江蘇淮安洪澤湖畔坐落著一個(gè)千年古鎮(zhèn)——蔣壩。上午10點(diǎn)，周末市集，游客們陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，老蔣壩酒樓攤位前，新搭的灶臺(tái)煙火升騰。
“嗞——”鑄鐵大鍋在灶上烤干水分。大廚楊松抄起長(zhǎng)柄鐵勺，舀上三勺菜籽油沿鍋邊滑入，待油面泛起漣漪，一大把拍碎的蒜瓣裹挾著姜片拋下，這是烹制蒜蓉螺螄的前奏。
半小時(shí)后，淮安市區(qū)來(lái)的游客范先生點(diǎn)了一份坐下來(lái)?！熬褪沁@個(gè)蒜香味兒!”只見(jiàn)他用嘴一嘬，螺肉連同湯汁一起吸入，螺殼隨手丟進(jìn)瓷碗，叮當(dāng)脆響。
“吃著和別處的感覺(jué)不一樣吧，這可是豆?jié){喂出來(lái)的?！笨粗腿顺缘媒蚪蛴形?，楊松笑著說(shuō)起這批螺螄的特殊之處。
“豆?jié){螺螄”可不是噱頭。
蔣壩鎮(zhèn)頭河村有2000多畝螺螄產(chǎn)業(yè)示范基地，去年冬天起，當(dāng)?shù)貒L試用豆?jié){養(yǎng)螺螄。“國(guó)家倡導(dǎo)發(fā)展特色富民產(chǎn)業(yè)，這可是我們的獨(dú)門(mén)絕技?！鳖^河村黨總支書(shū)記黃承云介紹，這個(gè)養(yǎng)殖方法并非憑空想象，而是得到了中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心專(zhuān)家的指點(diǎn)，養(yǎng)殖戶(hù)每到傍晚定時(shí)往塘口投放豆?jié){和豆粕。
正值吃螺螄的季節(jié)，螺螄捕撈上來(lái)后，還會(huì)放到加入豆?jié){的暫養(yǎng)池進(jìn)行吐沙和二次喂養(yǎng)。“在去除土腥味、增添豆香的同時(shí)，還能保證螺肉鮮嫩‘Q彈’。”黃承云說(shuō)，二次喂養(yǎng)階段每100斤螺螄只需3升豆?jié){，用1斤大豆就能熬制。留下的豆粕還能再利用，加入益生菌、紅糖發(fā)酵，便又成了螺螄塘口養(yǎng)殖時(shí)的飼料。
67歲的頭河村村民劉紅玉干了一輩子水產(chǎn)養(yǎng)殖，他時(shí)常給人開(kāi)玩笑：“小螺螄快和人吃得一樣好了?！辈贿^(guò)，看著最近鎮(zhèn)上一天20多萬(wàn)斤螺螄的銷(xiāo)量，全鎮(zhèn)1/3的人口在這個(gè)行當(dāng)里淘金，他又覺(jué)得“這么折騰，值!”
時(shí)間倒回十年前，劉紅玉怎么都不會(huì)想到養(yǎng)螺螄能致富。 2018年，聽(tīng)聞鎮(zhèn)上想以螺螄為“旗號(hào)”為地方文旅造勢(shì)，他還滿(mǎn)是不屑：“誰(shuí)愿意為一口小食來(lái)蔣壩?”沒(méi)想到，幾年堅(jiān)持下來(lái)，蔣壩螺螄市集已經(jīng)名聲在外。每年3至5月，慕名來(lái)嗦螺螄的游客一茬接著一茬。
這個(gè)昔日人口外流的“空心鎮(zhèn)”，有了人氣，火了文旅，添了活力。蔣壩鎮(zhèn)黨委書(shū)記丁俊光介紹，3月份以來(lái)當(dāng)?shù)赜慰土恳殉?20萬(wàn)，其中“五一”假期就來(lái)了27萬(wàn)余人，單日游客接待量最高達(dá)到8萬(wàn)人次。
一只小螺螄從養(yǎng)殖、餐飲到助攻文旅，諸如此類(lèi)的特色富民產(chǎn)業(yè)鏈在淮安并非孤例?；窗惨蚧春佣妹?，被稱(chēng)為一座“漂在水上”的城市，境內(nèi)四河穿城，五湖鑲嵌，水域面積占到1/4，以小螺螄、小龍蝦、大閘蟹為代表的特種水產(chǎn)養(yǎng)殖占比近九成。
“春季，蔣壩小螺螄先刮起一陣旋風(fēng)；轉(zhuǎn)眼天一熱，盱眙龍蝦就將紅遍大江南北；到了秋天，洪澤湖、白馬湖的大閘蟹膏滿(mǎn)黃肥，它們形成了淮安富有地方特色的‘三寶經(jīng)濟(jì)’?！被窗彩修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)漁政處處長(zhǎng)汪沐說(shuō)。
數(shù)據(jù)顯示：淮安市現(xiàn)有小龍蝦養(yǎng)殖面積150萬(wàn)畝，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元；成蟹養(yǎng)殖面積28萬(wàn)畝，年產(chǎn)值超20億元；螺螄精養(yǎng)面積2000余畝，套養(yǎng)面積2萬(wàn)余畝，年產(chǎn)值過(guò)億元。
就全省而言，江蘇去年水產(chǎn)品總產(chǎn)量超500萬(wàn)噸，漁業(yè)產(chǎn)值1900多億元，居全國(guó)第二位。
“江蘇正在以全鏈思維推動(dòng)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)升級(jí)，構(gòu)建了從種苗研發(fā)、生態(tài)種養(yǎng)到消費(fèi)終端的完整閉環(huán)?！苯K里下河地區(qū)農(nóng)科所二級(jí)研究員張家宏接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，以淮安市盱眙縣為例，當(dāng)?shù)匾劳袃?yōu)質(zhì)小龍蝦種苗培育技術(shù)，探索形成稻蝦共生、藕蝦共養(yǎng)等生態(tài)養(yǎng)殖模式；在加工端開(kāi)發(fā)即食產(chǎn)品等深加工品類(lèi)，通過(guò)冷鏈物流和電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)全國(guó)48小時(shí)送達(dá)；以盱眙龍蝦節(jié)等文旅IP帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)增值，盱眙龍蝦連續(xù)10年位居中國(guó)水產(chǎn)品區(qū)域公共品牌榜之首。
剛剛過(guò)去的“五一”，盱眙縣尅街夜市提前引爆一波小龍蝦消費(fèi)熱潮，蝦爽旗艦店280平方米店堂內(nèi)食客連日爆滿(mǎn)?！斑@五天里，我們單日營(yíng)業(yè)額破了18萬(wàn)元，小龍蝦日均銷(xiāo)量2000多斤?！崩习遘擒S樂(lè)呵呵地說(shuō)，“等到6月份盱眙龍蝦節(jié)開(kāi)幕，萬(wàn)人龍蝦宴的場(chǎng)面那才叫一個(gè)壯觀!”
