端午將至，申城粽子迎來了銷售最高峰。去年，各種餡料的粽子出現(xiàn)在柜臺上，爭奇斗艷。今年，不少商家選擇了回歸“傳統(tǒng)”，將一款經(jīng)典大肉粽，翻出了新花樣。

　　大肉粽走向“升級版”

　　一只厚實的枕頭粽，從當中切開，可以看到滿滿的五花肉幾乎占據(jù)了整個橫截面，堪稱“良心肉粽”。記者在南京路上的新雅粵菜館看到，購買粽子的食客需要排隊等候，其中不少是沖著這只大肉粽去的。

　　據(jù)新雅粵菜館的負責(zé)人透露，不同于其他肉粽，這一只粽子就有半斤重，采用的是黑毛豬肉。相比普通豬肉，黑毛豬在口味上更加濃香醇厚。究其原因，是黑毛豬的肌肉里均勻地分布著脂肪，一身凝脂細肉，儲存了更多的營養(yǎng)。哪怕是肥肉部分，也一點不膩，化在糯米粒里，能夠?qū)⑽兜勒宫F(xiàn)得淋漓盡致。

　　據(jù)介紹，這款粽子也是由國寶級烹飪大師錢正華和黃任康經(jīng)過了無數(shù)次的嘗試，最終搭配出最佳的醬汁配比，調(diào)制出口味出眾的黑毛豬大肉粽。之所以選擇枕頭粽包法，也是為了讓豬肉能夠均勻地分布在粽子的每一段區(qū)域，避免了一直都在吃米，或者吃完了肉只剩下米的尷尬。

　　由于是老師傅現(xiàn)場包制，因此黑毛豬大肉粽一天只有2000只。隊伍中，一位阿姨時不時往前探頭張望，點著人數(shù)。“真是怕買不到。”她說道。有一位“熟門熟路”的消費者透露，一般中午時段排隊的人少一些，早上高峰時段來買需要排隊2小時。

　　傳統(tǒng)口味占據(jù)半壁江山

　　記者走訪了滬上多家老字號餐館發(fā)現(xiàn)，相比于往年多種新口味競逐市場的局面，今年，餐企似乎將重心轉(zhuǎn)移到了傳統(tǒng)口味的再開發(fā)上。

　　在王家沙點心店，一位工作人員介紹說，今年的粽子口味和去年基本保持一致，近10種品種中，銷量最好的還是肉粽、蛋黃肉粽等傳統(tǒng)品種。不僅如此，對于很多老年人而言，最最簡樸的堿水粽也相當受歡迎。“傳統(tǒng)口味銷量超過了一半。”

　　相較前幾年的榴蓮粽、小龍蝦粽等創(chuàng)新獵奇的口味，今年幾家老字號都選擇傳統(tǒng)口味革新。據(jù)悉，五芳齋今年推出了北蟲草黑豬肉粽，在豬肉的選材上下足功夫。第一食品商店人氣最旺的梅干菜肉粽、烏米蛋黃肉粽都是在原有的經(jīng)典款上進行改良。有食品行業(yè)人士表示，傳統(tǒng)口味經(jīng)歷多年的傳承成為經(jīng)典，證明了不論是食材、口感等各個方面都是受到認可的，在傳統(tǒng)口感上的再開發(fā)，更能被市場接受。

　　美味逐漸走出弄堂

　　每年端午節(jié)，弄堂粽都會迎來銷售的高峰，不少還成了“網(wǎng)紅”。有報道稱，申城某弄堂粽每天都賣出超過2000只粽子，銷量翻了平時的兩倍，只能臨時雇人手來幫忙。朱家角、楓涇古鎮(zhèn)的阿婆粽也成了游客必買的伴手禮。他們中的不少還走到了線上，開起了網(wǎng)店。

　　對于弄堂粽，消費者最關(guān)心的還是食品安全問題。雖然口味確實不錯，但是沒有餐飲許可的黑暗料理，也難免讓人心存芥蒂。此前，一家弄堂粽就實現(xiàn)了成功轉(zhuǎn)型，搬到淮海路上，開出了一家“金太粽”，并辦理了營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，逐步走向合規(guī)經(jīng)營。

　　雁蕩路弄堂粽的老板說，身居弄堂的確并非長久之計。“粽子每年銷量都在攀升，我們的產(chǎn)品是有競爭力的。”只是如何讓這美味走出弄堂，飄香更多食客，還需各方探索一個合適的方案。