洗手、消毒、換裝上崗……如今，在位于臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)丁河村的“丁河粽子鋪”小作坊里，這套標(biāo)準(zhǔn)化的流程已成為員工上崗前的日常操作規(guī)范。操作間內(nèi)，原料區(qū)、蒸煮區(qū)、成品區(qū)劃分清晰，設(shè)備擺放整齊，干凈整潔的環(huán)境令人倍感放心。作坊主陳師傅對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶來(lái)的變化感觸頗深：“食品安全有保障，回頭客越來(lái)越多了！”

小小的食品作坊，承載著萬(wàn)千風(fēng)味與濃濃鄉(xiāng)愁，更是許多家庭生計(jì)的依托。如何讓這些飽含“老底子”記憶的美食，在新時(shí)代既保留本色又能規(guī)范發(fā)展？自去年起，臨平全面啟動(dòng)“陽(yáng)光食品作坊”建設(shè)行動(dòng)，針對(duì)不同作坊的生產(chǎn)環(huán)境和工藝特點(diǎn)，制定“一坊一策”個(gè)性化培育方案，并引入“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）現(xiàn)場(chǎng)管理模式，推動(dòng)食品小作坊由“散亂差”向“精特美”轉(zhuǎn)型升級(jí)。

位于塘棲鎮(zhèn)南部的丁河村，聚集了不少家庭傳承或夫妻經(jīng)營(yíng)的手工糕點(diǎn)作坊。“咱們村的手工糕點(diǎn)味道正宗，可過(guò)去由于生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋、操作不規(guī)范，名氣一直打不出去。”丁河村職業(yè)經(jīng)理人孔祥鋒介紹。在臨平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，這些作坊被集中遷入統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)的“魚(yú)鷹共富工坊”，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)。

以手工粽子鋪為例，村里過(guò)去分散的粽子鋪如今統(tǒng)一整合升級(jí)成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)作的“丁河粽子鋪”小作坊。為了讓消費(fèi)者更放心，臨平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還在“魚(yú)鷹共富工坊”的加工區(qū)、倉(cāng)庫(kù)等關(guān)鍵場(chǎng)所都配備了視頻監(jiān)控，打造“全程陽(yáng)光可視”的食品加工環(huán)境。據(jù)了解，去年“丁河粽子鋪”小作坊銷(xiāo)售額達(dá)67萬(wàn)元，今年預(yù)計(jì)將突破115萬(wàn)元。今年，“魚(yú)鷹共富工坊”內(nèi)員工預(yù)計(jì)人均年增收將超2萬(wàn)元，丁河村集體年經(jīng)營(yíng)性收入有望增加80余萬(wàn)元。

臨平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后該區(qū)將繼續(xù)按照“一坊一策”的原則，引導(dǎo)支持食品小作坊改善生產(chǎn)條件、改進(jìn)設(shè)備工藝、提升管理水平，同時(shí)推動(dòng)小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展與地域文化、鄉(xiāng)村全面振興融合推進(jìn)，讓更多“老”味道煥發(fā)“新”活力。