從一粒糧食到一滴醇香美酒，白酒在時(shí)光流轉(zhuǎn)中一點(diǎn)點(diǎn)積蓄風(fēng)味，成為佳釀?！安荒苤薄保@是江蘇洋河酒廠(chǎng)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“洋河股份”）技術(shù)中心首席酒體設(shè)計(jì)師趙國(guó)敢在四十余年釀酒時(shí)光里時(shí)時(shí)遵循的原則。
今年3月底，“中國(guó)匠造 夢(mèng)想之光——洋河股份2024年封壇酒鑒賞會(huì)”舉行，2024年洋河封壇酒的綿柔底蘊(yùn)引起了消費(fèi)者的濃厚興趣。作為洋河歷史積淀和釀造技藝的卓越代表，洋河封壇酒的背后，少不了一支優(yōu)秀釀酒隊(duì)伍的“保駕護(hù)航”，趙國(guó)敢正是其中一員“老將”。
中國(guó)首席白酒品酒師、全國(guó)技術(shù)能手、全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手、江蘇大工匠、江蘇省首席技師、江蘇省白酒大師、宿遷市十大首席技師、宿遷市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人……一項(xiàng)項(xiàng)稱(chēng)號(hào)凝結(jié)著趙國(guó)敢數(shù)十年如一日的專(zhuān)注和鉆研。
趙國(guó)敢17歲進(jìn)入釀酒生產(chǎn)車(chē)間工作，練習(xí)裝甑工序，在手上磨出厚厚的老繭后終于能夠掌握火候，做到輕灑勻鋪、見(jiàn)潮上甑、探汽上料，一招一式，拿捏精準(zhǔn)；自學(xué)品酒技能，鼻子一嗅便能分辨杯中酒是何曲種、何類(lèi)香型、窖藏多久、口感如何；鉆研酒體設(shè)計(jì)，千般磨、萬(wàn)般試，仍然平心靜氣，精雕細(xì)琢每個(gè)細(xì)節(jié)，用千萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)尋味綿柔。
“'不能著急’，從基礎(chǔ)釀酒崗位上學(xué)到的這四個(gè)字讓我受益匪淺?！壁w國(guó)敢說(shuō)，“做綿柔型白酒就是做藝術(shù)品，4000多種微量成分要達(dá)到最佳平衡是很難的，哪一種成分多了或者少了，都會(huì)影響酒的香氣、口感、酒質(zhì)，所以不能著急，要慢慢把它做到一個(gè)平衡的狀態(tài)?！?/p>
一杯好酒，需要大地生長(zhǎng)出的糧食、自然環(huán)境里的微生物，再加上匠人的技藝，這是人與自然合作的藝術(shù)。在洋河股份工作的四十余年，趙國(guó)敢參與并見(jiàn)證了綿柔型白酒誕生的全過(guò)程。尋味綿柔的過(guò)程，也是對(duì)釀酒匠人的一場(chǎng)技能試煉?！拔艺J(rèn)為綿柔的洋河酒稱(chēng)得上'無(wú)可挑剔’，其中的核心是人。五個(gè)工作室，每個(gè)工作室都在嘗試，僅一個(gè)'夢(mèng)之藍(lán)·手工班’就花費(fèi)數(shù)月，十幾個(gè)人嘗酒上萬(wàn)次?！壁w國(guó)敢說(shuō)。
作為洋河股份的“老將”，趙國(guó)敢對(duì)自己的一身技藝毫無(wú)保留，一點(diǎn)一滴向團(tuán)隊(duì)成員悉心傳授。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成功主持研發(fā)夢(mèng)系列、藍(lán)色經(jīng)典系列、大曲系列等數(shù)百款高、中、低檔產(chǎn)品，獲得業(yè)界和消費(fèi)者的一致好評(píng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與技術(shù)成果的雙重收獲，“微分子酒的研制與開(kāi)發(fā)”等19項(xiàng)成果通過(guò)國(guó)家級(jí)鑒定，榮獲“中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”等30余項(xiàng)產(chǎn)品榮譽(yù)。
如今，洋河股份的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在業(yè)內(nèi)被譽(yù)為“中國(guó)白酒技術(shù)'夢(mèng)之隊(duì)’”，有3名中國(guó)首席白酒品酒師、42名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委等。“如果我的一點(diǎn)閱歷和經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙o別人帶來(lái)積極影響，那就再好不過(guò)了。”團(tuán)隊(duì)新生力量呈現(xiàn)出的發(fā)展活力讓趙國(guó)敢十分自豪。
“技藝重要，堅(jiān)守的精神也很重要，一代代的堅(jiān)守靠的是一代代的人才?！壁w國(guó)敢質(zhì)樸的笑容下，是一顆熠熠閃光的匠人之心。“酒在窖中藏，人在事上練。我會(huì)堅(jiān)守初心，傳承創(chuàng)新中國(guó)白酒的發(fā)酵技術(shù)，不斷學(xué)習(xí)，不停奔跑，用自己的技藝，研制出消費(fèi)者滿(mǎn)意的產(chǎn)品，讓洋河酒的自然之美和文化韻味綿綿不絕地傳承下去?！壁w國(guó)敢說(shuō)。（祁秋月）
