端午節(jié)這天南京人要吃很多種傳統(tǒng)食物。
以吃的名義，過(guò)一個(gè)地道的“老南京端午節(jié)”
今天是端午節(jié)，傳統(tǒng)民俗節(jié)日中，端午節(jié)是非常重要的，擁有很多豐富的民俗。對(duì)于南京來(lái)說(shuō)，有一些端午節(jié)的民俗也是本地所獨(dú)有的。“老南京”版采訪了民俗研究者，為你還原一個(gè)地地道道的、屬于吃貨的“老南京端午節(jié)”。
過(guò)去的粽子叫做“角黍”
“民俗是有地域性的，以端午為例，有些民俗是南京特有，而其他地方?jīng)]有的。”南京民俗研究者劉平告訴記者，往年，在報(bào)紙、微信、微博上寫(xiě)南京端午民俗的文章有很多，但也有一些問(wèn)題，比如，將外地的端午民俗搬到南京頭上，讓人看了一頭霧水。“有必要還原一下真正的老南京端午民俗了！”劉平說(shuō)。
南京端午節(jié)到底有哪些民俗?一方面保留在老南京人的記憶中，同時(shí)也收錄在《歲華憶語(yǔ)》、《金陵歲時(shí)記》、《南京民俗志》等相關(guān)的南京民俗著作中，下面，我們著重介紹老南京的端午食俗。
劉平說(shuō)，端午節(jié)當(dāng)然要吃粽子，全國(guó)都一樣，南京也不例外。有意思的是，《歲華憶語(yǔ)》、《金陵歲時(shí)記》中記載，過(guò)去南京人還管粽子叫做“角黍”。
“五毒菜”是過(guò)去南京人端午節(jié)中飯時(shí)必吃的，人們相信，吃了這個(gè)菜。就能夠百毒不侵，避免五種毒蟲(chóng)的傷害。到底是哪五種毒蟲(chóng)，說(shuō)法不一，一種說(shuō)法是蛇、蟾蜍、蝎子、蜈蚣、壁虎；另一種說(shuō)法是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣、壁虎。不同的記載中，“五毒菜”的配方有所不同?！稓q華憶語(yǔ)》中說(shuō)，“炒五毒”是萱花（黃花菜）、木耳、銀魚(yú)同炒；《金陵歲時(shí)記》中則說(shuō)，“五毒菜”是取“銀魚(yú)、蝦米、茭菜、韭菜、黑豆干一起炒。”民國(guó)時(shí)期，南京人過(guò)端午節(jié)必定要吃莧菜?？梢悦獬雇?。莧菜里還要加一點(diǎn)大蒜頭，這樣可以殺菌驅(qū)毒。
過(guò)去的端午節(jié)，南京人吃很多菜，但有一道菜是想吃最后卻吃不到的，那就是鰣魚(yú)?！稓q華憶語(yǔ)》記載,親戚好友間端午節(jié)這天多“饋贈(zèng)鰣魚(yú)”，往往一條鰣魚(yú)，輾轉(zhuǎn)親友多戶人家，最后送回自己家的時(shí)候，已經(jīng)腐爛，無(wú)法吃了。
雄黃酒，你得來(lái)一口
“說(shuō)到端午節(jié)，必須要提到‘雄黃’，很多人都知道‘雄黃酒’，但‘雄黃’ 究竟是什么，就不是那么清楚了！”劉平介紹，雄黃，其實(shí)是一種中藥，為硫化物類礦物，主含二硫化二砷(As2S2)，有解毒殺蟲(chóng)，燥濕祛痰，截瘧等功效，常用于癰腫疔瘡，蛇蟲(chóng)咬傷。
端午以后，進(jìn)入炎夏，蚊蟲(chóng)增多，在過(guò)去沒(méi)有電蚊香、電蚊拍的年代里，雄黃顯得非常重要，人們常常把雄黃粉末撒在蟲(chóng)蛇孳生的地方，殺滅害蟲(chóng)。
所謂的雄黃酒，就是將研磨成粉末的雄黃加入普通酒中調(diào)制而成，過(guò)去端午節(jié)這天，不管酒量如何，為了驅(qū)疫避邪，你得來(lái)一口雄黃酒。不過(guò)，雄黃有一定的毒性，可不能多喝。
南京文史學(xué)者嚴(yán)中介紹，過(guò)去，南京人在端午節(jié)還流行喝菖蒲酒，它以菖蒲根或菖蒲葉切細(xì)泡入酒中，加少許雄黃做成。若將菖蒲、雄黃同時(shí)混入酒中即為菖蒲雄黃酒。
著名學(xué)者夏仁虎在《歲華憶語(yǔ)》中回憶，過(guò)去，南京民間還有一道菜叫做“雄黃豆”，就是用蠶豆和雄黃一起炒。這道菜味道如何，現(xiàn)在已不得而知。
除了喝，雄黃酒還有其他功效。老南京人孫老回憶，小時(shí)候端午節(jié)，吃完飯，長(zhǎng)輩在小孩子額頭上用雄黃酒寫(xiě)一個(gè)“王”字，寄托希望孩子像小老虎一樣健康成長(zhǎng)的心愿，免受毒蟲(chóng)侵害。
迷信的老人還要用雄黃寫(xiě)一個(gè)小紙條，“五月五日天中節(jié)，一切蛇蟲(chóng)盡消滅”在墻角倒貼，據(jù)說(shuō)可以躲避毒蟲(chóng)。
玄武湖的櫻桃是端午時(shí)鮮
民國(guó)時(shí)期的端午節(jié)，南京人習(xí)慣要買一點(diǎn)時(shí)鮮貨。回憶民國(guó)南京風(fēng)情的《金陵野史》里說(shuō)，端午節(jié)這天，水果店里滿是“白沙枇杷”、“大紅袍”枇杷，還有高郵咸鴨蛋，以及本地名產(chǎn)燒鴨、鰣魚(yú)等。明代人瞿佑寫(xiě)詩(shī)說(shuō)：“采得靈根傍藕塘，只因佳節(jié)屆端陽(yáng)……廚列鰣魚(yú)冰作?,盤(pán)堆角黍酒為漿。”讀一讀就使人口內(nèi)生津。
端午節(jié)還是櫻桃上市的季節(jié)。“石城街頭巷尾，常見(jiàn)村姑鄉(xiāng)婦，提籃叫賣櫻桃。扁平形的撇籃里，滿盛著一簇簇形似珠璣，色如琥珀的小桃形核果，帶著一枝枝淺綠色的長(zhǎng)柄，水汪汪，亮閃閃，看著就使人覺(jué)得新鮮。”當(dāng)年，南京產(chǎn)櫻桃的地方，主要是玄武湖畔和紫金山麓，到處都能見(jiàn)到櫻桃樹(shù)。
隨著時(shí)間的演變，南京的端午節(jié)食俗也在發(fā)生變化，劉平說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人家用銀魚(yú)、豆腐干之類的食材來(lái)“炒五毒”。“五毒菜”演變成“五紅”，到底是哪五紅，說(shuō)法不一，包括咸鴨蛋、烤鴨、莧菜、黃鱔、黃魚(yú)，甚至還有近年來(lái)走紅的小龍蝦。在端午節(jié)的餐桌上，還會(huì)出現(xiàn)很多紅色的食物，如紅燒黃魚(yú)、紅燒扒蹄、紅燒肉、紅燒牛肉、紅燒雞塊、香腸、洋花蘿卜、炒豬肝、西紅柿等。
