7月，正值小龍蝦膏肥味美季節(jié)。而記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，相比起前幾年，今年夏天，甬城各式餐飲場(chǎng)所中，小龍蝦越發(fā)人氣爆棚。不但各個(gè)大眾餐飲、夜宵攤家家戶戶熱賣小龍蝦，就連面館、粥店、賓館、KTV等也耐不住寂寞，紛紛做起了小龍蝦美食生意。
小龍蝦受到熱捧———
連面館、粥店、KTV都叫賣小龍蝦
涼夏的夜晚，最能挑起甬城美食愛好者的食欲。
前天，剛剛?cè)胍?，記者便?qū)車來(lái)到東裕路、興寧路、翠柏路附近，看到那里的一些夜宵攤店，屋里屋外均已座無(wú)虛席。而幾乎每家餐店里都可看到這樣的場(chǎng)景：食客一邊大口暢飲啤酒，一邊喜滋滋地剝著小龍蝦，悄然間，桌上艷紅的小龍蝦殼已經(jīng)堆積如山……
“現(xiàn)在這樣的季節(jié)，喝啤酒吃小龍蝦，其中的酣暢淋漓，吃過(guò)的人都能感同身受。”一名食客這樣對(duì)記者說(shuō)。
“眼下，正是吃小龍蝦的黃金季節(jié)。夜宵時(shí)段，小龍蝦的點(diǎn)單率可以說(shuō)是100%。很多客人還喜歡一人一盤呢!”興寧路上，小龍蝦商戶姜師傅這樣對(duì)記者說(shuō)。
到晚上7點(diǎn)30分左右，記者打開團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站搜索“小龍蝦”關(guān)鍵字，結(jié)果發(fā)現(xiàn)寧波全城五六百家店均顯示“正在營(yíng)業(yè)”，只不過(guò)臨時(shí)預(yù)訂已經(jīng)很難搶到座位。
很顯然，小龍蝦已然成為今夏寧波夜宵市場(chǎng)的王牌菜式。
“現(xiàn)在小龍蝦太受歡迎，幾乎所有的餐飲店都在賣小龍蝦了。”東裕路上，已做了多年小龍蝦館生意的王師傅言談之中似乎有所抱怨。他說(shuō)，今年夏天，周圍的面館、粥店、火鍋店，甚至娛樂場(chǎng)所都開始在做小龍蝦生意了。“在往年，KTV店要幾份小龍蝦還是會(huì)打電話跟我來(lái)預(yù)訂的。而今年，KTV店見小龍蝦生意好，就開始自己采購(gòu)加工賣了。”
記者走訪時(shí)也看到，近段時(shí)間以來(lái)，除普通餐飲店外，一些賓館、旅游山莊也都拉出了“銷售小龍蝦”橫幅，而生意往往持續(xù)到次日凌晨?jī)牲c(diǎn)以后，且堂食、外賣、私廚配送服務(wù)“一條龍”。
小龍蝦身價(jià)漲了不少———
貴的賣到300多元一公斤
今夏小龍蝦如此受捧，那價(jià)格是否有變化?
通過(guò)走訪記者發(fā)現(xiàn)，目前寧波相關(guān)餐飲店里，根據(jù)小龍蝦品質(zhì)、用餐場(chǎng)所檔次以及烹調(diào)口味等情況不同，售價(jià)也有所不同。有40元500克的，也有128元甚至158元500克的。“這價(jià)格比去年還是漲了一些。跟三年前的普遍38—68元一斤相比較，更是漲幅不小。”資深食客朱永祥算了一筆賬，同樣100元，過(guò)去都能吃到1公斤多的小龍蝦，而現(xiàn)在這樣的便宜價(jià)格不好找了。
這一變化，在批發(fā)市場(chǎng)上也能感覺到。“目前寧波市場(chǎng)上的小龍蝦，產(chǎn)地主要來(lái)自安徽、江蘇、湖北等省外城市。今夏小龍蝦總體價(jià)格比去年同期有所上漲，個(gè)別產(chǎn)地如湖北等有10%-20%的漲幅。”寧波路林水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人徐經(jīng)理說(shuō)。
食客談為何喜歡吃小龍蝦———
口感變化多，還有一種儀式感
頭大肉少，價(jià)格不算便宜的小龍蝦，食客們究竟愛它什么?
采訪中，多數(shù)食客表示，小龍蝦的靚麗色澤以及千變?nèi)f化的口感，是鐘情它的首要原因。記者注意到，今年夏天，一些特別受歡迎的小龍蝦餐館，都會(huì)在小龍蝦的口味上動(dòng)足腦筋。如興寧路的一家小龍蝦館，其在保留麻辣、孜然、十三香等傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上，還新推了酸梅、菠蘿、咸蛋黃、芥末等二三十種新口味。
“現(xiàn)場(chǎng)烹制的小龍蝦配以爽口的啤酒，廚師還能和顧客形成互動(dòng)，適合夏夜氣氛的吃法也是俘虜食客們的重要原因。”朱永祥說(shuō)。
記者注意到，夏夜吃小龍蝦，還有不少食客享受戴著圍裙、手套剝小龍蝦的儀式感覺。“近段時(shí)間，甚至有些股民客人只點(diǎn)小龍蝦一種菜，稱之為‘股市全紅宴’，各種口味都試試。”上述小龍蝦館的一位工作人員這樣表示。□寧波晚報(bào) 記者 謝舒奕 文/攝
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寧波小龍蝦總體安全但頭部最好棄食
為確保市民飲食安全，江東、象山、鎮(zhèn)海等市場(chǎng)監(jiān)管部門，已于近期啟動(dòng)了餐飲環(huán)節(jié)小龍蝦專項(xiàng)整治行動(dòng)。
據(jù)了解，該專項(xiàng)整治行動(dòng)對(duì)涉及經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐飲服務(wù)單位開展拉網(wǎng)式檢查，除了查看龍蝦店證照是否齊全，是否亮照經(jīng)營(yíng)，以及是否完善索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬制度，還嚴(yán)查使用來(lái)源不明的小龍蝦及違法使用添加劑、違法添加罌粟殼等行為。
令人欣慰的是，近期的檢測(cè)中都沒有發(fā)現(xiàn)非法添加罌粟殼的情況，但一些餐飲店暴露出無(wú)證照的情況。在檢查中，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了傍名牌，侵權(quán)使用“盱眙龍蝦”品牌的違法行為。
當(dāng)然，吃小龍蝦，最重要還是要注意飲食健康。
記者昨天在浙江省食藥監(jiān)局的官方網(wǎng)站上看到一份“小龍蝦食用安全消費(fèi)提示”。“提示”稱，由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌，同時(shí)有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。小龍蝦頭部的重金屬含量相對(duì)較高，食用小龍蝦時(shí)，棄頭食用更安全。
