糯玉米（左）和甜玉米（右）

玉米作為粗糧最受歡迎的食材之一，味道香甜可口，深受市民喜愛。最近這段時(shí)間，關(guān)于減肥期間到底是吃甜玉米還是糯玉米的話題，引起不少網(wǎng)友討論。那么，玉米到底有什么營養(yǎng)價(jià)值？哪一種玉米熱量更低些？合肥市二院專家給予解答。

市場(chǎng)上玉米種類繁多

3月31日上午，記者來到位于鳳陽路上的一家大型集貿(mào)市場(chǎng)，圍繞攤位轉(zhuǎn)了一圈后，發(fā)現(xiàn)這里大多以售賣甜玉米為主，每斤售價(jià)在6元到7元之間。攤位上一般都只擺放三四根玉米，通過仔細(xì)觀察，能看到部分玉米粒皺巴巴的。

“玉米都是從外地批發(fā)過來的，甜玉米水分比糯玉米多，不容易干。”其中一位攤主解釋，攤位上展示的都是去除玉米殼的“樣品”，如果想要新鮮的，可以現(xiàn)場(chǎng)剝殼，說著便從下方拿出一根尚未剝殼的新鮮甜玉米。

隨后，記者在另一個(gè)攤位上發(fā)現(xiàn)了糯玉米的蹤跡，每斤售價(jià)8元，其玉米粒也是偏皺。“甜玉米和糯玉米的銷售情況差不多，都是以個(gè)人喜好為主。”該攤主介紹，甜玉米顆粒飽滿，甜味濃郁，通常用于烹飪各種美食，例如玉米面包、燉湯等；糯玉米則顆粒較短，外表晶瑩剔透，黏性較強(qiáng)，通常用于制作各種傳統(tǒng)的糯米食品，例如糯米團(tuán)、糯米糕等。

在站西路上的一家大型綜合超市內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)新鮮的甜玉米主要在蔬菜零售區(qū)售賣，并且都包裹著玉米殼。“女兒喜歡吃玉米，準(zhǔn)備買兩根新鮮的回去煮給她吃。”市民吳女士稍微扒開玉米殼頂部查看玉米新鮮程度。在蔬菜冷藏區(qū)，記者則發(fā)現(xiàn)了各種真空包裝的糯玉米，有黑糯玉米、黃糯玉米、白糯玉米、花糯玉米，另外還有水果玉米和拇指玉米等品種。

甜玉米更適合減肥吃

不同種類的玉米營養(yǎng)價(jià)值略有不同，作為減肥小伙伴的主食，玉米的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些方面？合肥市第二人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師宋佳佳介紹，玉米含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于平穩(wěn)血糖、控制血壓、控制體重以及保護(hù)眼睛。“想減肥的小伙伴用玉米代替部分精米白面，可以讓日常主食變得更健康。”

“甜玉米經(jīng)過基因控制，整體上淀粉含量低，水分更大，可溶性糖含量高，雖然口感甜，但碳水化合物含量較低，熱量也低。而糯玉米中直鏈淀粉含量比較高，支鏈淀粉包含著大量的葡萄糖分子，而且連接松散，每個(gè)葡萄分子都能很好地暴露在外，經(jīng)過口腔咀嚼，消化酶作用，容易被身體吸收，餐后血糖反應(yīng)普遍較高。”宋佳佳建議，在減肥控制熱量或控制血糖期間，在玉米同等重量的情況下，還是選擇甜玉米更為合適。

不少人啃玉米的時(shí)候都是特別大口，往往在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒。宋佳佳表示，這些淡黃色的顆粒是玉米胚芽，含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，營養(yǎng)價(jià)值很高。“大家在啃玉米的時(shí)候，建議將玉米胚芽都吃掉。”

玉米雖好吃，但也要多注意。“玉米過敏或有玉米過敏史的人群，應(yīng)避免吃玉米，糖尿病人群應(yīng)適量吃。胃潰瘍或胃腸道問題人群應(yīng)少吃，玉米富含膳食纖維，可能會(huì)引起胃部不適或加重癥狀。”宋佳佳提醒，發(fā)霉的玉米則堅(jiān)決不能吃，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，可能會(huì)對(duì)人致癌，一般煮、蒸的溫度無法將這種毒素破壞。“不管選擇什么種類的玉米，一次不要買太多，吃多少買多少。”

合肥客戶端—合報(bào)全媒體記者邵曉杰 文/攝 通訊員 朱沛炎