洗手、消毒、換裝上崗……如今，在位于臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)丁河村的“丁河粽子鋪”小作坊里，這套標準化的流程已成為員工上崗前的日常操作規(guī)范。操作間內，原料區(qū)、蒸煮區(qū)、成品區(qū)劃分清晰，設備擺放整齊，干凈整潔的環(huán)境令人倍感放心。作坊主陳師傅對標準化生產(chǎn)帶來的變化感觸頗深：“食品安全有保障，回頭客越來越多了！”

小小的食品作坊，承載著萬千風味與濃濃鄉(xiāng)愁，更是許多家庭生計的依托。如何讓這些飽含“老底子”記憶的美食，在新時代既保留本色又能規(guī)范發(fā)展？自去年起，臨平全面啟動“陽光食品作坊”建設行動，針對不同作坊的生產(chǎn)環(huán)境和工藝特點，制定“一坊一策”個性化培育方案，并引入“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）現(xiàn)場管理模式，推動食品小作坊由“散亂差”向“精特美”轉型升級。

位于塘棲鎮(zhèn)南部的丁河村，聚集了不少家庭傳承或夫妻經(jīng)營的手工糕點作坊?！霸蹅兇宓氖止じ恻c味道正宗，可過去由于生產(chǎn)條件簡陋、操作不規(guī)范，名氣一直打不出去?！倍『哟迓殬I(yè)經(jīng)理人孔祥鋒介紹。在臨平區(qū)市場監(jiān)管局的指導下，這些作坊被集中遷入統(tǒng)一規(guī)劃建設的“魚鷹共富工坊”，實現(xiàn)了標準化、集約化生產(chǎn)。

以手工粽子鋪為例，村里過去分散的粽子鋪如今統(tǒng)一整合升級成標準化生產(chǎn)、品牌化運作的“丁河粽子鋪”小作坊。為了讓消費者更放心，臨平區(qū)市場監(jiān)管局還在“魚鷹共富工坊”的加工區(qū)、倉庫等關鍵場所都配備了視頻監(jiān)控，打造“全程陽光可視”的食品加工環(huán)境。據(jù)了解，去年“丁河粽子鋪”小作坊銷售額達67萬元，今年預計將突破115萬元。今年，“魚鷹共富工坊”內員工預計人均年增收將超2萬元，丁河村集體年經(jīng)營性收入有望增加80余萬元。

臨平區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，今后該區(qū)將繼續(xù)按照“一坊一策”的原則，引導支持食品小作坊改善生產(chǎn)條件、改進設備工藝、提升管理水平，同時推動小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展與地域文化、鄉(xiāng)村全面振興融合推進，讓更多“老”味道煥發(fā)“新”活力。