數(shù)十位廚師同時開火，滋溜滋溜的煎炸聲，咕嘟咕嘟的燉煮聲，交織成一首誘人的美食交響曲。空氣中，香氣四溢……

　　10月14日，“享非遺技藝 品美好‘食’光”2024年杭州市非遺美食技藝挑戰(zhàn)賽在臨平區(qū)開賽。

　　千年的歲月流轉(zhuǎn)中，杭州這片土地上形成了講究清、鮮、脆、嫩，注重保留原汁原味、鮮咸合一的杭幫菜系。經(jīng)過一代代保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展，目前杭州市擁有與美食相關(guān)的非遺代表性項目209項。

　　本次挑戰(zhàn)賽由杭州市文化廣電旅游局主辦，杭州市文化館(杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心)、臨平區(qū)文化和廣電旅游體育局、拱墅區(qū)文化和廣電旅游體育局承辦，旨在進一步保護、傳承、弘揚杭州非遺美食，打響杭州非遺美食品牌。

　　大賽設(shè)置了傳統(tǒng)菜肴類、點心(小吃)類、酒類釀造類和非遺美食伴手禮創(chuàng)意設(shè)計四項比賽內(nèi)容，經(jīng)過前期的篩選推薦，來自全市的33項傳統(tǒng)菜肴、36項點心(小吃)、20項酒類釀造、47項非遺美食伴手禮及150余名非遺傳承人進入最后的比拼。

　　傳統(tǒng)菜肴板塊，眾多知名餐飲品牌參與其中，參賽項目涵蓋樓外樓傳統(tǒng)菜肴制作技藝、嚴州府菜點制作技藝、王潤興烹飪技藝、天香樓傳統(tǒng)菜肴制作技藝等非遺項目。比賽現(xiàn)場，參賽選手各展所長，靈活運用煎、炒、炸、蒸、煮等多種烹調(diào)技法，把刀工、雕工和盤藝創(chuàng)作融為一體，既體現(xiàn)非遺美食的傳統(tǒng)工藝特色，又蘊含豐富的文化內(nèi)涵。

　　點心(小吃)板塊，參賽項目涵蓋杭州知味觀傳統(tǒng)點心制作技藝、建德豆腐包制作技藝、桐廬山村小吃制作技藝等非遺項目。每一道點心(小吃)都有鮮為人知的獨特之處。例如，杭州知味觀鮮肉小籠包，市級代表性傳承人韓琦介紹：“面團重量每只8克、皮厚1毫米、直徑7厘米，包制時要求18個褶以上，形似菊花，收口如鯽魚嘴?！?/p>

　　美酒與非遺碰撞，擦出奇妙火花。酒類釀造板塊，參賽項目涵蓋了嚴東關(guān)五加皮釀酒技藝、畬鄉(xiāng)紅曲酒釀制技藝、上泗土燒制作技藝等非遺項目。致中和老底子五加皮酒將藥與酒完美融合，還原了30年前的老味道；畬鄉(xiāng)紅曲酒已有500多年歷史，將傳統(tǒng)技術(shù)與黃酒生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合……現(xiàn)場，各組隊伍一一闡述參賽酒類的釀造技藝和文化內(nèi)涵，專家觀色、聞香、品嘗，圍繞酒的各項指標打分。

　　非遺美食伴手禮板塊，比拼的是創(chuàng)意，集中展示了來自杭州各區(qū)縣(市)的47項優(yōu)秀非遺美食文創(chuàng)作品。這些伴手禮中，有大家熟知的經(jīng)典年貨套裝，也有時尚的文創(chuàng)禮盒，不僅融合了傳統(tǒng)的非遺技藝，更融入了現(xiàn)代的設(shè)計理念。

　　經(jīng)過激烈比拼，大賽最終評出了“杭州市十大非遺特色菜”“杭州市十大非遺點心·小吃”“杭州市十大非遺特色酒”“非遺美食伴手禮創(chuàng)意設(shè)計獎”等獎項。

　　此次大賽也拉開了2024非遺美食文化周的大幕。接下來，10月19日-20日，臨平人民廣場、拱墅運河文化廣場將同步舉辦非遺美食集市，全面展示本次挑戰(zhàn)賽的優(yōu)秀成果和其他非遺美食項目。此外，10月14日-20日美食周期間，樓外樓、知味觀、楊先生傳統(tǒng)糕點等知名美食品牌都推出了特惠活動，廣大市民游客可前去體驗消費，享受杭州非遺美食的盛宴。

　　獲獎名單

　　杭州市十大非遺特色菜

　　1.東坡肉

　　2.七里神仙雞

　　3.踏步檔紅燒羊肉

　　4.上古堂龍門面筋

　　5.秀水砂鍋魚頭

　　6.蔣村魚圓

　　7.國太豆腐

　　8.枇杷土燜肉

　　9.武林熬鱔

　　10.蜜汁火方

　　杭州市十大非遺特色酒

　　1.致中和老底子五加皮酒

　　2.同福永枇杷果酒

　　3.江南悶清

　　4.53%vol下沙大麥燒白酒

　　5.杜姑娘的桂花酒

　　6.藍橋風月梅花陳釀

　　7.吾味輕酒原釀米酒

　　8.上泗土燒

　　9.獅城米酒

　　10.畬鄉(xiāng)紅曲酒

　　杭州市非遺美食(傳統(tǒng)菜肴)薪傳獎

　　1.王潤興烹飪菜肴(乾隆魚頭、咸件兒、生爆鱔片)

　　2.蟹粉金湯燴斬魚圓

　　3.康橋燒雞

　　4.菜浦頭蝦仁千張包

　　5.新大康杭州醬鴨

　　6.崇賢蹄髈

　　7.運河瓦罐雞

　　8.東塢山豆腐皮制作技藝(干炸響鈴、素燒鵝)

　　9.應(yīng)家塢白切羊肉

　　10.古道焙雞

　　杭州市十大非遺點心·小吃

　　1.杭州糕類(荷花定勝糕、橘紅糕、芡實糕、佛手酥)

　　2.麻酥糖(重麻酥糖、麻酥糖)

　　3.酒釀豆花

　　4.鮮肉小籠包

　　5.蝦爆鱔面

　　6.桐廬山村小吃拼盤

　　7.手工小桃酥

　　8.細沙羊尾

　　9.玉米粿(建德農(nóng)家玉米粿、梓桐玉米粿)

　　10.扯白糖

　　非遺美食伴手禮創(chuàng)意設(shè)計獲獎名單

　　設(shè)計獎：

　　1.蔡大甜·步步升蓮茶食

　　2.戀上杭州西湖禮(山核桃仁)

　　3.楊先生非遺手工芡實糕

　　4.樓外樓東坡肉

　　5.手削藕粉禮盒

　　6.吃茶去禮盒

　　7.秋梅倒篤菜(篤鮮伴侶禮盒)

　　8.萊福云腿酥禮盒

　　9.新合索面禮盒

　　10.敲無鴨梨木魚文創(chuàng)款梨膏糖禮盒

　　11.國風素食禮盒

　　優(yōu)秀獎：

　　1.提籃禮盒

　　2.徑山素醬

　　3.執(zhí)見湘湖

　　4.宋詞里的二十四節(jié)氣茶點

　　5.七味咸茶禮盒

　　6.致中和建德有禮城市文化禮盒

　　7.靈隱素月禮盒

　　8.紅燒羊肉禮盒

　　9.蠶杷蛋