民諺有云：“夏至三庚數(shù)頭伏”，這也是確立初伏的依據(jù)。每到入伏之日，也就意味著盛夏來臨，人們大多會因天氣的炎熱而食欲不振，但江蘇豐縣人似乎少有此類煩惱，因為伏羊節(jié)期間的豐縣夜場，總有讓人忍不住口舌生津、食指大動的美味。

　　說起伏羊節(jié)，絕對是中國傳統(tǒng)的美食節(jié)，伏羊節(jié)于每年傳統(tǒng)農(nóng)歷初伏之日開始至末伏結(jié)束，持續(xù)一個月的時間?！胺斐苑颉痹诮K徐州地區(qū)有著悠久的歷史，最早可追溯到堯舜時期，據(jù)傳“烹羊炮羔”就是彭祖的拿手好菜。

　　很多人認為，“冬天吃羊肉補，夏天吃羊肉燥”。其實，這是大家對進食羊肉的片面認知。中醫(yī)講究“冬藏夏泄”，伏天氣溫高，人們易出汗，身體消耗要比其他季節(jié)大得多，進食羊肉能及時有效地補充體內(nèi)的能量消耗。另外，伏天食羊肉后，必然全身大汗淋漓，以此可驅(qū)散排解冬春以來的臟腑積熱，從而達到“冬病夏治”的食療目的，于健康大有裨益。

　　俗話說得好：“入伏一碗湯，不用神醫(yī)開藥方。”這“一碗湯”說的就是羊肉湯，也是豐縣人“伏羊節(jié)”里的首選美食。

　　羊湯用羊骨和羊肉長時間大鍋熬煮，部分羊脂、骨髓融化其中，更顯湯色奶白，肉片肥而不膩，在蔥花與香菜的點綴下更加誘人。喜歡吃辣的食客不妨再來上一勺由羊油提煉的辣子，配上剛出爐馬蹄燒餅，湯的醇厚、肉的滑嫩、餅的甜香，在口中混合成趣，其中美味言語自難形容。

　　此外，在伏羊節(jié)里羊肉串也是必不可少的美食?！芭胙蚺诟帷钡脑庵傅氖牵耗隁q較長的大羊必須水煮，而肥嫩的小羊更適合燒烤。徐州是羊肉串的發(fā)源地之一，在眼下火熱的“燒烤界”即便論不上“頭把交椅”，但也必有一席之地。每當夜幕降臨、華燈初上，勞碌了一天的豐縣“老饕們”總會十分默契地涌進城鄉(xiāng)各處的美食夜場大快朵頤。率先上桌的一定是水煮花生、五香毛豆、油炸金蟬等打開味蕾的前菜，之后就是羊拐、盤腸一類香糯的老湯鹵貨，再烤上幾份豐縣羊肉串，點些夏季夜宵標配的冰鎮(zhèn)啤酒和應(yīng)季小龍蝦……美味入口的瞬間，白天因酷熱所帶來的所有煩悶，都融化在觥籌交錯的歡聲笑語里。

　　如果喜歡清淡口味的朋友覺得燒烤粗獷、羊雜味重，不妨嘗試一下豐縣的椒鹽羊肉。白水煮熟的羊肉不柴不膻，肥瘦相間的大塊羊肉配上椒鹽，可以讓食客同時感受到草原手把肉的快意和豐縣城鄉(xiāng)間的質(zhì)樸民風。

　　除了葷素主菜，開胃消暑的涼品小吃也是豐縣人不可或缺的必選美食。蛙魚、涼粉特有的涼滑口感可謂老少皆宜。相比于蛙魚，涼粉更有嚼勁，是老一輩人的最愛。其中，麻醬涼粉更是豐縣人夏季的首選口味。至于羊肉煎包、雜面、熱粥之類，那更是豐縣人喜聞樂見的大眾美食了。

　　(董正坤 張 芊)