本報(bào)訊（通訊員江文輝）近日，在第十六屆浙江·中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)上，臺(tái)州市“松門(mén)白鲞”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人陳新偉參選的“松門(mén)白鲞黃魚(yú)傳說(shuō)預(yù)制菜系列”作品榮獲銅獎(jiǎng)。

據(jù)了解，松門(mén)的水產(chǎn)加工歷史悠久，早在明清時(shí)期就已盛行，當(dāng)?shù)亓鱾髦疤煜掳做邤?shù)臺(tái)州，臺(tái)州白鲞出松門(mén)”的美譽(yù)。

松門(mén)白鲞由大黃魚(yú)加工而成，色灰白中帶淡黃，以灰白為多，故得其名。2009年，“松門(mén)白鲞傳統(tǒng)加工技藝”被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2011年，“澄川松鲞”被認(rèn)定為“浙江老字號(hào)”。

2023年以來(lái)，溫嶺市澄川白鲞專(zhuān)業(yè)合作社聯(lián)合社積極試水水產(chǎn)預(yù)制菜新賽道，在國(guó)內(nèi)率先推出黃魚(yú)系列預(yù)制菜并逐漸“出圈”。2024年，“浙江溫嶺黃魚(yú)（松門(mén)白鲞）文化系統(tǒng)”上榜浙江省重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源庫(kù)名錄。央視《大海的味道》《家鄉(xiāng)至味》等欄目，曾專(zhuān)門(mén)進(jìn)行過(guò)報(bào)道，展示了這道特色美食的“鮮”與“活”。

此次參選的松門(mén)白鲞黃魚(yú)傳說(shuō)預(yù)制菜系列包含了醬香黃魚(yú)片、藤椒黃魚(yú)、醬椒黃魚(yú)、酸菜黃魚(yú)面和酸湯黃魚(yú)等五種產(chǎn)品，選材上優(yōu)選在絕佳的經(jīng)緯度生長(zhǎng)的黃魚(yú)，利用夜里捕撈保鮮，后經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)進(jìn)行安全檢測(cè)，三去三洗，采用傳統(tǒng)的本草去腥、自然分解以及古法鎖鮮保存黃魚(yú)天然的醇香，最后真空急凍，保持魚(yú)鮮，守住黃魚(yú)的鮮美。