新學(xué)期伊始，江蘇省各地高校食堂紛紛開展“光盤行動”，通過光盤換酸奶紙巾、自添米飯、大中小盤供應(yīng)、自稱選重等方式，引導(dǎo)學(xué)生珍惜每一餐飯、節(jié)約每一粒糧，杜絕“舌尖上的浪費”。
食堂拼盤不漲價，
受到學(xué)生歡迎
在江蘇海洋大學(xué)食堂墻面上，“節(jié)約糧食”等宣傳海報隨處可見。該校飲食服務(wù)公司總經(jīng)理馬恒通介紹，學(xué)校在強化服務(wù)的基礎(chǔ)上，將厲行節(jié)約的文明風(fēng)尚融入環(huán)境設(shè)計中，在食堂桌椅、墻面顯著位置張貼各種公益廣告。
在中午用餐高峰期，從“光盤”效果看，不浪費正在成為高校師生的行動自覺。在常州大學(xué)食堂窗口，記者看到每天提供“半份菜、小份菜”，同時設(shè)立勻飯?zhí)?，引?dǎo)師生合理增減米飯。食堂工作人員章井介紹：“干煸大蝦，半份有7到8只，對于絕大部分同學(xué)來說也夠吃了，同時還能降低他們的消費水平。”
受到師生歡迎的，還有各式各樣的拼盤菜。“我們現(xiàn)在都會主動提醒師生適度點餐，食堂推出了半份菜、拼盤菜。”常州大學(xué)食堂窗口服務(wù)員周濤說，“拼盤以不漲價為前提，以雞腿和肉絲拼盤為例，同樣是5元，師生可以吃到品種更豐富、營養(yǎng)更均衡的菜肴。”
在鹽城工學(xué)院希望大道校區(qū)食堂，“免費湯”窗口的旁邊增加了“免費添飯?zhí)?rdquo;，受到學(xué)生和教職工歡迎。校區(qū)一食堂負責(zé)人嚴(yán)洪萍介紹：“一份飯不夠吃，買兩份又太多浪費，食堂免費添加米飯解決了難題。”鹽城工學(xué)院大三學(xué)生陳輝身高超過兩米，普通份量的米飯無法滿足他的需求，“買完飯菜再去添一勺飯，剛剛好。”
米飯免費添加窗口的負責(zé)人之一安玉鑾介紹，免費的米飯每天早上8點到晚上7點都開放窗口。“打飯時統(tǒng)一控制飯量不超過3兩，不夠吃的同學(xué)到免費窗口自取，添飯的大多是男同學(xué)。”
“阿姨，這個菜多一點，這個少一點，米飯我要小份。”中午11點半，在江蘇大學(xué)京江學(xué)院一食堂里，學(xué)生們正在窗口前，根據(jù)自己的實際飯量和口味挑選菜肴。“吃多少打多少，按照自己吃多少的量來估計，基本上都能做到‘光盤’。”食堂管理員黃文堅說，原來每天都有4到5桶泔水，“現(xiàn)在明顯減少很多，一般一天最多2桶。”
推出獎勵和優(yōu)惠，
減少菜品浪費
常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂主推小鍋菜，賣完再炒，杜絕原材料浪費。備受同學(xué)們歡迎的拉面、餛飩、餃子都推出了“小碗”，麻辣香鍋更是“定制款”，按需取量，決不浪費?，F(xiàn)場，食堂工作人員和學(xué)生志愿者組成督導(dǎo)隊，“凡用餐光盤者，獎勵餐巾紙一包或優(yōu)惠券1元”。“以前一葷兩素，差不多要10元，現(xiàn)在5元就可以啦。食堂還送了小紙巾，太暖心了!”該校建工學(xué)院學(xué)生劉萍鳳說。
連日來，南通大學(xué)師生紛紛曬出各自飯后的“光盤”照片，在朋友圈打卡，成為一股潮流。“我們推出了相關(guān)舉措，包括教工食堂在每天12:30之后，對當(dāng)餐供應(yīng)剩余食品實行半價優(yōu)惠，鼓勵師生打包帶走，減少浪費。提高菜品加工質(zhì)量，改進烹飪工藝，推行一料多菜、一菜多味，提高食品原料利用率。”學(xué)校后勤保障部副部長徐惠忠說。
南京大學(xué)學(xué)生會則發(fā)出“美食監(jiān)察員”召集令，招募光盤行動志愿者?；顒悠陂g，志愿者負責(zé)觀察同學(xué)們的光盤情況。做到“光盤”的同學(xué)將獲得小紅心、集點卡等獎勵。憑借1顆小紅心可領(lǐng)取一包餐巾紙，2顆小紅心可領(lǐng)取一瓶酸奶，積攢足量小紅心的同學(xué)還能領(lǐng)取“神秘大獎”。
常州大學(xué)將節(jié)約理念貫穿到食堂采購、加工、售賣等各個環(huán)節(jié)。每天，食堂初加工組、切配組、烹調(diào)組都會提前制定好生產(chǎn)計劃，合理調(diào)配生產(chǎn)時間，合理搭配菜品，加強節(jié)約量化考核，避免生產(chǎn)過剩和生產(chǎn)過程中不必要的浪費。“大鍋變小鍋，提升菜品質(zhì)量，不讓師生因菜品口味不好而浪費。”學(xué)校廚師周甜甜介紹。
運用大數(shù)據(jù)平臺，
全環(huán)節(jié)“精打細算”
倡導(dǎo)“光盤行動”，不僅要有“走心”的理念宣講，還要探索行之有效的節(jié)制手段。依靠科技手段精打細算、科學(xué)安排，也是校園內(nèi)厲行節(jié)約的好辦法。
蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對部分食堂進行了智慧化改造，不僅菜品和副食種類豐富升級，而且自助取用計費的方式幫助學(xué)生自覺節(jié)約糧食。記者看到，現(xiàn)場菜肴品種近20種，主食、點心、水果以及飲品20余種，每個菜品旁的電子屏上顯示著菜品單價。刷刷二維碼，餐費賬戶與餐盤綁定后就開始取餐。取餐后，電子屏上就會顯示該次取餐的重量、價格以及累計總價。多類少量的取餐方式，十幾元就能吃到8個菜品，四葷四素。“智慧食堂運營以來，學(xué)生用餐基本實現(xiàn)了‘光盤’，‘吃多少取多少’的觀念已深入人心，食堂廚余垃圾同比減少了75%-80%。”學(xué)校后勤與資產(chǎn)管理處蔣潔清老師說。
幾年前，揚州大學(xué)飲食服務(wù)中心投入數(shù)十萬元，建立了高校后勤采供系統(tǒng)、餐飲管理服務(wù)平臺、在線餐飲服務(wù)平臺等“智慧飲服”的云矩陣，借助“大數(shù)據(jù)”，實現(xiàn)采購、銷售、消費、服務(wù)等環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)對接，大到智能生成每道菜品的日需求和消費量，小到精準(zhǔn)分析每一名師生的飲食喜好與消費習(xí)慣，不斷優(yōu)化餐桌節(jié)約的各個環(huán)節(jié)。
“在采購環(huán)節(jié)，系統(tǒng)能夠自動儲存、分析和生成食品原材料采購的數(shù)量和種類，僅這一項成本節(jié)約，一年就達到100余萬元。”揚州大學(xué)飲服中心主任李月梅介紹說，“依據(jù)平臺數(shù)據(jù)，能精確分析到學(xué)生們的消費習(xí)慣，提供更精細化的精準(zhǔn)推送服務(wù)，幫助師生養(yǎng)成‘光盤’習(xí)慣。”(王 拓)
