長(zhǎng)三角城市網(wǎng)訊 江寧區(qū)湯山七坊村，李永梅經(jīng)營(yíng)的米酒坊通過(guò)升級(jí)改造，上個(gè)月剛剛掛上“食品小作坊示范點(diǎn)”的牌子。像這樣的示范點(diǎn)，南京今、明兩年一共要打造200家，以推動(dòng)全市小作坊食品質(zhì)量安全水平的提升。
六合豬頭肉、鹽水鴨，高淳豆腐、鍋巴，江寧麻油、粉絲……食品小作坊采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的這些特色美食，深受南京人喜愛(ài)。不過(guò)，食品小作坊存在投資成本小、生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、從業(yè)人員素質(zhì)偏低等問(wèn)題，使得生產(chǎn)的食品存在一定安全隱患。
“目 前全市有1035家食品小作坊，主要分布在郊區(qū)?！笔惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，去年底，市食藥監(jiān)局轉(zhuǎn)變監(jiān)管思路，以疏導(dǎo)為主，從加工場(chǎng)所和設(shè)備、原材 料采購(gòu)、人員操作、產(chǎn)品質(zhì)量等方面規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。同時(shí)，培育生產(chǎn)條件較好、具有地方傳統(tǒng)特色的食品小作坊，通過(guò)軟硬件改造創(chuàng)建示范點(diǎn)。
在 江寧區(qū)，包括李永梅的酒坊在內(nèi)，目前已有14家食品小作坊完成了示范點(diǎn)的創(chuàng)建?！皺M溪街道七仙大福村打造了食品小作坊示范街，湯山街道湯山七坊村打造了集 中式示范點(diǎn)?！苯瓕巺^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品監(jiān)管科科長(zhǎng)薛軍說(shuō)，上述示范點(diǎn)主要生產(chǎn)糕點(diǎn)、粉絲、醬、米酒等原汁原味的特色美食，供游客現(xiàn)場(chǎng)品嘗和購(gòu)買。小作坊軟硬 件設(shè)施提檔升級(jí)后，不僅保證了食品安全，也提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂(lè)旅游的形象，一舉多得。
按照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，食品小作坊示范點(diǎn) 要達(dá)到“三清四能”：渠道清、人員清、標(biāo)識(shí)清，能走、能看、能聞、能嗅。具體包括：食品原材料、添加物質(zhì)來(lái)源清楚；人員持有健康證上崗；加工食品應(yīng)有簡(jiǎn)易 外包裝或預(yù)包裝；加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，通風(fēng)及排污設(shè)施運(yùn)行良好，生產(chǎn)加工容器等使用前后徹底清洗消毒等。
“我 家米酒坊就是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)改造的。”李永梅告訴記者，操作間的墻面、地面全部貼了瓷磚、地磚，還做了吊頂，安裝了紫外線消毒燈、人員清洗消毒設(shè)備等，一共花 費(fèi)了1萬(wàn)多元。按照政策，市食藥監(jiān)局將給完成創(chuàng)建的小作坊每戶撥付3000元經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼，區(qū)級(jí)根據(jù)財(cái)政情況再給予配套補(bǔ)貼。“自己花的錢并不多，但是環(huán)境衛(wèi) 生變好了，游客看著舒服放心，以后小作坊的生意肯定越來(lái)越好?！崩钣烂氛f(shuō)。
六合區(qū)小作坊數(shù)量大、分布散，一直都是監(jiān) 管難點(diǎn)。該區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從加工場(chǎng)所改造、設(shè)備升級(jí)更新、軟件臺(tái)賬制度建立等方面進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，在每個(gè)街鎮(zhèn)先打造2―3家示范點(diǎn)，包括豬頭肉、鹽水鴨、板 鴨、八百大糕等美食作坊。同時(shí)，宣傳鼓勵(lì)群眾購(gòu)買合法合規(guī)小作坊的產(chǎn)品，從而帶動(dòng)其他小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)學(xué)習(xí)、改造。
按 照計(jì)劃，到2017年年底，全市要?jiǎng)?chuàng)建200家食品小作坊示范點(diǎn)，其中今年完成100家，目前已完成創(chuàng)建69家?！巴ㄟ^(guò)示范點(diǎn)創(chuàng)建，食品小作坊的生產(chǎn)條 件、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)都得到了明顯提升?！笔惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，下一步，在加強(qiáng)小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為監(jiān)管的同時(shí)，將定期組織相關(guān)從業(yè)人員開(kāi) 展食品安全基本知識(shí)、法律法規(guī)、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)等專業(yè)培訓(xùn)。
記者 馬金 通訊員 羅漸
