“后皇嘉樹，橘徠服兮。受命不遷，生南國兮。”兩千多年前，屈原寫下《九章·橘頌》詠物詩，以橘自擬贊頌橘的美好內(nèi)涵。

　　每年秋天，黃燦燦的浙江特早橘就會早早上市;通常吃得最多的叫溫州蜜柑。容易雜交的柑橘家族“兒女”其實非常多，有上千個品種。為給大伙尋找新奇特的柑橘，最近，錢報記者跑了趟位于臺州黃巖的浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所，這里藏著全球420多個柑橘品種，有來自西班牙的檸檬、美國的葡萄柚、日本的扁平橘等等，還有玉環(huán)柚、甜橘柚、不知火、本地早等高人氣柑橘品種。

　　省柑橘所副所長徐建國研究員，是國家柑橘產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的崗位科學(xué)家。徐老師愛橘，一有時間就愛在橘園各處轉(zhuǎn)悠，看他引種、選育的橘子，為各色柑橘拍各種美照，還在網(wǎng)上發(fā)表了很多橘子的文章。這次采訪中萌萌噠徐老師還糾正了不少關(guān)于橘子的錯誤認知，聽他講課，總有種口水要往外流的沖動。

　　“寬皮的甜橙”

　　才是好柑橘的標(biāo)準

　　8500萬年前的中生代晚白堊紀，柑橘家族就誕生了，論資歷，人類絕對是晚輩。

　　除了檸檬、佛手、香櫞等個別品種的花瓣外側(cè)透紅，幾乎所有品種的柑橘都開一樣的白色小花。一棵橘樹一年會開花3~5萬朵，但結(jié)果的只有300~500朵，這也是柑橘在漫漫的進化過程中始終如一地保持高品質(zhì)的重要原因之一。

　　這兩年，省柑橘研究所引進了“紅美人”柑橘，因為好吃又稀罕，試種的衢州果農(nóng)曾經(jīng)賣出六個橘子100元的天價，現(xiàn)在，由省農(nóng)科院技術(shù)指導(dǎo)的“藍城農(nóng)業(yè)”已開賣“紅美人”，價格是12個橘子39元。

　　“紅美人”到底有多好吃?徐老師說，這種柑橘應(yīng)該是目前國內(nèi)最好吃的橘子品種，它的化渣性極好，入口即化，口感類似冰糖，在柑橘家族的眾姊妹中也是識別度極高的。

　　在柑橘育種上，專家們有個目標(biāo)，叫“寬皮的甜橙”，意思是好的橘子，吃起來要像橙子般香甜，又要容易剝皮。好吃的橘子不僅要看甜度，化渣性、口感和風(fēng)味都很重要。

　　根據(jù)浙江農(nóng)業(yè)吉尼斯之最的紀錄，最甜柑橘的紀錄保持者是糖度18.9度的宮川?！　?在省柑橘研究所的橘園里，由良溫州蜜柑檢測糖度超過了20度。徐老師說，由良是溫州蜜柑的新品種，糖度高，但酸度也高達0.8%~0.9%，比一般溫州蜜柑酸度增加了0.1%~0.2%，吃起來就是酸酸甜甜的重口味。

　　酸度0.3%以下的柑橘屬于低酸品種，浙江的甜橘柚和云南的褚橙，都屬于低酸柑橘。去年，徐老師去拜訪過褚時健。老師說，褚橙是原產(chǎn)湖南的冰糖橙，而甜橘柚是日本引進的，在浙江已有3000多畝的投產(chǎn)面積，就品質(zhì)而言，浙江慶元的甜橘柚可媲美褚橙。

　　下面來普及一下柑橘家族的冷知識

　　●柚子茶的原料不是柚子或文旦

　　經(jīng)常在網(wǎng)上看到有人在家削文旦皮，然后用糖腌起來，做成“柚子茶”。

　　其實，柚子茶不是柚子做的，而是香橙做的。

　　徐老師說，香橙它特別酸,氣味卻十分芬芳，用高純度的糖腌制后，可保持鮮果色澤，泡茶喝風(fēng)味獨特。

　　那為什么香橙茶會被叫做柚子茶呢?

　　柚子茶最早是日本人做的，香橙的日文漢字寫作“柚子”，發(fā)音是YUZU，因此叫“柚子茶”，很多人誤認為是柚子、文旦做成的。

　　說到香橙，不得不提一提“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”這句話。為什么生長在不同地方的橘子味道差異那么大?老師認為，這句話中提到的枳，說的不是我們常吃的橘子，而是香橙。

　　網(wǎng)上有篇叫“柑橘屬的不堪亂倫史”的文章很火，是中國科學(xué)院的專家寫的，說的是柑橘屬的雜交史，柑橘品種多，很多長得類似的其實不是一個品種，味道也有天壤之別。

　　●丑八怪真名“不知火”，身世很曲折

　　有種水果，你一定在杭州的水果店見過，大家習(xí)慣叫它“丑八怪”、“丑柑”。人家真正的名字叫“不知火”，家鄉(xiāng)是日本。

　　“不知火”的身世說來曲折。

　　那年，日本柑橘育種專家選育出這個品種，秋天采收時果子又酸又澀，就連株拔掉扔出圍墻外。附近農(nóng)民發(fā)現(xiàn)，撿回果樹種在地里，掛果后等到春天才采摘，發(fā)現(xiàn)果實肉質(zhì)脆嫩、別有一番風(fēng)味。不知火不是秋天成熟的。

　　農(nóng)民拿著自己種的“不知火”參加比賽獲了獎，這個曾被遺棄的品種從此大放異彩。被譽為“開春第一果”的“不知火”雖然美味，但在浙江，因為它難耐寒冬而極少有種植。

　　四川是我國“不知火”種植多的省份，杭州賣的“不知火”，基本也是從四川長途運輸而來，好在，這個品種的特點就是耐儲運。

　　“不知火”在低于12℃的氣溫下就會停止糖分的積累，冬季要在浙江掛果留樹過冬，必須加溫栽培，才能保證良好的品質(zhì)。

　　奇怪的柑橘真不少

　　長壽果、魚子醬都是什么橘子

　　柑橘和其它果蔬一樣，屬于堿性食品，但吃橘子容易上火，每日不宜多吃，食用橙子、文旦、胡柚、葡萄柚、檸檬等則可以降火。中國每年有3000多萬噸柑橘鮮果在市場銷售，全國人均消費量達到25公斤左右。

　　日本沖繩是世界長壽之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)夭蛷d里會有一道叫扁平橘汁的飲品，是用本地特有的柑橘品種——扁平橘制成的。這種橘子個頭特別迷你，果型扁圓，只有乒乓球大小。因島上農(nóng)產(chǎn)品只有扁平橘是獨有的，因此被人稱為長壽果。

　　長得像魚子醬的柑橘你一定沒見過吧，這種產(chǎn)自澳洲的指橘，號稱植物中的魚子醬。澳洲指橘(Australian finger-lime)，又名澳大利亞指萊檬，是柑橘亞科澳洲指橘屬植物。它的果實形狀像手指，剝開是魚子大小的顆粒，有紅肉、黃肉、綠肉、紫肉等品種，口感以酸味為主，還可以用來做醬、醋。

　　這些新奇特的柑橘品種，其實離我們并不遙遠，柑橘研究所的專家們正在努力，把它們引種到浙江來。