原標題：味蕾間融2500年古城芳華：揚州緣何當選"美食之都"?

　　中新網(wǎng)南京10月31日電 在10月31日“世界城市日”到來之際，聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)批準66座城市加入“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡”，古城揚州順利入選“美食之都”，讓淮揚美食登上熱搜，成為海內(nèi)外食客的“口中熱點”。

　　在全球珍饈比拼中，揚州美食為何獨具魅力，從眾多候選城市中脫穎而出?在業(yè)內(nèi)學者看來，民以食為天，揚州美食的興盛與揚州城千百年的繁盛與傳承不可分割。

　　南京大學歷史學院副院長、博士生導師胡阿祥認為，作為長江和大運河的聯(lián)通樞紐，揚州一度成為中國食鹽集散中心，富甲一方的鹽商們無論是從廚師、食材、還是口味都極盡挑剔、相互攀比，造就了淮揚菜甜咸適中、南北皆宜的風味，也讓揚州的美食獨具包容性和精致性。

　　在他看來，江南孕育出了一種“安心且養(yǎng)生”的生活方式，南來北往的客商在此中轉(zhuǎn)停留，也將江南美食、淮揚風味融匯傳承千年。

　　自古以來，淮揚菜就是各大宴席、宴會的主唱，滿漢全席最早記錄在《揚州畫舫錄》中，《紅樓夢》中描述的菜肴不少都是淮揚菜。作為中國主要菜系之一，淮揚菜最大的特色就是用最普通的食材做出最美味的菜肴。

　　普通食材的“魔力”轉(zhuǎn)變，除了出色的調(diào)味，不得不說到聞名海內(nèi)外的揚州刀工。2015年，一部《舌尖上的中國》讓世人看到了淮揚菜的“絕世刀工”，有著悠久的歷史、深厚的文化內(nèi)涵以及其獨特的風格的淮揚菜，沉淀了揚州城2500年的歲月芳華。

　　經(jīng)淮揚菜大師劉玉年之手，一塊細軟的豆腐，經(jīng)276刀均勻切割，瞬間化為“發(fā)絲”，如白菊般綻開，緩緩沉入清澈水中。這一絕活，曾讓海內(nèi)外賓客嘖嘖稱奇。

　　如劉玉年一般，揚州美食從“技”到“藝”，凝聚著數(shù)代大師演繹匠心傳承。迄今，揚州市已成立淮揚菜大師工作室，薛泉生、陳恩德、居長龍等在內(nèi)的多位淮揚菜大師先后入駐大師工作室，挖掘恢復失傳的傳統(tǒng)淮揚菜，創(chuàng)新發(fā)展新派菜肴。此外，揚州市還推進淮揚菜標準化建設(shè)，進一步擴大淮揚菜的影響力。

　　揚州市市長夏心旻介紹，作為中國首批24座歷史文化名城之一，揚州也是淮揚菜的發(fā)源地，擁有富春茶點制作技藝等52項飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目、一批具有百年歷史的餐飲類中華老字號和61名中國烹飪大師，培育餐飲及食品加工制造企業(yè)2萬多家。2018年相關(guān)產(chǎn)業(yè)收入達65億美元，直接帶動就業(yè)24.5萬人。

　　據(jù)其介紹，近年來在傳承傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，揚州不斷重視把美食創(chuàng)意作為轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要驅(qū)動力，大力構(gòu)建包容、可持續(xù)和充滿活力的城市生態(tài)。

　　近來，“舌尖”上的揚州帶著“淮揚味道”加速走向世界。揚州包子“包打天下”，揚州炒飯“炒遍全球”……穿越2500年的揚州城，美食為媒、文化交流、接力傳承、共融共生的故事綿延不斷。在推進現(xiàn)代化進程中，揚州用5.09平方公里的古城延續(xù)和保存了傳統(tǒng)，用傳承綿延的江南“味道”訴說著文化才是美食傳承與創(chuàng)新的根基。 (崔佳明 楊顏慈)