“清明螺，賽肥鵝”。清明前后的螺螄到達(dá)了最佳賞味期，因其肉嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為了這兩天合肥市民餐桌上不可或缺的美味。而過了這個(gè)時(shí)段，螺螄滿肚籽，螺肉變瘦，味道大不如前。這個(gè)時(shí)節(jié)，螺螄正在合肥大量上市，有什么需要注意的問題呢？

合肥市杏花菜市場(chǎng)，商販正在售賣田螺。

4月3日一大早，記者在合肥杏花菜市場(chǎng)看到，一箱箱田螺整齊地排列水產(chǎn)區(qū)，在林林總總的魚蝦黃鱔之中，顯得十分醒目。合肥市民紛紛駐足購買。“剪過尾的螺螄10元一斤，未處理過的6元／斤”，老板熱情地招攬著顧客，“就這幾天可以嘗鮮，清明節(jié)一過就不宜食用了。”李阿姨買了兩斤多田螺，說要回去爆炒給老伴做下酒菜，全家人也愛“嘬”這一口。不一會(huì)兒，商販攤位上的一箱田螺就被賣見了底。

“食用清明螺，是合肥地區(qū)自古至今延襲的一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣”，安徽歷史文化研究中心研究員、省民俗學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)李云勝告訴記者，過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)幾天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒料酒爆炒，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口，味道十分鮮美?，F(xiàn)如今，螺螄成為大家聚會(huì)休閑解壓的一道好菜。

“螺螄是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、富含鈣、鎂、鋅等多種微量元素的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家喜愛。螺螄的可食部分主要是它的肉質(zhì)足，尾部是腸道、消化腺、肝臟和生殖腺等器官組成的內(nèi)臟團(tuán)，排泄、消化等功能就是通過此部分完成的，其中占比最大的是消化腺和性腺。所以建議大家最好不要食用螺螄尾部”，合肥市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科孫媛媛主任介紹，首先螺螄的生長(zhǎng)環(huán)境和身體構(gòu)造使它容易成為某些寄生蟲溫床，比如血吸蟲、肺吸蟲、肝片形吸蟲等。如果沒充分炒熟，其中的寄生蟲就難以被殺死，食用后可能引起發(fā)熱、過敏等反應(yīng)，還可能出現(xiàn)腹瀉或腸胃不適等消化道癥狀。

其次，如果購買渠道不明，難以溯源，這些螺螄生存的環(huán)境和質(zhì)量難以評(píng)估，其生長(zhǎng)的水源可能存在污染、重金屬超標(biāo)等問題，食用后也會(huì)影響身體健康。所以，大家購買時(shí)，對(duì)于市場(chǎng)上來路不明的螺螄要保持警惕，盡量在正規(guī)商鋪購買。

爆炒田螺，是清明時(shí)節(jié)合肥人愛吃的一道家常菜。

那么，怎么食用螺螄更安全？

孫媛媛主任建議，首先，要購買新鮮的活螺，死螺易引起中毒。挑選時(shí)可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。而且宜現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜儲(chǔ)藏。

其次，確保食用前經(jīng)過高溫烹煮，充分地爆炒和烹煮可殺死田螺中的寄生蟲。

還有，好吃但不過量。中醫(yī)認(rèn)為田螺性寒，脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。避免與冷飲冰品同食，易誘發(fā)腹痛、腹瀉等不適癥狀。而孕婦、產(chǎn)后、老年人等特殊人群應(yīng)該盡量少吃，最好是不吃。

最后特別提醒大家，在外就餐盡量少吃螺螄，首先賣家為了盡快上菜烹煮的時(shí)間不一定夠長(zhǎng)，其次螺螄的衛(wèi)生情況也難以評(píng)估。

合肥通客戶端﹣合報(bào)全媒體記者 戴小花 文/圖