原標題：輕食走俏，“輕投資”是制勝法寶

　　四月不減肥，六月徒傷悲。夏天就要來了，對于愛美和追求瘦身的人士來說，又到了“吃草”的季節(jié)。

　　所謂“吃草”，其實是沙拉等輕食。這類食物，不同于中國傳統(tǒng)烹飪，倡導低熱量、高纖維、高蛋白。在全民健身的大背景下，輕食逐漸走俏。除了大大小小的沙拉等輕食店出現(xiàn)在外賣平臺上，必勝客、肯德基等連鎖餐廳也陸續(xù)推出了輕食線。不僅如此，輕食還出現(xiàn)了從一、二線城市向三、四線城市發(fā)展的趨勢。

　　“我們在南京二十多家分店的總?cè)珍N量近一萬單，學生白領點得多。”南京沙拉拉輕食創(chuàng)始人王濤說，該公司在全國已經(jīng)擁有近百家門店。僅今年四月份，該公司就連開了鎮(zhèn)江、連云港、揚州三家分店。

　　成立于2017年的鹽城飛沙走食輕食館，僅一兩年時間就開了四家分店。其創(chuàng)始人陳誠告訴記者，一份沙拉售價二三十元，每家店的日均訂單在75份至140份不等，一份訂單往往需要不止一份沙拉。

　　低門檻，是輕食行業(yè)走俏的原因之一：蔬菜或生或熟，與雞胸肉、南瓜、藜麥等拌在一起，就成了一份售價少則二三十元、多則四五十元的餐品。

　　也正是低門檻、高售價，讓輕食看起來成為一個暴利行業(yè)，導致大量輕食店如雨后春筍般出現(xiàn)。不過，這兩年來，伴隨著一波波的開業(yè)，也有一波波的輕食店鋪關掉。

　　王濤告訴記者，食材購買占據(jù)了公司的大部分資金。“沙拉所需要的芝麻菜、牛油果、藜麥等不是國內(nèi)經(jīng)常食用的品種，價格相對也高。另外，蔬菜、肉制品都要求新鮮，這也是較高的要求。”他認為，食材標準化是未來發(fā)展的基礎，“如果貪小便宜不注重食材質(zhì)量，影響品牌聲譽，反而是更大的浪費。”

　　另外一個影響因子則是店鋪租金。受目標消費人群的分布狀況、物流成本影響，輕食選址多在商場、寫字樓等目標消費者相對集中的區(qū)域，店鋪租金成本較高。

　　如果僅賣輕食，賺回本金難度不小。2016年底，運營了三年的輕食餐廳“沙拉日記”停業(yè)，老板洋蔥哥形容“沙拉日記”是一種“自嗨式創(chuàng)業(yè)”——品牌在有了一定知名度后盲目擴張開店，店面入不敷出，再加上冬季需求大大降低，資金鏈就繃不住了。

　　此外，包裝費用也不低。據(jù)上海連鎖品牌“沙綠沙拉”某離職店員透露，其包裝費達到了每份10元，占到售價的近1/3。

　　如何在市場競爭中生存下來?王濤覺得，“輕投資”是一種思路，除尋找較小的門店之外，要格外重視對外賣平臺的投入與運用。在沙拉拉，90%的訂單都是外賣。

　　陳誠也采取了同樣的思路。即便是位于三、四線城市，得益于外賣平臺的發(fā)展，陳誠的沙拉店，依然越開越多，而其70%的訂單依靠外賣。“售價低于一、二線城市，但顧客對于包裝、食材、店面環(huán)境的要求一點也不低，所以還是靠外賣為主，店面輕巧精致。”他說。

　　盡管市場仍有潛力，輕食，在中式餐飲文化背景中，還是一個小眾的餐飲產(chǎn)業(yè)。如何在輕食浪潮中找準定位，找到輕與重的平衡，都是未來從業(yè)者需要努力的方向。

　　(新華日報實習生 雙爽)