錢塘產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的外擺方便了上班族。

市民在浙江大酒店外擺攤前排隊購買。

傍晚，拱墅區(qū)湖州街邊，納德大酒店（城北店）外擺市集飄出陣陣鹵香。攤位上鹵鴨、熏魚等擺放整齊，剛出鍋的小龍蝦堆成小山，有香辣、冰鎮(zhèn)兩種口味，蹄髈更是誘人，筷子一夾就骨肉分離。

所有菜品均由后廚當天新鮮制作，選材加工沿用星級酒店標準，還增加了小龍蝦等年輕人喜愛的熱門美食，人均四五十元就能“拎走一桌菜”?！耙郧坝X得酒店菜好但有距離，現(xiàn)在下樓就能買，價格還實在！”李女士挑選鹵味時說道。

近日，杭州多家星級酒店將后廚“搬”到街頭，開啟外擺檔口，這股煙火氣也改變著杭城人的餐桌選擇。

熟食外擺，老牌餐飲“放下身段”

7月14日下午3點多，武林商圈延安路上的浙江大酒店外面，靠近國大城市廣場一側，工作人員已經(jīng)忙碌起來，搬桌子、搭雨棚，為即將開始的“外擺檔口”做準備。雖然正式開賣要到下午4點，但已有不少心急的市民圍攏過來，翻看著菜單提前“點菜”。工作人員一邊忙活一邊熱情招呼：“天太熱了，大家先進酒店大堂坐著等吧，里面有空調(diào)，涼快！”

這里是浙江大酒店從上個月底開始嘗試的新路子——熟食外擺檔口。每天下午4點到6點半，這家在杭州經(jīng)營多年的老牌酒店，就在自家門口擺攤，售賣大廚出品的各式熟食鹵味。

“確實是因為酒店的堂食人流量有所下降，我們才選擇嘗試外擺這條路?！闭憬缶频甑娜谓?jīng)理坦誠道出原因。不過，他對自家菜品質(zhì)量很有信心，“我們對這些外擺菜品的價格也做了調(diào)整，更加優(yōu)惠親民，所以這幾天顧客的反饋都蠻好的?！?/p>

檔口上方掛著一條醒目的橫幅，寫著“回家少燒一個菜”，點明了檔口主打方便快捷的定位。菜單上的價格很親民：38元半只鹵鴨、38元一份浙里鹵香蹄、28元半只白切雞、45元一份醉熟小龍蝦……

任經(jīng)理介紹，除了這些常規(guī)菜品，還會根據(jù)時節(jié)上新一些別的菜品，目前是夏天，檔口主要供應鹵味、涼菜等。“有些菜自己家里燒比較麻煩，酒店正好有這個技術，做出來很方便?！比谓?jīng)理說。

為了方便顧客，檔口還提供了線上預訂服務。每天早上9點，酒店的小程序會開啟次日菜品的預訂通道。居民在線上選好菜、下好單，第二天下午4點直接到浙江大酒店檔口取餐就行，省去了現(xiàn)場排隊的時間。

這里成了上班族的“下班加餐站”

“云南菌菇燉老鴿、老母雞湯、天目筍干燉老鴨……”下午3點，位于錢塘區(qū)大創(chuàng)小鎮(zhèn)的杭州市高科技企業(yè)孵化園區(qū)里總會擺開一個個爐灶，隨著一個個“小火慢燉煲”被碼放上去，誘人的香味慢慢散發(fā)開來。接近下班時間，園區(qū)白領及周邊居民就陸續(xù)前來選購，“手快”的人往往滿載而歸，來得晚的沒搶到，臉上寫滿了遺憾。

在園區(qū)做外擺，這是東禧潮宴酒店負責人朱寶玉的創(chuàng)意?！耙环矫嫖覀兿胱尨蠹页缘礁蓛粜l(wèi)生和酒店級品質(zhì)的家常菜，另一方面想把外擺作為酒店的展示窗口，以外擺帶動酒店堂食的轉化。”她說。更令她沒想到的是，原計劃每周只擺三天，后來園區(qū)上班族反映，“最好能天天擺”，因此從本周開始，東禧潮宴開始嘗試每周一到周六都推出外擺服務。

“所有的菜，都堅決不用預制菜，全都是店里現(xiàn)燒。另外我們也沒有隔夜菜，如果賣不完我們就當做員工餐。”朱寶玉補充說，目前加入外擺客戶群的已經(jīng)有400多人。根據(jù)市場監(jiān)管部門的要求，東禧潮宴當天所有的菜都會留樣，另外還推出了慢燉菜，讓菜品始終保持小火慢燉狀態(tài)，做好食品安全。

目前，東禧潮宴是錢塘區(qū)內(nèi)率先嘗試外擺的酒店之一?！叭绻Ч?，我們也會通過區(qū)餐飲協(xié)會將這種模式‘種草’給區(qū)內(nèi)更多餐飲企業(yè)。”朱寶玉說。