浙菜，作為中國傳統(tǒng)八大菜系之一，歷史底蘊(yùn)深厚，用料、口味、烹飪技法等都有獨(dú)到之處。近年來，浙江各地深入實(shí)施“味美浙江·百縣千碗”工程，既為百姓創(chuàng)富辟新路，也為浙菜推廣建新功。然而，總體看，浙菜招牌還不夠響亮。

　　浙菜當(dāng)前所面臨的情境，有主客觀因素。客觀上，它雖廣納海味山珍江鮮，注重本味，但相比香辣的湘菜、重油重色的徽菜等菜系，缺少些能迅速征服大眾味蕾的“爆”點(diǎn)。雖然辣衢州、醉紹興、鮮臺(tái)州等浙菜流派各具特色，卻未形成極具代表性的標(biāo)志性口味，沒有大眾記憶點(diǎn)。主觀方面，地方菜影響力需花時(shí)間“文火慢燉”，浙菜在市場推廣、培育全國性餐飲品牌、創(chuàng)新以契合當(dāng)代消費(fèi)習(xí)慣等方面還需加力。

　　重振浙菜招牌并非無計(jì)可施，關(guān)鍵在于打好幾張牌。一是“健康牌”。浙菜重本味、善調(diào)和，契合當(dāng)下消費(fèi)者追求養(yǎng)生與食品安全的心理，突出健康理念可揚(yáng)長避短。二是“特色牌”。浙江的山海資源造就多元菜式流派，可通過深化“百縣千碗”，成就“一城一味”，拓展文旅融合場景，將美食與旅游、文化聯(lián)動(dòng)發(fā)展。三是“創(chuàng)新牌”。在傳承美食文化基礎(chǔ)上，融合新食材、新口味、新烹飪與傳播方式，開創(chuàng)浙菜新風(fēng)尚。最后還要打好“政策牌”，在升級(jí)“百縣千碗”工程等相關(guān)政策牽引下，讓浙菜借助“味美浙江”載體走上更多消費(fèi)者的餐桌，打破地域局限。

　　通過打好這幾張牌，浙菜有望重塑招牌，既提振地方餐飲消費(fèi)，又發(fā)揚(yáng)浙江飲食文化，讓浙菜這一傳統(tǒng)菜系成為各地食客餐桌上的寵兒，重?zé)ü獠省?浙江在線-浙江日報(bào) 張萍)