街小巷隨處可見(jiàn)的酒元素、酒文化成為奏響短視頻大賽進(jìn)行曲的“動(dòng)聽(tīng)音符”。
可以說(shuō)，“酒”已經(jīng)融入了宿遷城市發(fā)展的血脈，作為全國(guó)唯一的東部中國(guó)酒都、烈酒產(chǎn)區(qū)，宿遷的背后又有哪些“地理密碼”？
“宿遷，是坐落在大運(yùn)河畔的中國(guó)酒都，堪稱(chēng)黃淮名酒帶上的一顆璀璨明珠，希望宿遷充分發(fā)揮自身資源優(yōu)勢(shì)，圍繞‘以水為系’，進(jìn)一步促進(jìn)水城融合、酒城相融?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉說(shuō)。
正如宋書(shū)玉所言，宿遷將良好的生態(tài)刻入了美酒的基因，地處北緯33度黃金釀酒帶的宿遷，與蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)、法國(guó)干邑白蘭地產(chǎn)區(qū)并稱(chēng)為“世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)”，氣候溫和濕潤(rùn)，年平均氣溫15攝氏度、濕度80%以上，微生物群豐富多樣、始終保持穩(wěn)定。優(yōu)越的釀酒生態(tài)環(huán)境、適合微生物繁衍生息的溫潤(rùn)氣候，是宿遷釀酒的優(yōu)勢(shì)所在。
大自然的“偏愛(ài)”不止于此。宿遷還坐擁“三河兩湖一濕地”的自然生態(tài)水系，水域面積達(dá)2367平方公里，為釀酒提供了清澈綿軟的源頭好水，使得洋河、雙溝酒質(zhì)豐美、酒味綿柔。
四季流轉(zhuǎn)與節(jié)氣更替是大自然給予的“天賦”，但成為“中國(guó)酒都”需要的是人與自然的雙向奔赴。
水、糧、曲、窖、技是釀酒的五大要素，水排在第一。為讓水體更清澈，宿遷系統(tǒng)推動(dòng)水資源、水環(huán)境、水生態(tài)“三水”共治，突出抓好“兩湖”水環(huán)境綜合治理、飲用水水源地保護(hù)、水污染治理和污水管網(wǎng)建設(shè)，開(kāi)展生活污水與工業(yè)廢水分質(zhì)處理，推進(jìn)企業(yè)內(nèi)部雨污分流改造，僅“兩湖”水環(huán)境綜合治理就累計(jì)投入約75億元，實(shí)施了137個(gè)工程項(xiàng)目。
除了“兩湖”水環(huán)境綜合治理，作為釀酒必要原材料的地下水，其治理與保護(hù)也關(guān)系到白酒產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。然而洋河、雙溝等酒產(chǎn)區(qū)地下水一度嚴(yán)重超采，境內(nèi)眾多酒企地下水取用受到嚴(yán)格限制，成為不可回避的現(xiàn)實(shí)難題。
2022年，宿遷正式施行了《宿遷市洋河雙溝酒產(chǎn)區(qū)地下水保護(hù)條例》，確定了酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)區(qū)范圍和地下水水量、水位以及管理等方面管控指標(biāo)，界定了法律責(zé)任，推動(dòng)了超采區(qū)綜合治理，在此基礎(chǔ)上，還定期開(kāi)展地下水整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)和“回頭看”。
“隨著各項(xiàng)措施落實(shí)到位，2023年全市地下水水位回升明顯。”市水利局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，這也為洋河、雙溝酒產(chǎn)區(qū)地下水資源可持續(xù)利用，做大做強(qiáng)“中國(guó)酒都”提供了有力保障。
水和糧是釀酒的兩大原材料，水“美”了，那糧呢？
“以前一直流傳一句話(huà)，宿遷不能種高粱，所以全市十幾家頭部酒企用的主要釀酒原糧大多是國(guó)外進(jìn)口高粱，但這句話(huà)現(xiàn)在成為歷史了?！笔修r(nóng)科院釀酒原糧團(tuán)隊(duì)博士賴(lài)上坤說(shuō)。
近年來(lái)，為全面支持宿遷“中國(guó)酒都”建設(shè)，賴(lài)上坤及其團(tuán)隊(duì)積極拓展釀酒高粱研究，主持育成了江蘇省首個(gè)散穗型釀酒專(zhuān)用糯高粱新品種“遷釀1號(hào)”，經(jīng)過(guò)2020年至2021年大范圍示范種植和適釀性試驗(yàn)，得到了江蘇洋河酒廠股份有限公司的充分認(rèn)可并冠名“洋綿9號(hào)”。
“‘洋綿9號(hào)’非常理想，它松散的穗型，下雨以后很快就干了。對(duì)于降低濕度、減輕病害、減輕發(fā)霉，都有好處。”鎮(zhèn)江市人大常委會(huì)原副主任、農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨委書(shū)記趙亞夫說(shuō)，“洋綿9號(hào)”的支鏈淀粉含量非常高，糯性特別強(qiáng)，非常適合釀酒，出酒率又高。
用好一方水土，釀出一方美酒。從水到糧，“中國(guó)酒都”宿遷承天地自然之大美，合專(zhuān)家精研之匠心，釀生態(tài)洞藏之好酒———這，是“中國(guó)酒都”的生態(tài)實(shí)踐，更是宿遷的好酒故事。（劉海）
