選手在比賽中。 李波

南通網(wǎng)訊 昨天下午，由南通市飯店與餐飲業(yè)商會(huì)（協(xié)會(huì)）、南通大學(xué)后勤保障部主辦的南通市首屆團(tuán)膳烹飪大賽暨南通大學(xué)后勤保障部第六屆烹飪大賽在南通大學(xué)主校區(qū)食堂舉行。來(lái)自我市的11家團(tuán)膳企業(yè)的17個(gè)代表隊(duì)的68名選手參加了比賽。

團(tuán)膳是餐飲行業(yè)的一個(gè)重要組成部分，具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、服務(wù)人數(shù)多、安全風(fēng)險(xiǎn)大等特點(diǎn)。同時(shí)，與社會(huì)大眾餐飲相比，團(tuán)膳的烹飪制作有其自己的特點(diǎn)，炒制大鍋菜是其中一項(xiàng)必備的基本功。比賽要求參賽選手根據(jù)團(tuán)膳批量大的特點(diǎn)，增加花色品種，提高烹飪技能，提升服務(wù)質(zhì)量，力爭(zhēng)在提高南通的團(tuán)膳烹飪技藝上有所收獲。

據(jù)了解，首屆團(tuán)膳大賽分為紅案和白案兩個(gè)大類(lèi)展開(kāi)。其中，紅案部分的比賽時(shí)間為70分鐘，選手們比拼的菜肴包括滑炒雞片、滑炒魚(yú)片、紅燒豆腐、青椒土豆絲以及自創(chuàng)新菜5個(gè)小項(xiàng)。白案部分的比賽時(shí)間也是70分鐘，比賽的面點(diǎn)品種包括油條、大包子、蒸餃、麻團(tuán)及自創(chuàng)新面點(diǎn)5項(xiàng)。最終通過(guò)評(píng)委打分產(chǎn)生金銀銅獎(jiǎng)。

“南通大學(xué)后勤保障部是我們商會(huì)團(tuán)膳標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)基地，他們?cè)谕七M(jìn)我市團(tuán)膳標(biāo)化準(zhǔn)建設(shè)、創(chuàng)建團(tuán)膳制作標(biāo)準(zhǔn)、提升團(tuán)膳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化方面做了大量工作，起到了很好的示范引領(lǐng)作用，值得我們進(jìn)一步進(jìn)行宣傳推廣。”南通市飯店與餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴浩兵介紹說(shuō)，“希望首屆團(tuán)膳大賽能夠以賽為媒，讓選手們切磋交流，促進(jìn)我市團(tuán)膳烹飪技藝更好的發(fā)展?！?記者李波

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