在合肥，小龍蝦已成為不可或缺的美食符號。隨著產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與品牌的持續(xù)擴大，數(shù)十家“龍蝦大王”以其獨特的口味與創(chuàng)新的烹飪技藝，在競爭激烈的小龍蝦餐飲市場中脫穎而出，共同繪制出一幅龍蝦美食的精彩畫卷。

老謝龍蝦：立志打造百年品牌

提到小龍蝦，對于很多老合肥來說，老謝龍蝦絕對是“經(jīng)典”的存在。

上世紀80年代初期，創(chuàng)始人謝道文在合肥老市府廣場擺紅棚子大排檔，經(jīng)營小吃以及烹飪小龍蝦、螺絲肉，謝道文也被食客親切地稱為“老謝”。

到了90年代，老謝在市府廣場租賃100多平的門面，取名“老銀春酒家”，仍然以小龍蝦制作為主營，直到2000年市府廣場拆遷，搬到了合肥市包河區(qū)寧國北路和蕪湖路交口位置，“老謝特色大龍蝦第一分店”正式掛牌。

經(jīng)過40余年的發(fā)展，“老謝龍蝦”的店面越做越大，品牌也是、越做越響。位于蕪湖路的老謝龍蝦總店”總經(jīng)營面積達2000平米，包廂17個，510個餐位，能同時容納700人用餐，主營麻辣鹵水龍蝦以及各種徽菜，到了飯點必排隊。

如今，老謝龍蝦與合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)可謂是密不可分，它的制作工藝已成為合肥龍蝦味道的地理性標志。未來，老謝龍蝦將依托“安徽老字號”的品牌優(yōu)勢和文化底蘊，打造百年品牌。

小周龍蝦 ：堅守三十年“老味道”

小周龍蝦的故事要從上世紀八十年代末說起。當年，老板周先定還是名副其實的“小周”，他和妻子從農(nóng)村老家來到省城合肥闖蕩，在廬陽支起了一個售賣牛肉粉絲煲的攤鋪。

90年代初，小龍蝦成為夜宵界的寵兒，周先定敏銳地捕捉到了市場變化，從粉絲湯“升級”的“龍蝦湯”，出人意料地備受合肥人喜愛。

彼時，吃小龍蝦在合肥還未形成風尚，龍蝦攤鋪僅有寥寥的三四家，小周龍蝦絕對是火熱的存在。“鼎盛時，露天的飯桌要擺上百余張，誰見了不說一聲熱鬧！”周先定說。

面對激烈的市場競爭，小周龍蝦研發(fā)出了一系列新口味，其中秘制龍蝦以其獨特的肉醬配方，融合麻、辣、甜多重口感，深受年輕人的喜愛，成為了餐廳的招牌菜之一。

從“小周”到“老周”，周先定和他的小周龍蝦陪伴了合肥人30余年，這份“老味道”也將繼續(xù)傳承下去。

阿胖龍蝦 ：創(chuàng)新研發(fā)特色龍蝦口味

從三孝口擺攤到合肥市第一家大規(guī)模室內(nèi)龍蝦店，阿胖龍蝦已成為合肥人記憶中的味道。

在阿胖龍蝦，不僅能吃到招牌龍蝦，冷菜海鮮燒烤也是應有盡有。運營總監(jiān)吳素梅告訴記者，鹵制龍蝦是店里的招牌菜，經(jīng)過秘制鹵水的精心腌制，龍蝦肉質(zhì)鮮嫩多汁，鹵香四溢，麻辣、蒜香是兩大經(jīng)典口味。

與此同時，店家還精心研發(fā)了椒鹽、金湯蒜蓉、十三香、紅燒、干煸、冰鎮(zhèn)、干爆、咖喱等特色龍蝦口味，受到年輕食客的喜愛。

“來逛寧國路，宜遲不宜早。”這句話，吳素梅經(jīng)常掛在嘴邊。2008年，她來到阿胖龍蝦，為了盡快適應夜市的節(jié)奏，她養(yǎng)成了“晚睡晚起”的習慣。

這幾年，隨著阿胖龍蝦的名氣越來越大，不少外地游客慕名而來。“客人不盡興，我們不打烊！”吳素梅笑著說。

老二龍蝦：走出國門 計劃在海外開店

從1990年方寸之間的路邊攤、大排檔，到如今坐擁市區(qū)十幾家分店，亳州路“C位出道”的老二龍蝦，一定是“確認過眼神”的存在。

一進店面，濃烈蝦香撲鼻而來，那一定是老二龍蝦的招牌——鹵制蒜香龍蝦。手掌大小的小龍蝦個個腮白飽滿，鹵制出來的蝦肉色澤紅潤晶瑩鮮亮，令人看見不禁垂誕三尺。

從最初亳州路菜市場的龍蝦排擋，發(fā)展到如今在合肥 10 家直營店，在全國 60 余家品牌加盟店的規(guī)模，老二龍蝦走了30余年。

三十多年老店的情懷固然很重要，但用心待客才是根本，老二龍蝦也因此在合肥乃至全國積累眾多忠實的食客，成為本地美食的一張靚麗名片。

如今，它還走上了國際化發(fā)展的快車道，即將在韓國首爾開設(shè)國外第一家分店。

七八叉龍蝦：開社區(qū)店 讓龍蝦好吃又便宜

上世紀九十年代，七八叉燒烤便在合肥初露頭角，以其地道的燒烤風味贏得了食客們的青睞。

2004年，受首屆龍蝦節(jié)盛況的啟發(fā)，老板余同應敏銳地捕捉到了小龍蝦市場巨大的市場潛力，并開啟了他的龍蝦事業(yè)。

據(jù)介紹，該店在保持合肥傳統(tǒng)鹵汁蝦經(jīng)典口味的同時，還推出了油燜、蒜蓉、清蒸、麻辣等多種口味的小龍蝦，滿足不同食客的味蕾需求。

時至今日，已擁有5家分店，成為市民聚餐、夜宵的首選之地。

十幾年來，七八叉龍蝦燒烤不僅贏得了“龍蝦大王”、“江淮名小吃”、“瀘州老字號”等殊榮，更在推動合肥小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面做出了積極貢獻。

對于合肥小龍蝦產(chǎn)業(yè)的未來，店主充滿信心。余同應表示，“以后計劃開一些社區(qū)店，爭取讓老百姓吃上好吃又便宜的蝦！”

柚蝦城：堅持現(xiàn)洗現(xiàn)燒 保留原汁原味

柚蝦城的故事始于2014年，那時它還只是科大花園旁一家不起眼的小店。

2018年，小店更名為“柚蝦城龍蝦燒烤”，不僅店面擴大，更在龍蝦烹飪上大膽創(chuàng)新，迅速在食客中贏得了口碑。

之所以能在眾多龍蝦店中脫穎而出，老板兼菜品負責人李季奎透露，關(guān)鍵在于獨特的烹飪理念與口味創(chuàng)新。

“不同于合肥傳統(tǒng)鹵制龍蝦的做法，我們堅持現(xiàn)洗現(xiàn)燒，保留了龍蝦的原汁原味。”李季奎介紹，2021年推出的網(wǎng)紅草本龍蝦受到消費者的青睞，“這款蝦的口味偏上海南京，有一點辣，但口味清爽，比較小眾，適合偶爾想換個口味的客人。”

李季奎認為，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，小龍蝦這一美食正逐漸從季節(jié)性消費品轉(zhuǎn)變?yōu)槿隉徜N的佳肴。“我們也計劃在未來進一步擴大經(jīng)營規(guī)模，將品牌推向全國，讓更多人品嘗到這份來自合肥的美味。”

延旭燒烤：延續(xù)對美食的分享

在合肥，如果說有哪家店既能滿足小龍蝦的美味享受，又能滿足自助燒烤的樂趣，那一定要來延旭燒烤。

2017年，延旭燒烤還只是大通路的一家小地攤，如今已發(fā)展至13家連鎖直營店。

前不久，延旭燒烤在罍街新開了一家店，生意火爆，頗受年輕人的喜愛。走進店鋪，食客們坐在可以自動旋轉(zhuǎn)的烤爐前，將肉串放在上面，享受美味的同時，還能體會自己動手的樂趣。

“我們抓住小龍蝦食客年輕化的趨勢，將自助燒烤與小龍蝦并行的運營風格進行發(fā)揚。”門店營運合伙人介紹，在市場不斷變化中，延旭燒烤做了發(fā)展加盟店的嘗試，但是由于管理難度高，無法保證經(jīng)營利潤，于是決定收回加盟店，只做直營。

為何取名“延旭”，是因為諧音“延續(xù)”，“正如所見，我們延續(xù)的是美味，是對美食的分享。”

廬州阿明： 用最簡單的手法烹飪最鮮美的龍蝦

提到廬州阿明龍蝦店，同行們都要豎起大拇指，因為它在合肥擁有43家門店。

由于小龍蝦食客越來越年輕化，廬州阿明便與時俱進，推出了一款富有特色的蒸蝦菜品。據(jù)了解，蒸蝦選用的是每只一兩左右的龍蝦，少用香料，放啤酒整只蒸熟，蒸出來的蝦肉質(zhì)飽滿鮮美，口味清淡，適合對減脂有需求的顧客。

正如創(chuàng)始人所言，廬州阿明是用最簡單的手法烹飪出最鮮美的龍蝦。

自第18屆合肥龍蝦節(jié)開始，廬州阿明已連續(xù)五年參與龍蝦節(jié)活動。前不久，廬州阿明龍蝦與合肥公交集團推出的全國首輛移動雙層龍蝦主題巴士，將合肥的標志景點、美食元素等城市DNA和城市風貌進行疊加，營造“觀光＋美食”跨界融合的沉浸式消費新場景。

未來，廬州阿明龍蝦將有計劃走出省外，讓全國各地都品嘗到“阿明味道”。

樂滋滋龍蝦：守好回憶里的味道

作為一家從上世紀九十年代就開始經(jīng)營的老店，樂滋滋龍蝦已成為三孝口老城區(qū)居民記憶中的經(jīng)典滋味。

王清曾是樂滋滋龍蝦店的一名食客，后與老板結(jié)識，成為店里的運營。她在采訪中表示，“以前每年夏天都來吃，吃了很多年。”

立足于合肥老城區(qū)，從居民樓搬到大廈，經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，現(xiàn)在每到夏天，許多回頭客都趕回老城區(qū)購買樂滋滋的鹵水龍蝦，同時新客也有不同的口味選擇。就拿最暢銷的蒜蓉蝦為例，一天可以賣幾百斤。

王清表示，“我們還會一直堅守在老城區(qū)，在傳承中創(chuàng)新，守好回憶里的那份味道。”

皖小胖：爭取沖破全國百家門店

創(chuàng)立于2003年，作為合肥本地著名的龍蝦老品牌，皖小胖已在全省擁有56家直營門店。

鹵水龍蝦一直是皖小胖的經(jīng)典，其制作工藝上采用自主熬制，不做預包裝調(diào)料產(chǎn)品，保證食材新鮮可靠。值得一提的是，皖小胖不斷更新和研發(fā)新的口味，在保留老合肥人重口味習慣的同時，也讓外地食客擁有差異化的美食體驗。

如今，隨著食客們走向年輕人，皖小胖也推出燒烤搭配，正餐轉(zhuǎn)為休閑美味，配合酒水，打造出一個輕松活力的飲食環(huán)境。

運營策劃李安冬表示，如何將品牌走得更長遠是一大難題。“我們還會立足合肥的小龍蝦市場，爭取沖破全國百家門店，將合肥龍蝦做大做強！”

邊蝦王： 扛起安徽小龍蝦大旗

邊蝦王源自蚌埠，創(chuàng)始人邊家鎖帶領(lǐng)團隊深耕蚌埠小龍蝦市場十幾年，改變了小龍蝦的大排檔思維，專注品質(zhì)小龍蝦，讓宴請交友成為小龍蝦品牌趨勢。

2019年，邊蝦王挺進合肥市場，在激烈的競爭環(huán)境中完成品牌升級，從消費者的角度出發(fā)，不斷在產(chǎn)品，服務(wù)，銷售上尋找突破。

時至今日，邊蝦王已成為合肥小龍蝦必吃榜餐廳，獲得“安徽美食地標”、“金梧桐中國餐廳指南—年底餐廳、人氣餐廳”、“安徽餐廳名店”、“合肥小龍蝦排隊王”、“合肥龍蝦大王”等殊榮。

談及未來，邊蝦王運營總監(jiān)王奎表示，既要守住安徽本土品牌的傳統(tǒng)概念，又要將新概念融入品牌，來抗衡外地優(yōu)秀品牌的沖擊。“我們會扛起安徽小龍蝦的大旗，讓安徽本土品牌放光發(fā)熱于全國小龍蝦市場！”

雙勝龍蝦：扎根合肥市場 做好小龍蝦餐飲 

同樣，雙勝龍蝦也來自蚌埠。

1997年，雙勝龍蝦在在蚌埠麻蝦一條街開了第一家店。2019年進入合肥，目前在合肥和蚌埠分別有兩家店面。

據(jù)了解，上世紀九十年代，蚌埠首先將小龍蝦帶上大眾餐桌，雙勝龍蝦便在龍蝦熱潮中開始創(chuàng)業(yè)。店里的金字招牌要數(shù)蒜泥肉末大蝦和十三香龍蝦，擁有獨家秘方，深受顧客喜愛。到了冬季，店里羊蝎子也頗受青睞。

由于口感獨特美味，該店在線上某平臺進入“必吃榜單”。

店長孫軍認為，合肥的小龍蝦質(zhì)量好，食客眾多，市場廣闊，“我們也會繼續(xù)扎根合肥，計劃做加盟連鎖店，讓雙勝龍蝦發(fā)展壯大！”

蝦皇龍蝦： 引入湖北品牌 融入合肥味道

與其他品牌不同，蝦皇龍蝦也是“外來品”。

2008年，蝦皇龍蝦在湖北建立。2006年，徐振東從湖北到安徽上學，發(fā)現(xiàn)合肥小龍蝦的巨大市場，于是將家鄉(xiāng)品牌帶來安徽，帶領(lǐng)團隊將蝦皇龍蝦在合肥發(fā)展起來。

據(jù)了解，蝦皇龍蝦來源于湖北潛江，來到合肥后，油燜大蝦麻辣鮮香的口感與本地口味相互調(diào)整融合，研制成獨具品牌風格的小龍蝦。

“未來，我們計劃合肥多開一些分店。”徐振東說，希望合肥的小龍蝦產(chǎn)業(yè)能夠走出自己的優(yōu)勢，做到規(guī)?；w系化，走出安徽，走向全國。”

合肥通客戶端-合報全媒體記者 李潤媛/文 楊鋒 楊鳳炆 /攝

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