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宿遷新聞網(wǎng)訊（記者 張?zhí)鹛?文 王成莉/圖）今年58歲的王克琴和廚房打交道已經(jīng)整整37年了。說起她的“王氏招牌菜”紅燒鯽魚，親戚朋友凡是吃過的沒有不豎大拇指的。加上寓意“年年有余”，自然成了除夕餐桌上必不可少的一道美味佳肴。晚報推出的第一道年菜，就是王克琴的私房菜———紅燒鯽魚。
王克琴說，首先，挑選鯽魚是很有講究的，9兩左右為佳；其次，觀察鯽魚的眼神，要靈活有神的；最后，看魚鱗，好的鯽魚，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。王克琴告訴記者，要用鮮活鯽魚宰殺，味道才鮮美。“在洗魚的時候，一定要把魚肚內(nèi)的黑膜洗干凈，否則燒出來的魚還有腥味，不好吃。”只見王克琴在鯽魚洗凈后，在魚背肉厚處開斜刀并擦干表面水分。“我喜歡在煎魚之前用油涂抹魚身，這樣煎的時候才不容易破皮。”王克琴說，除了可以在魚上涂抹油之外，還可以抹一些蛋液或是少許鹽，這樣都能夠讓魚不容易破皮。此外，需要注意的是，在煎魚的時候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃動鍋子，魚可以在鍋中輕松晃動時，再翻另一面繼續(xù)煎，以保證魚身的完整。
在經(jīng)過一段時間的烹飪后，這道“紅燒鯽魚”終于大功告成了，王克琴將魚盛出放入盆中?？粗阄毒闳募t燒鯽魚，真是讓人垂涎欲滴。鮮美多汁的魚湯，再配上一碗白米飯，那感覺簡直是妙不可言。“這道‘紅燒鯽魚’營養(yǎng)豐富，湯汁鮮美，老少皆宜，希望大家都來試做一下。”王克琴說道。
主料：鯽魚2條
輔料：蔥段、姜片、蒜片、紅椒、香菜各適量
調(diào)料：鹽、生抽、料酒
制作方法：
1、先將鯽魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，蒜拍松，蔥、紅椒切段，姜切片備用。
2、在鯽魚兩面劃刀，然后將魚身兩面抹上植物油。
3、熱鍋倒入油燒熱，用中火將蒜瓣蔥段姜片炸出香味，等蒜瓣變金黃色時放花椒炸香，最后撈出所有調(diào)料。
4、開大火，放魚煎炸至六分熟，注意調(diào)整鍋的方向讓魚頭也炸熟。
5、魚煎一分鐘左右翻面，兩面均略有金黃色時撈出，盛出魚備用。
6、將鍋內(nèi)多余的油撈出，旺火，放入紅椒、蔥段、蒜瓣炒香，放入煎好的兩條鯽魚，隨后加入開水，沒過魚身。
7、放入生抽、料酒、姜蒜片和蔥段，蓋上鍋大火煮5-6分鐘，注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內(nèi)。
8、燉5分鐘后，放鹽轉(zhuǎn)入小火，放入香菜、蔥花即可出鍋。
準備好材料
蒜瓣蔥段姜片炸香后撈出
放魚煎至六分熟
放入生抽、料酒
放入香菜、蔥花
出鍋
