近日，一年一度的盱眙龍蝦節(jié)開(kāi)幕，暌違三年的萬(wàn)人龍蝦宴再現(xiàn)，吸引著各地“蝦粉”齊聚都梁山城，掀起了一場(chǎng)“紅色風(fēng)暴”。

　　本屆龍蝦節(jié)活動(dòng)將持續(xù)到8月22日，期間將推出水上傳統(tǒng)婚禮、萬(wàn)人摜蛋爭(zhēng)霸賽、煙花秀等群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的文娛活動(dòng)。

　　淮安市盱眙縣，是中國(guó)歷史文化名城，是風(fēng)景如畫(huà)的旅游之地，還是全國(guó)聞名的龍蝦之都。 直到今天，許多人還不能準(zhǔn)確念出“盱眙”(xu?yí)二字，但只要說(shuō)起小龍蝦，盱眙小龍蝦的名號(hào)幾乎無(wú)人不知，每年夏季慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕。

從外來(lái)物種到淮揚(yáng)菜“新貴”，小龍蝦的身份轉(zhuǎn)變稱得上是一個(gè)傳奇故事。

　　小龍蝦真正的名字叫做“克氏原螯蝦”，它原產(chǎn)于美國(guó)的東南部地區(qū)，于上世紀(jì)三十年代被引入中國(guó)。小龍蝦最初的作用，是水質(zhì)改良的“清道夫”，其食用和學(xué)科研究歷史則從上世紀(jì)60年代后才開(kāi)始。

　　自20世紀(jì)90年代末起，盱眙人掀起了食用小龍蝦的風(fēng)潮。在盱眙人的精心烹制、用心打造、有力宣傳下，小龍蝦逐漸受到了人們的普遍喜愛(ài)，其受寵度甚至反超魚(yú)、蟹。 一蝦先行，諸業(yè)并進(jìn)。勤勞智慧的盱眙人團(tuán)結(jié)起來(lái)，或養(yǎng)殖、或運(yùn)輸、或加工，把龍蝦產(chǎn)業(yè)越做越大，成為盱眙的特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。

　　小小龍蝦，不僅帶動(dòng)了盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，牽動(dòng)著百姓的增收，還聯(lián)動(dòng)著城市的經(jīng)濟(jì)命脈，傳播著城市的形象。 2001年，盱眙人順勢(shì)而為，大膽辦起了“中國(guó)龍蝦節(jié)”。二十余年來(lái)，盱眙龍蝦節(jié)影響力持續(xù)提升，一座曾經(jīng)默默無(wú)聞的小縣城，一躍成了聞名遐邇的“龍蝦之都”。

　　很多人好奇，盱眙小龍蝦為什么那么出名呢?

　　盱眙小龍蝦品質(zhì)好，首先得益于其優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境。

　　盱眙地處淮河下游、洪澤湖南岸，千里淮河在此與洪澤湖交匯，受湖水頂托作用，形成了數(shù)十萬(wàn)畝灘涂濕地，水草豐茂、餌料豐富，為盱眙龍蝦提供了優(yōu)越的繁殖和生長(zhǎng)環(huán)境。 正宗的盱眙小龍蝦有著“三白”的顯著特征：腮白、腹白、肉白。蝦體紅亮，富有光澤，蝦肉晶瑩剔透、呈半透明狀，肥碩飽滿，有蝦中“白富美”之稱。

　　其次，盱眙小龍蝦把食材的鮮和活看得很重。

　　天南地北的食客們深愛(ài)著盱眙小龍蝦，對(duì)盱眙大大小小的龍蝦美食經(jīng)營(yíng)者而言，又何嘗不是如此。 盱眙街邊隨處可見(jiàn)的龍蝦商販，他們販?zhǔn)鄣男↓埼r，鮮活又個(gè)大，都是就近從洪澤湖或淮河里打撈，每一只都活蹦亂跳。

　　提溜起小龍蝦的須來(lái)看，表面色澤明亮，鉗子靈活有力，蝦身堅(jiān)挺，腹部蜷縮，一看就特別鮮活。稱上幾斤灌進(jìn)厚實(shí)的黑色袋子里，便可安心回家張羅一盆招牌菜了。

　　小龍蝦的爆火，與“十三香”這種配料的運(yùn)用有很大的關(guān)系。

　　許建忠是“十三香”的創(chuàng)始人。1993年他帶著兒子從徐州來(lái)到盱眙，在盱眙山城市場(chǎng)開(kāi)起一間“老許調(diào)料行”的門面。許建忠略通醫(yī)理，家中世代做南北貨生意，于是根據(jù)山東鹵菜的“八大味”和傳統(tǒng)五香粉的特點(diǎn)，調(diào)配出一款十三香調(diào)料。正巧，有一名叫王學(xué)禮的當(dāng)?shù)厝嗽诟浇_(kāi)了一間三元飯店，聽(tīng)說(shuō)了十三香后，覺(jué)得可以將其作為調(diào)料引入龍蝦制作中，于是找到許建忠購(gòu)買了一批十三香。沒(méi)有想到，試驗(yàn)的效果很好，三元飯店名聲大噪，附近的城市食客都慕名而來(lái)，很快在南京四牌樓又開(kāi)起了分店，許建忠龍蝦調(diào)料的名聲也隨著三元飯店傳播開(kāi)來(lái)。   “十三香”中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒等十幾種各具特色香味的中草藥。隨著配方的逐漸“進(jìn)化”，現(xiàn)在早已不只13種。

　　除了香料，火候也同樣重要。

　　盱眙小龍蝦的烹飪大師們善于掌握烹飪小龍蝦的火力、時(shí)間以及各種原料的耐熱程度：先猛火爆炒，待小龍蝦變色后加入十三香悶煮，開(kāi)鍋前加入半瓶啤酒，片刻收汁出鍋。

　　配合這“十三香”的配方燒制出來(lái)的小龍蝦，不但鮮香中帶有淡淡的回甘，還有一股讓人欲罷不能的草藥香，吃著也有一種“文化”的味道。 如今，更多新口味也接踵而至，“蒜泥小龍蝦”、“泡菜小龍蝦”、“香辣小龍蝦”等，每一種口味都令人贊不絕口。

　　盱眙人吃龍蝦也是有講究的。

　　當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)作了一首民謠，也是盱眙龍蝦的吃法口訣：“牽著紅酥手(用手抓起龍蝦的大鉗)，深情吻一口(吮吸龍蝦體外湯汁)，撫住儂的腰(用手捏住龍蝦腰部)，掀起紅蓋頭(剝掉龍蝦的頭胸甲)?！?#160;當(dāng)你擰下蝦頭后，先吮吸浸足了湯汁的蝦黃，然后挑出蝦尾，入口是飽滿緊致的一口肉，兼具香、麻、辣，著實(shí)讓人上癮。

　　如今到盱眙，游山玩水吃小龍蝦已經(jīng)成為必打卡項(xiàng)目，游客也可以逛一逛中國(guó)第一家小龍蝦博物館，了解更多關(guān)于小龍蝦的故事。(陳嫻)