近日，一則上海某小區(qū)團(tuán)購了一車冰柜的視頻熱傳，視頻里身著防護(hù)服的人在搬運(yùn)冰柜。隨著疫情散發(fā)各地，消費(fèi)者們?yōu)榱四芨玫乇４嫔钗镔Y，冰柜成家電市場 “搶手貨”。
疫情的反復(fù)，除了催生出一波冰柜購買熱潮外，外賣及電商平臺的預(yù)制菜、半加工產(chǎn)品銷量也均有顯著提升。4月30日，北京市第320場新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會提出：“餐飲經(jīng)營單位要推出更多適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品和預(yù)包裝食品等，視情開展食材銷售，便利周邊居民生活?！蓖瑫r(shí)，鼓勵(lì)中央廚房、餐飲經(jīng)營單位、便利店、商超、菜市場等發(fā)揮各自優(yōu)勢，加大預(yù)制菜、半成品生產(chǎn)，便于市民在家制作。某零售集團(tuán)食品生鮮事業(yè)部負(fù)責(zé)人稱，2022年3月，全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，上海地區(qū)近半個(gè)月的預(yù)制菜銷量同比增幅超過250%。
我國預(yù)制菜起步相對較晚，初期受制于行業(yè)消費(fèi)者認(rèn)知不高、餐飲專業(yè)化分工程度低、冷鏈運(yùn)輸建設(shè)不完善等因素，發(fā)展緩慢，直到外賣快速發(fā)展，外賣行業(yè)對效率的追求倒逼上游餐飲縮短制作時(shí)間，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入高速增長階段。而2020年疫情的出現(xiàn)，使得預(yù)制菜從B端(企業(yè))開始擴(kuò)展至C端(消費(fèi)者)，需求呈快速增加。天眼查顯示，56.6%的預(yù)制菜企業(yè)成立于近5年內(nèi)。
預(yù)制菜近年來站上風(fēng)口，很大程度上是由于疫情防控的常態(tài)化以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的成熟和餐飲連鎖化率的不斷提升。2020年以來，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”的影響，加速了消費(fèi)市場對于預(yù)制菜的認(rèn)知，眾多企業(yè)從不同的方向切入預(yù)制菜賽道，摸索著不同的產(chǎn)品模式和渠道模式。國家五部委在4月份聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)冷鏈物流運(yùn)輸高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，提出要優(yōu)化樞紐港站布局、完善運(yùn)輸設(shè)施網(wǎng)絡(luò)等一系列舉措來保障冷鏈物流通暢。冷柜熱銷和物流新政出臺讓各大餐飲、生鮮企業(yè)都開始重視“預(yù)制菜”這一領(lǐng)域，作為一個(gè)與民生密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，近些年在國家政策和市場需求的雙重驅(qū)動下，正在大踏步前進(jìn)，從生產(chǎn)端倉儲、運(yùn)輸端物流到終端貯藏設(shè)備市場，都在持續(xù)擴(kuò)張。
中洋魚天下食品(上海)股份有限公司是國內(nèi)水產(chǎn)生鮮類的頭部品牌。2019年，中洋魚天下便前瞻性開發(fā)預(yù)制菜、快手菜、半成品和預(yù)包裝食品。隨著近年來消費(fèi)環(huán)境的變化與消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，中洋魚天下經(jīng)過多年的醞釀與布局，預(yù)制菜、快手菜、半成品和預(yù)包裝食品在供應(yīng)鏈端和零售端持續(xù)發(fā)力，尤其在疫情期間深受消費(fèi)者青睞。中洋魚天下在與大型連鎖餐飲集團(tuán)、大型商超、連鎖便利、團(tuán)餐單位合作的同時(shí)，通過線上直播渠道，進(jìn)駐抖音、快手等新型短視頻宣傳平臺，增加品牌曝光率，并進(jìn)一步加強(qiáng)中洋魚天下食品在外賣市場以及社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商等渠道的布局，入駐美團(tuán)買菜、叮咚買菜、京東、盒馬鮮生、Costco、山姆會員店等多家新型零售平臺，最終實(shí)現(xiàn)了多業(yè)態(tài)+全品類的聯(lián)動拓展，極大提高了消費(fèi)轉(zhuǎn)化率。5月3日，中洋魚天下提供的兩萬份包含蝦仁、魚圓、魚片等水產(chǎn)品的食材包從江蘇南通運(yùn)達(dá)上海，這批水產(chǎn)食材將被分發(fā)到上海靜安、虹口區(qū)居民手中。
雖然預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，但行業(yè)依然面臨一些痛點(diǎn)制約行業(yè)發(fā)展，比如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等?！叭f物到家”的消費(fèi)習(xí)慣雖然會被留存，但是賽道內(nèi)的參賽者已經(jīng)顯得擁擠，冷凍的保質(zhì)期長，但口感欠缺也是預(yù)制菜企業(yè)將面對的難題，只有保持產(chǎn)品質(zhì)量和匠心服務(wù)才能讓自己站穩(wěn)腳跟，穩(wěn)中求變，才能贏得未來。 (許金棟 魏 靜)
