新年伊始，浙江各地就掀起了一股豆腐熱、魚頭熱。那么，哪個(gè)地方的豆腐、魚頭最好吃呢?
近日，浙江省文化和旅游廳主辦的“百縣千碗”菜品動(dòng)態(tài)排名挑戰(zhàn)賽的首場(chǎng)比賽——浙江省“百縣千碗”豆腐、魚頭挑戰(zhàn)賽在浙江旅游職業(yè)學(xué)院開賽，評(píng)選浙江省“百縣千碗”的十佳豆腐和十佳魚頭。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，來自浙江11個(gè)設(shè)區(qū)市、56家餐飲企業(yè)、近百名選手帶來獨(dú)具特色的食材、佐料，現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作獲得“百縣千碗”美食稱號(hào)的24個(gè)豆腐菜品和32個(gè)魚頭菜品。
經(jīng)過激烈角逐，臨海白水洋豆腐、杭州木郎魚頭分別奪得浙江省“百縣千碗”十佳豆腐、十佳魚頭之冠。
據(jù)悉，“百縣千碗”是具有地域標(biāo)識(shí)、獨(dú)特風(fēng)味、文化內(nèi)涵的浙江省域美食文化旅游品牌，由浙江省各縣利用當(dāng)?shù)厥巢摹⑦\(yùn)用傳統(tǒng)技藝制作而成。比如龍井蝦仁、東坡肉、冰糖甲魚、干菜燜肉、三絲敲魚、清湯越雞等知名菜品，都是“百縣千碗”的菜品。
那么，浙江各地的招牌名菜眾多，為何要評(píng)以豆腐或魚頭這種日常生活中常見的食材所烹飪的菜品?
對(duì)此，浙江省文化和旅游廳黨組書記陳廣勝表示，豆腐和魚頭這兩樣在浙江各地都有特色的招牌名菜，適合在同一平臺(tái)亮相，一展高下。而且它們都有很好的寓意。豆腐諧音“多福”“多富”，契合浙江省推進(jìn)共同富裕先行的時(shí)代場(chǎng)景；魚頭象征年年有余、從頭開始，可謂承載了當(dāng)下市場(chǎng)復(fù)蘇、事業(yè)開拓的大眾意愿。
此外，陳廣勝認(rèn)為，風(fēng)味美食是各具特色、各有風(fēng)味，在同一平臺(tái)，同一套游戲規(guī)則下，通過“線上+線下”“專家+大眾”這樣的一種評(píng)選，能夠讓參賽者在各施所長(zhǎng)的基礎(chǔ)上一展高下。這樣的比賽，既能夠擴(kuò)大“百縣千碗”的宣傳效應(yīng)，也能促進(jìn)各地風(fēng)味美食的品質(zhì)提升，“我們希望借助這樣的活動(dòng)，構(gòu)建一種良性機(jī)制和生態(tài)，更好地從整體上打響浙江的美食品牌?！?/p>
近年來，伴隨著“餐飲+旅游”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展持續(xù)推進(jìn)，美食IP逐漸成為地方文化旅游發(fā)展的重要競(jìng)爭(zhēng)力。
美食旅游作為打造旅游目的地的重要吸引物，必然離不開美食旅游的營(yíng)銷過程。這個(gè)融合旅游目的地文化內(nèi)涵、經(jīng)營(yíng)理念的營(yíng)銷過程，必須要結(jié)合旅游目的地實(shí)際情況、政府政策和旅游企業(yè)發(fā)展方向等全方位進(jìn)行營(yíng)銷思考。
以成都為例，“天府之國(guó)”成都是中國(guó)優(yōu)秀的美食旅游城市。它不僅有“中國(guó)八大菜系之一”的川菜，還有享譽(yù)海內(nèi)外的麻辣鮮香的火鍋，以及品種繁多的小吃。豐富的美食元素成為成都對(duì)外地旅游者的重要吸引物。
那么，浙江該如何進(jìn)一步做強(qiáng)“百縣千碗”美食IP，形成地方飲食文化標(biāo)志性成果，為下一步吸引國(guó)際國(guó)內(nèi)游客做好充分準(zhǔn)備?
12日，在此間舉行的浙江省兩會(huì)上，浙江省政協(xié)委員、民盟衢州市委會(huì)副主委，衢州市衢江區(qū)政協(xié)副主席羅誠(chéng)劍表示，“百縣千碗”工作在文化內(nèi)涵挖掘、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)、文化傳承人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)化集聚發(fā)展等方面還存在不足。
因此，他建議，浙江應(yīng)該繼續(xù)挖掘“百縣千碗”文化內(nèi)涵，彰顯地方特色文化；升級(jí)“百縣千碗”文化信息，推進(jìn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)；傳承“百縣千碗”文化基因，培養(yǎng)專業(yè)化人才；集聚“百縣千碗”文化產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)飲食文化消費(fèi)。
以培養(yǎng)專業(yè)化人才為例，羅誠(chéng)劍認(rèn)為，浙江可以推動(dòng)“百縣千碗”進(jìn)學(xué)校，“食育”教育進(jìn)課堂。如聯(lián)合教育部門、高校和研究機(jī)構(gòu)加速開發(fā)“百縣千碗”地方教材，制定“百縣千碗”職業(yè)技能鑒定大綱；在中小學(xué)、職業(yè)學(xué)校開設(shè)專業(yè)課和食育課程，在職業(yè)院校通過專業(yè)實(shí)踐，掌握“百縣千碗”操作技能，傳播地方文化與故事。(汪恩民 王題題)
