開(kāi)欄語(yǔ)

踩著消費(fèi)者追求個(gè)性化和多樣化趨勢(shì)的風(fēng)口，杭城“新消費(fèi)”之風(fēng)悄然興起。顧客從追求產(chǎn)品性?xún)r(jià)比轉(zhuǎn)向了追求“心價(jià)比”，愿意為走心的服務(wù)、美好的環(huán)境買(mǎi)單?，F(xiàn)如今，消費(fèi)偏好與場(chǎng)景發(fā)生了怎樣的轉(zhuǎn)向？什么才是撬動(dòng)“新消費(fèi)”的核心動(dòng)力？“新消費(fèi)”之風(fēng)將刮向何處？

記者走訪(fǎng)了杭州多家頗具“新消費(fèi)”特色的線(xiàn)下門(mén)店，以解碼崛起的消費(fèi)新勢(shì)力，解析當(dāng)前消費(fèi)新趨勢(shì)。

集吃、喝、玩、休閑于一體，龍塢茶鎮(zhèn)里“藏著”一家小浣熊主題的餐廳。在室外專(zhuān)屬活動(dòng)區(qū)里，小浣熊是餐廳當(dāng)仁不讓的主角，每個(gè)來(lái)用餐的顧客都喜歡與小浣熊來(lái)一場(chǎng)親密接觸。

杭城3月，龍塢茶鎮(zhèn)空氣里都是茶香?？Х葞煱⒍艑傋龊玫囊槐澳描F”端到戶(hù)外用餐區(qū)的顧客手中，相隔不到2米處，幾只小浣熊在“樹(shù)屋”上愉快地玩耍。這家名為“龍塢里”的餐廳主要提供西餐甜品、咖啡茶飲、會(huì)議派對(duì)等服務(wù)。室內(nèi)區(qū)域除了用餐區(qū)還有大面積的藝術(shù)長(zhǎng)廊，長(zhǎng)廊內(nèi)陳列著不少手工藝術(shù)精品和文創(chuàng)產(chǎn)品。

走了一圈記者發(fā)現(xiàn)，“龍塢里”不僅是一家餐廳，更像是一個(gè)多場(chǎng)景的融合空間，這種經(jīng)營(yíng)模式也是當(dāng)下餐飲業(yè)“餐飲+”模式的一個(gè)縮影。面對(duì)消費(fèi)者多樣化需求，餐飲業(yè)也在不斷探索發(fā)展新模式，跨界融合、打造多元化體驗(yàn)方式已成為行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)。3月20日，記者采訪(fǎng)了“龍塢里”主理人陳可沁，探討“餐飲+”模式的新趨勢(shì)和新特點(diǎn)。

融合餐廳的可持續(xù)發(fā)展最終要靠產(chǎn)品本身

記者：隨著餐飲業(yè)的融合發(fā)展，越來(lái)越多的餐廳除了美食本身外，還衍生出更多功能，您怎么看待這個(gè)新現(xiàn)象？

陳可沁：餐飲行業(yè)正處于變革之中，餐廳的服務(wù)范疇正逐步擴(kuò)展，不再局限于提供美食。餐廳在追求多樣化的同時(shí)，必須堅(jiān)守食品質(zhì)量和服務(wù)水平等核心競(jìng)爭(zhēng)力，確保為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。為了適應(yīng)市場(chǎng)變化和滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，餐廳還需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

記者：有人說(shuō)，“餐飲+”的模式將越來(lái)越普遍，還有種說(shuō)法是空間構(gòu)成的場(chǎng)景比餐飲本身更重要，您怎么看待當(dāng)前的“餐飲+”模式？

陳可沁：最近幾年，餐飲融合式發(fā)展的模式逐漸盛行，這種模式以多樣化和個(gè)性化的體驗(yàn)吸引了廣大消費(fèi)者的青睞。在這種模式下，餐廳的環(huán)境與氛圍實(shí)際上扮演了比食物本身更為重要的角色，因?yàn)橄M(fèi)者更加看重整體的用餐感受。

然而，作為餐廳的本質(zhì)，還是要堅(jiān)持以口味與品質(zhì)為核心競(jìng)爭(zhēng)力。雖然客戶(hù)在初期可能會(huì)去追求新鮮的體驗(yàn)感，但能贏得他們忠誠(chéng)度的仍然是美食本身。餐飲融合模式必須不斷創(chuàng)新，持續(xù)為消費(fèi)者提供可口的食物、美好的用餐體驗(yàn)，才能保持一家餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

記者：星巴克很早就提出了“第三空間”的概念，現(xiàn)在“第三空間”概念也開(kāi)始向餐飲業(yè)延伸，您怎么看待“第三空間”這一現(xiàn)象呢？

陳可沁：第三空間滿(mǎn)足了人們?cè)诳旃?jié)奏生活中對(duì)一個(gè)安靜、舒適、有品質(zhì)的休閑空間的需求。這種需求在許多情況下是無(wú)法從家庭或工作場(chǎng)所中得到充分滿(mǎn)足的，它提供了一個(gè)獨(dú)特的社交平臺(tái)，顧客可以在此與朋友聚會(huì)、工作或者只是安靜地閱讀或思考。餐飲業(yè)如果能打造好“第三空間”模式，不僅能帶給顧客多元化的體驗(yàn)，也可以不斷深化品牌形象。

消費(fèi)觀(guān)察

創(chuàng)新讓行業(yè)煥發(fā)持續(xù)活力

新消費(fèi)浪潮之下，“餐飲+”模式也掀起了一輪行業(yè)創(chuàng)新波瀾。

“文和友”通過(guò)老物件和空間裝飾，構(gòu)建了一個(gè)懷舊概念的空間；“胡桃里”將音樂(lè)、美食、美酒、表演融于一體，成為藝術(shù)愛(ài)好者的交流平臺(tái)；“耀童”親子餐廳通過(guò)兒童廚房、手工坊和溫馨的環(huán)境來(lái)構(gòu)建“家庭的第三空間”，為父母和孩子分別提供了花藝、下午茶和親子游戲等活動(dòng)；“奈雪的茶”及“奈雪酒館”等奈雪系產(chǎn)品則是為女性顧客打造了“第三空間”。

這些互動(dòng)式社交餐廳不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者的飲食需求，還滿(mǎn)足了顧客的精神需求。這種以社交為核心，創(chuàng)造出不同場(chǎng)景與體驗(yàn)感的餐廳模式也將成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。

今年，餐飲行業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的跨界融合成為了一種新興趨勢(shì)。餐飲與旅游、文化、娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)融合之后，出現(xiàn)了不少特色餐飲小鎮(zhèn)和餐飲主題公園?？缃缛诤蠟椴惋嬓袠I(yè)帶來(lái)了更廣闊的市場(chǎng)空間。

不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新模式對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)是利好也是機(jī)遇，是挑戰(zhàn)也是希望。洞察餐飲消費(fèi)行為，不斷創(chuàng)新，行業(yè)就能煥發(fā)持續(xù)活力。