龍井茶炒制的十大獨特手法“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、壓、磨”熟練操作，龍井茶鮮葉攤放、殺青、回潮、揉捻、二青分篩與簸片末、輝鍋、干茶分篩、挺長頭、歸堆、貯藏收灰等十大程序一一進行。日前，在西湖區(qū)龍塢炒茶中心的20多只大鍋前，幾十名茶農(nóng)學(xué)員們一字排開，熟練地炒制著一鍋鍋香氣四溢的龍井茶。

　　原來，這是由西湖區(qū)人社局、西湖區(qū)總工會、西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局主辦，轉(zhuǎn)塘街道承辦的西湖區(qū)龍井茶手工炒制(高級工)培訓(xùn)班最終考試的情景。70名高級炒茶工培訓(xùn)班學(xué)員，此前已經(jīng)經(jīng)歷了近一個月的理論學(xué)習(xí)、實踐操作，若能通過這項最終考試，將取得人社部門印發(fā)的《茶葉加工高級工證書》。

　　作為中國十大名茶之一，西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，其中色、形主要取決于炒制工藝?？沙粗剖羌芸嗟牟钍?。據(jù)轉(zhuǎn)塘街道有關(guān)負責(zé)人介紹，要炒出好的西湖龍井，要在300℃的鍋底溫度連續(xù)炒茶16個小時，有些初學(xué)者一個手勢就要學(xué)3年。這些條件，讓許多年輕人都望而卻步，目前，轄區(qū)主要產(chǎn)茶地龍塢炒茶人中九成已是中老年人。

　　“30歲以下炒茶能手少之又少，青黃不接的現(xiàn)象已經(jīng)很明顯。為進一步弘揚西湖龍井茶歷史文化，保護和傳承龍井茶手工制作技藝，規(guī)范和提高龍井茶手工炒制的工藝流程和炒制手法，轉(zhuǎn)塘街道自去年起，開始在街道范圍內(nèi)定期舉辦炒茶工技能培訓(xùn)班。為了保證學(xué)員的質(zhì)量，培訓(xùn)班招募的學(xué)員，都是長期堅持手工炒制西湖龍井茶，炒茶工齡在15年以上的茶農(nóng)。

　　據(jù)介紹，這已經(jīng)是轉(zhuǎn)塘街道第二次開設(shè)龍井茶手工炒制(高級工)培訓(xùn)班了。去年，培訓(xùn)班一共招募了54名學(xué)員，52名取得了《茶葉加工高級工證書》。