臺傳媒記者楊夢倩

“吃一口脖子抻出二里地”“吃完脖子長出八塊腹肌”“一口干噎酸奶，脖子直達(dá)拉薩”……近期，社交媒體上干噎酸奶風(fēng)潮正盛，其獨(dú)特的濃稠口感引得網(wǎng)友們紛紛打卡，搭配各式水果，創(chuàng)意層出不窮。

那么，干噎酸奶究竟是什么，與普通酸奶有啥不同，食用時又需要注意哪些問題呢？

并非減肥利器

干噎酸奶實(shí)為希臘冷萃酸奶，是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，留下濃稠、干巴的酪狀物體，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

在社交平臺上，有不少博主把干噎酸奶當(dāng)作減肥餐。眾多網(wǎng)友也視其為健康食品，覺得濃縮的都是精華。

“干噎酸奶在制作過程中，過濾去除了乳清，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素會被濃縮，所以相較于相同重量的普通酸奶，干噎酸奶有著高蛋白、高鈣的優(yōu)勢。同時去掉了更多乳糖，對乳糖不耐受人群可能也更安全。”臺州醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師何曉琴說，干噎酸奶總體蛋白質(zhì)含量更高，蛋白質(zhì)相對來說較難被消化吸收，所以食用干噎酸奶可以增加飽腹感。

但是，這并不意味著干噎酸奶的營養(yǎng)價值更勝一籌。據(jù)了解，它在制作中被濾出的乳清蛋白，就是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充劑之一。除乳清蛋白外，部分維生素、礦物質(zhì)也隨之一同被過濾掉了，存在部分營養(yǎng)丟失的情況。

何曉琴介紹，無糖零脂的干噎酸奶適合減重期間食用，因?yàn)槠渚哂懈郀I養(yǎng)密度、高飽腹感和消化速度慢等優(yōu)勢，前提是整體飲食搭配要合理。“如果在吃干噎酸奶的同時，不限制高油高糖等食物的攝入，很難達(dá)到減重的結(jié)果?！?/p>

“在吃干噎酸奶時，可以搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果、原味堅(jiān)果等食物，作為三餐之一或者一餐的部分替代，這能滿足基本營養(yǎng)的需求，也能有飽腹感。”何曉琴表示，盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅干等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。

值得注意的是，減肥不能光靠吃，還得動起來。對絕大多數(shù)人來說，慢跑、騎行、健步走都是很好的運(yùn)動項(xiàng)目，每次持續(xù)三四十分鐘，保持中等強(qiáng)度即可。

“干噎”存在安全風(fēng)險

正如其名，干噎酸奶具有“干噎”的特性，這可能會帶來吞咽風(fēng)險。

正常的吞咽過程是一個復(fù)雜而協(xié)調(diào)的生理活動，食物需具備適當(dāng)?shù)牧鲃有院蛙浻捕?，才能順利通過咽喉、食管進(jìn)入胃部。

“老人的咀嚼能力和吞咽功能較弱，兒童的口腔和食道發(fā)育尚未完全，食用干噎酸奶可能會發(fā)生噎食，帶來危險?！焙螘郧僬f，對于本身存在吞咽功能障礙的人群，如患有神經(jīng)系統(tǒng)疾病、口腔咽喉疾病等疾病，食用干噎酸奶更是可能造成嚴(yán)重的呼吸道梗阻，危及生命。

另外，社交媒體上有不少博主分享了自己的自制干噎酸奶過程，眾多網(wǎng)友跟風(fēng)“復(fù)刻”。

“無論是干噎酸奶還是其他普通酸奶，都不建議在家自制，存在一定安全風(fēng)險。”何曉琴解釋，若制作中原料不新鮮、器具未消毒或過濾中受污染，易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，食用后就可能出現(xiàn)嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等癥狀。

冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，如果制好的干噎酸奶在儲存時沒有密封，有可能被李斯特菌污染，一旦食用，可能會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對孕婦來說還有可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。