記者日前從蕪湖市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，目前全市餐飲企業(yè)正在進行“353”后廚改造和“125(2)”管理提升工程，其中5939家小微餐飲也在改造中。

　　記者日前來到南陵縣城小微餐飲規(guī)范管理示范街——小喬路。在一家煲仔及小吃店內(nèi)，記者看到了后廚改造后成效。廚房地面、墻面都貼了瓷磚，頂面光潔，貨架、灶臺和切菜臺都是不銹鋼的，看著很干凈，廚房內(nèi)有消毒柜、保潔柜和冰箱。在前面餐廳的墻壁上，掛著各種證照和公示，該小微餐飲量化分級達一級，員工的健康證、培訓(xùn)證及臺賬都一目了然。

　　“353”即廚房的“三面五鋼三柜”。“三面”指地面、墻面、頂面，要求地面、墻面貼瓷磚，頂面光潔耐腐防霉；“五鋼”指清洗水池、切配臺、灶臺、廚用盛器、貨架均為不銹鋼；“三柜”指冰柜(箱)、消毒柜、保潔柜均應(yīng)配齊并滿足經(jīng)營需要。

　　所謂“125(2)”管理提升工程即“一公示兩證明五臺賬”，餐飲店要在醒目位置張貼分級或達標(biāo)情況公示，從業(yè)人員健康證明和關(guān)鍵人員培訓(xùn)證明，還有進貨查驗、添加劑使用、留樣、消毒、餐廚廢棄物處置五種臺賬。消費者走進店來，就能清楚地了解到這家店的各種情況，好不好一眼就知，從而決定是否在此用餐。店主對這兩個工程也很支持，“我們是8月底完成后廚改造，藥監(jiān)部門還給予一定的補助。”據(jù)了解，8月底前完成后廚改造的，給予2000元補助，9月完成后廚改造的，給予1500元補助。該示范街有50余家餐飲店，基本上都完成了這兩個工程改造。

　　隨后，記者一行又來到南陵縣家發(fā)鎮(zhèn)家發(fā)中心初中學(xué)生食堂。該食堂后廚在經(jīng)過這兩項工程改造后，看著很清爽。留樣冰箱內(nèi)放著前一天的食物樣品，一旦有問題可隨時溯源。據(jù)食堂負(fù)責(zé)人說，食堂2012年進行了翻新和改造，尤其在硬件上大力投資。每天早上，他們首先查采購，防止腐爛食品進學(xué)校，查消毒，工人進行晨檢，對食品留樣，最后是查環(huán)境衛(wèi)生，確保每天100多名學(xué)生的用餐安全。

　　目前，全市在冊大中型級以上餐飲單位1144家，完成“353”后廚改造的811家，達標(biāo)率71%，完成“125”改造的898家，達標(biāo)率78%；全市在冊食堂732家，完成后廚改造的506家，達標(biāo)率69%，完成“125”改造560家，達標(biāo)率77%；全市在冊小微餐飲5939家，完成后廚改造1948家，達標(biāo)率32.8%，完成“122”管理提升改造的3591家，達標(biāo)率60.5%。（大江晚報 記者李賈）