選手在比賽中。 李波

南通網(wǎng)訊 昨天下午，由南通市飯店與餐飲業(yè)商會（協(xié)會）、南通大學后勤保障部主辦的南通市首屆團膳烹飪大賽暨南通大學后勤保障部第六屆烹飪大賽在南通大學主校區(qū)食堂舉行。來自我市的11家團膳企業(yè)的17個代表隊的68名選手參加了比賽。

團膳是餐飲行業(yè)的一個重要組成部分，具有標準化程度高、服務(wù)人數(shù)多、安全風險大等特點。同時，與社會大眾餐飲相比，團膳的烹飪制作有其自己的特點，炒制大鍋菜是其中一項必備的基本功。比賽要求參賽選手根據(jù)團膳批量大的特點，增加花色品種，提高烹飪技能，提升服務(wù)質(zhì)量，力爭在提高南通的團膳烹飪技藝上有所收獲。

據(jù)了解，首屆團膳大賽分為紅案和白案兩個大類展開。其中，紅案部分的比賽時間為70分鐘，選手們比拼的菜肴包括滑炒雞片、滑炒魚片、紅燒豆腐、青椒土豆絲以及自創(chuàng)新菜5個小項。白案部分的比賽時間也是70分鐘，比賽的面點品種包括油條、大包子、蒸餃、麻團及自創(chuàng)新面點5項。最終通過評委打分產(chǎn)生金銀銅獎。

“南通大學后勤保障部是我們商會團膳標準化建設(shè)基地，他們在推進我市團膳標化準建設(shè)、創(chuàng)建團膳制作標準、提升團膳服務(wù)標準化方面做了大量工作，起到了很好的示范引領(lǐng)作用，值得我們進一步進行宣傳推廣?！蹦贤ㄊ酗埖昱c餐飲業(yè)商會會長裴浩兵介紹說，“希望首屆團膳大賽能夠以賽為媒，讓選手們切磋交流，促進我市團膳烹飪技藝更好的發(fā)展?！?記者李波

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