臺(tái)傳媒記者羅家輝

東海全面進(jìn)入伏季休漁期，漁船歸港，海面歸于寧靜。然而，在臺(tái)州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與超市內(nèi)，海鮮供應(yīng)并未“停擺”，魚蝦依舊豐富，持續(xù)為市民餐桌增添“鮮”意。

6月27日，椒江區(qū)中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一如既往地?zé)狒[喧囂。“今天這批釣帶剛到，新鮮著呢！”在海鮮攤位區(qū)，攤主黃女士麻利地將新到的帶魚擺上攤位。銀光閃閃的釣帶、肉質(zhì)緊實(shí)的黃魚、鮮活的對(duì)蝦、肥碩的青蟹……雖然是伏休期間，她的攤位上依舊琳瑯滿目，吸引了眾多顧客駐足詢價(jià)。

“大家常常誤以為禁漁了，海里的漁獲就沒有了，市場(chǎng)也會(huì)因此空蕩蕩的，其實(shí)情況并非如此?！秉S女士邊整理冰塊邊介紹，盡管海上捕撈暫停，但市場(chǎng)有“三駕馬車”保障供給：首先是充足的低溫冷凍“儲(chǔ)備糧”，比如冰凍的鯧魚、小黃魚等；其次是合規(guī)的釣獲作業(yè)所提供的海產(chǎn)品，最后是人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品如大黃魚、對(duì)蝦、青蟹和各種貝類。

記者發(fā)現(xiàn)，在野生海魚供應(yīng)相對(duì)受限的當(dāng)下，以甲殼類和貝類為代表的養(yǎng)殖與灘涂產(chǎn)品，已成為填補(bǔ)市場(chǎng)空檔、滿足市民需求的生力軍，堪稱夏季的“海味首選”。

“文蛤、牡蠣、蟶子等養(yǎng)殖貝類口感鮮甜、價(jià)格平穩(wěn)，在缺乏海魚的日子里，是支撐夏日海鮮市場(chǎng)的重要基石。”黃女士撈起殼色斑斕的蛤蜊示意給記者看，“這灘涂貨還不受禁漁限制，而且天越熱，它們?cè)椒拭?！?/p>

對(duì)此，正在選購的市民張女士深有體會(huì)?！氨r魚也常買，但夏天更愛做個(gè)清蒸蝦，炒個(gè)蛤蜊，或者燒個(gè)小龍蝦配啤酒。這些做法多樣，又是活鮮，更適合夏天胃口?！毕啾壤鋬龊ｔ~，蝦、蟹、貝類的“活鮮”屬性賦予了清蒸、白灼、爆炒、香辣等多種烹飪可能，成為當(dāng)下市場(chǎng)的寵兒。

除農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外，超市則憑借強(qiáng)大的“凍鮮”供應(yīng)鏈保障著“鮮”度。在沃老大超市（優(yōu)加購物廣場(chǎng)店）的冷凍海產(chǎn)專柜前，冷氣繚繞，人流不斷。

“休漁期想吃家燒鯧魚了，看這鯧魚品質(zhì)挺好，晚上就做它?！笔忻裰芟壬谝慌宰屑?xì)挑選。記者注意到，冷柜內(nèi)商品種類豐富，整齊擺放著本地速凍的黃魚、個(gè)頭碩大的章魚足以及規(guī)格統(tǒng)一的鯧魚等。

“最近冷凍、冰鮮柜的銷量有明顯增長?！痹搮^(qū)域的工作人員介紹，“尤其是每天早晚高峰期，這里是最熱鬧的。像這種深海鮮凍帶魚、小黃魚、魷魚，都是走量最快的‘尖貨’。”

他說，得益于現(xiàn)代冷凍技術(shù)的快速鎖鮮，營養(yǎng)和口感流失很少?！靶轁O期市場(chǎng)，‘冰力’就是戰(zhàn)斗力。品質(zhì)好的凍品，處理得當(dāng)烹飪出來，‘鮮度’不比活鮮差多少?！?