在全國占據(jù)半壁江山的江蘇螃蟹養(yǎng)殖，今年遭遇僅次于2022年的極端高溫，導(dǎo)致單產(chǎn)減少、螃蟹變小，規(guī)格普遍小于往年。江蘇河蟹養(yǎng)殖面積350萬畝左右，去年產(chǎn)量40.55萬噸。江蘇省漁業(yè)協(xié)會會長張朝暉接受新華日報·交匯點(diǎn)記者采訪時說：“今年氣溫氣候條件對我省水產(chǎn)養(yǎng)殖尤其大閘蟹不利，極端高溫對河蟹的單產(chǎn)影響很大?！?/p>
影響究竟大到什么地步?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年江蘇本地大閘蟹成熟期推遲了15到20天，預(yù)計減產(chǎn)30%以上，目前精品蟹價格上漲了30%以上。
好蟹不怕等：最佳品嘗期姍姍來遲
“10月27日，高淳固城湖大規(guī)格螃蟹收購價對比去年上漲均達(dá)到30%以上：3.5兩的母螃蟹從去年同期一斤85元漲到110元，4兩的母螃蟹從100元漲到130元，5兩的公螃蟹從80元漲到130元，6兩的公螃蟹從125元漲到180元，今年固城湖蟹成熟變晚了，大規(guī)格螃蟹到10月底才會好吃?！蹦暇└叽玖记f農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理張明龍介紹。
今年持續(xù)高溫，導(dǎo)致本地螃蟹早上市螃蟹量少、個頭小。中秋、國慶期間，江蘇各地大閘蟹基本沒有成熟，江蘇消費(fèi)者也很難吃上本地河蟹。由于錯峰上市效益高，中秋、國慶市場上蟹少價高，也有個別本地蟹農(nóng)搶早上市。9月23日，記者采訪陽澄湖蟹農(nóng)黃得威，他對記者說：“螃蟹價格會貴點(diǎn)，但上市最大只有3兩、3.5兩的?！薄笆芨邷赜绊?，長蕩湖蟹今年上市晚，中秋沒趕上，國慶也只有少部分上市?！苯K長湖農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理秦亮告訴記者。
江蘇省淡水水產(chǎn)研究所、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(河蟹)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家葛家春介紹，以前河蟹養(yǎng)殖區(qū)主要在長江下游或者中游省份，比如湖南、湖北、江蘇、安徽。但是現(xiàn)在山東、河北、新疆、遼寧也養(yǎng)螃蟹，這些地方的河蟹反而會早上市。據(jù)了解，遼寧盤錦螃蟹8月底就上市了，所以很多電商賣遼蟹，其品種跟江蘇不同，規(guī)格多為2兩至2.5兩，供應(yīng)量較大，在江蘇成蟹上市前市面上的遼蟹，價格翻番。江蘇養(yǎng)殖螃蟹大多為大規(guī)格品種，大蟹生長期長，到10月下旬才開始成熟。
“大規(guī)格蟹價格猛漲，目前全省產(chǎn)區(qū)都一樣，但近期本地蟹大量上市后，中小規(guī)格螃蟹價格比去年還跌了?！睆埑瘯熣f。
“今年螃蟹價格貴，有很多因素，螃蟹產(chǎn)量降得很厲害，同等密度比去年下降30%—40%，產(chǎn)量低，死亡率高，成本風(fēng)險大，蟹農(nóng)就會惜售，認(rèn)為后期溫度低時價格好，導(dǎo)致母蟹上市少、價格高。去年“三母四公”10個270元，今年360元，漲了30%。因?yàn)闆]有貨，四兩以上公蟹價格更高。”葛家春說。
“今年連續(xù)高溫，陽澄湖大閘蟹成熟晚，有部分螃蟹五殼沒有蛻下來，影響規(guī)格、產(chǎn)量，不蛻殼分量相差一兩至一兩半左右，湖區(qū)相對好一些?！敝袊a(chǎn)科學(xué)研究院首席科學(xué)家徐跑說，這兩天從湖區(qū)捕撈監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，螃蟹已完成最后一輪蛻殼。越大規(guī)格的蟹成熟越晚，母蟹先于公蟹早熟，公蟹目前有一半還沒成熟，建議大家在10月底可以逐步購買大規(guī)格蟹，“陽澄湖大閘蟹大部分開始成熟肥美，進(jìn)入最佳品嘗期了”。
“品嘗大閘蟹一定要等它長肥美。今年蘇南蘇北成熟期比往年普遍推遲15到20天，現(xiàn)在到了最佳品嘗期了，可以從中等規(guī)格開始逐漸到大規(guī)格吃起來。”葛家春建議。
妙招避高溫：可換種耐高溫水草
記者了解到，去年興化8月15日前，螃蟹出售率50%—60%，今年僅25%—30%。大量的蟹為什么不能出售?原因是高溫影響螃蟹蛻殼。蛻殼了，螃蟹還沒有成熟，突然又迎來寒冷天氣，兩個月才蛻完第五殼，甚至好多螃蟹第五殼蛻不出來，導(dǎo)致產(chǎn)量低，死亡率高。
遭遇這種情況，該如何補(bǔ)救?相關(guān)專家告訴記者，高溫后部分螃蟹死亡，活著的攝食下降，7月15日到7月底該蛻第四次殼時沒能及時蛻殼，拖到第五次蛻殼時才蛻殼。螃蟹一次蛻殼長一圈，養(yǎng)成蟹正常年份是五次蛻殼，遇到夏季持續(xù)高溫，五次蛻殼變成四次，蟹的規(guī)格就明顯變小。同時，持續(xù)高溫使蟹塘的伊樂藻死亡腐爛，環(huán)境惡化加劇螃蟹發(fā)病。不少產(chǎn)區(qū)因地制宜，通過各種方法補(bǔ)救?！敖衲耆胂囊詠?，湖區(qū)高溫天氣偏多，養(yǎng)殖戶實(shí)施了補(bǔ)草增氧、水位調(diào)節(jié)、改進(jìn)餌料等措施?！标柍魏箝l蟹協(xié)會新聞發(fā)言人姚水根告訴記者。
“夏季要換種耐高溫水草!我們鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)，把伊樂藻替換成耐高溫的輪葉黑藻、苦草等水草，讓螃蟹安全度夏?！备鸺掖赫f，栽種了耐高溫水草以后，就有條件加深水位，讓底部溫度變低，螃蟹攝食從而不受影響。最后一次蛻殼后，如溫度適宜，育肥一個月，好螃蟹就養(yǎng)成了?！按笮吠憵みt，個頭大，水溫突降后攝食不足，疊加今年高溫第五次蛻殼拖到10月中旬，天氣突然冷下來，膏腺肌肉都不飽滿，它就空殼了，品質(zhì)就很差。我們考慮把它放到大棚里去，通過水溫提高催肥?！?/p>
晚蟹錯峰賣：留到春節(jié)賣個好價錢
針對極端氣候，養(yǎng)殖戶怎樣應(yīng)對?江蘇省各養(yǎng)殖區(qū)都在探索。其中，“洪澤湖模式”走出了一條“人無我有，人有我優(yōu)”的新路。
作為江蘇省螃蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品，洪澤湖大閘蟹圍網(wǎng)、塘養(yǎng)面積共20萬畝，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶近年摸索出暫養(yǎng)、利用螃蟹濾食小球藻等養(yǎng)殖方法，將螃蟹延至春節(jié)前后錯峰銷售，養(yǎng)殖效益大增。在10月23日淮安市舉辦的洪澤湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)體系推介活動中，江蘇省洪澤湖漁業(yè)協(xié)會會長張玉斌介紹，洪澤湖大閘蟹品牌價值已達(dá)180.26億元。同等規(guī)格下，地標(biāo)區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品價格較同類產(chǎn)品高出40元/公斤左右，推動企業(yè)利潤增幅達(dá)30%以上，帶動近1萬戶漁民增收致富。“洪澤湖大閘蟹賣到了春節(jié)，我們要讓洪澤湖大閘蟹走出去，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，做到消費(fèi)端一年四季能吃到螃蟹?！睆堄癖蠛茏院?。
“洪澤湖模式”的做法是：高密度放養(yǎng)畝均3000—4000只扣蟹，賣一部分“六月黃”，最終養(yǎng)成蟹2000多只，產(chǎn)量四五百斤。雖然規(guī)格小，但密度高，規(guī)格大部分為二母三公。養(yǎng)到春節(jié)前后，等其他地方的養(yǎng)殖戶沒有螃蟹了，洪澤湖螃蟹就奇貨可居，能賣出好價錢。
葛家春分析，洪澤湖模式產(chǎn)量高，收益更高。天冷了，養(yǎng)殖戶用肥水培養(yǎng)藻類，大閘蟹后期攝食變少，但濾食是正常的。洪澤湖模式將螃蟹養(yǎng)到春節(jié)供應(yīng)，囤到過年價格上漲，可以大賣20天。“春節(jié)前后的螃蟹價格跟前期比，小規(guī)格蟹都比之前大蟹價格高，20萬畝洪澤湖大閘蟹有十幾萬畝都這樣干的?！睆堄癖笳f。
“我放的密度高，成活率高。今年高溫時間拉得長，我還沒賣。一畝留下來1800—1900只，規(guī)格在二兩五到半斤。打算這個星期三開始抓，賣一個月，每天銷售200—1000斤，剩下的養(yǎng)到春節(jié)賣。”灌南縣新安鎮(zhèn)大勝村施勝平養(yǎng)了100畝蟹，“洪澤湖模式”讓他嘗到了甜頭?！按汗?jié)價格，節(jié)節(jié)上的。”他樂呵呵地告訴記者。
新華日報·交匯點(diǎn)記者 丁蔚文
