張園的百年老墻在陽(yáng)光下泛著細(xì)碎的光芒，走近看，那些鑲嵌在水泥里的彩色石子像被撒了一把星星——這就是“水刷石”，上海老建筑的“素顏妝”。它既不是華麗的大理石，也不是磚墻，而是老一輩工匠用各類(lèi)石子、水泥巧手“變”出的“仿石魔法”。

　　這項(xiàng)在國(guó)際上享有盛譽(yù)、學(xué)名為“上海批蕩”的手藝，反而是我們身邊“最熟悉的陌生人”。

　　藏在墻里的“上海密碼”

　　水刷石的英文名為“Shanghai Plaster”(直譯為“上海批蕩”)，在國(guó)際上，它直接以上海來(lái)命名，可見(jiàn)其與這座城市息息相關(guān)。

　　在上海的優(yōu)秀歷史建筑的外墻里，水刷石至少占據(jù)半壁江山。外灘第二立面幾乎全部使用水刷石。第一立面中，如電視劇《繁花》中出現(xiàn)的外灘27號(hào)、外灘33號(hào)、浦發(fā)銀行大樓等，局部運(yùn)用了水刷石。外灘5號(hào)全部使用水刷石，外灘3號(hào)也基本使用水刷石。再往城市腹地，武康大樓、上海展覽中心等知名地標(biāo)外立面，都局部或全部運(yùn)用了水刷石。

　　“上海的老房子，看上去像石材的，大概率是水刷石?！蓖瑵?jì)大學(xué)建筑系教授、建筑材料專(zhuān)家戴仕炳就遇到過(guò)類(lèi)似事情。有一次朋友拍了一棟“上海石頭房子”請(qǐng)他鑒別，戴仕炳覺(jué)得不太可能是石材，去現(xiàn)場(chǎng)一看，果然全是水刷石。

　　粗略統(tǒng)計(jì)，上海優(yōu)秀文保類(lèi)老建筑里，水泥基飾面的房子中，約80%為水刷石?？梢哉f(shuō)，上海是一座“水刷石建筑博物館”。歐洲鮮少有水刷石的老房子?！拔颐看卧谌蚋鞯刈鲫P(guān)于水刷石的演講報(bào)告后，都會(huì)詢(xún)問(wèn)歐洲人有沒(méi)有這個(gè)工藝，他們都表示沒(méi)有?！贝魇吮f(shuō)，“新加坡的朋友甚至找到我，指明房子裝修要用‘上海批蕩’?？梢?jiàn)這項(xiàng)工藝在國(guó)際上的認(rèn)可度。”這門(mén)“土味工藝”，成為國(guó)際設(shè)計(jì)界的“隱藏高定”。而我們對(duì)水刷石反而過(guò)于習(xí)以為常。

　　水刷石主要有兩種原材料：由歐洲人發(fā)明的水泥、各類(lèi)石子骨料，有的石灰加一些色粉。最后一步，是用水沖洗，洗去表層的水泥成分，露出、半露出石子骨料。有許多人以為，水刷石工藝來(lái)自日本。關(guān)于這一點(diǎn)，專(zhuān)家進(jìn)行了解釋。

　　1880年，日本“人造石制造所”開(kāi)始使用一種“石涂”工藝。大概1905年洗石子、磨石子技術(shù)進(jìn)入中國(guó)大連。1906年左右，上海開(kāi)始有洗石子的工藝。但是上海工匠在此基礎(chǔ)上又對(duì)工藝進(jìn)行了創(chuàng)造。

　　“水刷石為什么叫‘上海批蕩’，不叫‘日本批蕩’?除了它在上海被運(yùn)用發(fā)展到鼎盛，并借此傳播到東南亞以外，兩者材料也不一樣?！贝魇吮忉?。

　　早期石涂只有一層，以天然河沙為骨料，很薄。后期發(fā)展成三層工藝，中層抹灰通常有“軟底腳”“硬底腳”之分。上海工匠創(chuàng)造性地運(yùn)用“軟底腳”，即紙筋石灰膏，它價(jià)廉又牢固。其次，上海工匠選用各類(lèi)石子作為骨料，常用的有花崗巖，有些地方采用玻璃碎、貝母、煤粒等，色彩豐富，種類(lèi)多樣。整體像一個(gè)“三明治”，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐久。

　　如此一來(lái)，采用花崗巖作為骨料的水刷石，幾乎以假亂真。比如浦發(fā)銀行大樓有一處立面，同時(shí)使用了水刷石和花崗巖，普通人幾乎看不出兩者差異?！斑@是上海工匠的創(chuàng)造，成本比石材低，卻做成石材那樣的高級(jí)效果，把原本傳進(jìn)來(lái)的低廉品，做成了時(shí)尚品、奢侈品?！贝魇吮f(shuō)，“這也與上海這座城市的精神相吻合，體現(xiàn)了上世紀(jì)上海工匠的智慧?！?/p>

　　除了美觀(guān)、高雅，水刷石也很好用。比如，根據(jù)石子的粗細(xì)度，它能用于建筑的不同部位。大顆粒水刷石可用于整體立柱、外墻，小顆粒水刷石可用于細(xì)致繁瑣的線(xiàn)條、雕花，甚至室內(nèi)窗框的線(xiàn)條上。

　　水刷石的肌理、質(zhì)感、色彩、圖案以及造型十分多變，整體上既能用于民用建筑，也能用于商用建筑和居住類(lèi)建筑。

　　它還有個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是可采用塑型、翻模、預(yù)制等手段制作安裝。比如一個(gè)繁復(fù)的科林斯柱頭花飾，可分解成幾個(gè)小圖案，每個(gè)圖案用模具復(fù)制即可。

　　可以說(shuō)，“上海批蕩”工藝，在應(yīng)用上做到了極致。

　　修繕，比新造還難

　　許多人以為，上海展覽中心的外立面是石材，其實(shí)它是水刷石。它是上海市最大面積水刷石外墻建筑。外墻的水刷石砂漿中摻加了淡黃色顏料，配以米白色方解石，整體呈現(xiàn)柔和的淡黃色。

　　上海市建筑裝飾工程集團(tuán)有限公司總工程師連珍說(shuō)，她所在的公司參與了這棟建筑的修繕。最近一次團(tuán)隊(duì)利用無(wú)人機(jī)航拍、傾斜攝影、720全景、三維掃描等數(shù)字化技術(shù)，給老建筑做“CT掃描”，采集外立面水刷石材質(zhì)、紋理、色彩等信息，對(duì)立面進(jìn)行劃分，統(tǒng)計(jì)外立面不同劣化情況，并提出專(zhuān)項(xiàng)修繕?lè)桨浮?/p>

　　比起水刷石工藝本身，修補(bǔ)水刷石更難。根據(jù)《房屋修繕工程技術(shù)規(guī)程》《優(yōu)秀歷史建筑保護(hù)修繕技術(shù)規(guī)程》《優(yōu)秀歷史建筑外墻修繕技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》等要求，當(dāng)基層未出現(xiàn)起殼，單處裂縫小于0.3毫米時(shí)；當(dāng)基層單處裂縫大于0.3毫米時(shí)；當(dāng)面層單處裂縫大于0.3毫米時(shí)；當(dāng)基層起殼，無(wú)裂縫，起殼面積在0.1平方米以?xún)?nèi)時(shí)；當(dāng)面層起殼面積大于0.1平方米時(shí)；當(dāng)基層單處起殼面積大于0.2平方米或超過(guò)抹灰總面積的30%；當(dāng)面層單處起殼面積大于0.1平方米或超過(guò)抹灰總面積的10%；當(dāng)基層起殼面積大于0.5平方米或超過(guò)抹灰總面積的50%、面層單處起殼面積大于0.3平方米或超過(guò)抹灰總面積的30%……不同情況下，修繕材料、修繕?lè)桨付冀厝徊煌?/p>

　　如今，這些修繕?lè)绞奖痪幦牍竞蜕虾Ｊ袣v史建筑保護(hù)事務(wù)中心即將發(fā)布的《上海歷史建筑保護(hù)修繕工藝——外墻飾面篇》一書(shū)中。

　　連珍說(shuō)，這本書(shū)是花了3年時(shí)間，召集行業(yè)內(nèi)參與者一起開(kāi)會(huì)、辯論，直到達(dá)成共識(shí)后，凝練而成的工藝規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)書(shū)籍，也是行業(yè)內(nèi)關(guān)于這項(xiàng)建筑工藝的第一本教科書(shū)。

　　春光明媚中，如今的張園東區(qū)，兩棟老房子正在修繕中。如今，63歲的上海工匠樊成輝正帶著來(lái)自上海工藝美術(shù)學(xué)院的90后學(xué)生劉洋，修復(fù)兩棟房子的水刷石。張園項(xiàng)目施工團(tuán)隊(duì)總經(jīng)理吳振邦說(shuō)，此次修繕，面臨一個(gè)挑戰(zhàn)，一旦做好，可以為未來(lái)的歷史建筑修復(fù)“打個(gè)樣”——落架大修，倉(cāng)庫(kù)里那些舊建筑零碎的構(gòu)件、雕花件等，如何盡可能百分百用上。

　　用上水刷石老構(gòu)件有多難?它們本身并不平整，按新規(guī)范要求建造的鋼筋鐵骨建筑橫平豎直，兩者勢(shì)必不能無(wú)縫對(duì)接。再加上3條地鐵線(xiàn)從張園底下穿過(guò)，震動(dòng)會(huì)讓銜接處產(chǎn)生“春風(fēng)吹又生”的裂縫。

　　通過(guò)數(shù)字化定位技術(shù)，他們找到了解決新舊結(jié)構(gòu)銜接的鑰匙。那些因年代久遠(yuǎn)而變形的構(gòu)件，現(xiàn)在可以通過(guò)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)匹配，找到最佳安裝點(diǎn)位。

　　工地現(xiàn)場(chǎng)，吊裝設(shè)備正在就位。這些近現(xiàn)代構(gòu)件動(dòng)輒數(shù)噸重，傳統(tǒng)的施工方法并不好用。運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)錨點(diǎn)，不僅解決了重型構(gòu)件的搬運(yùn)難題，還能實(shí)現(xiàn)毫米級(jí)的安裝精度。

　　樊師傅指著一處水刷石裝飾件解釋?zhuān)骸拔覀儾捎昧颂厥獾倪B接方式，既不會(huì)破壞原有結(jié)構(gòu)，又能滿(mǎn)足抗震要求?！边@套技術(shù)，就像給老建筑穿上了一件隱形的防護(hù)衣，讓歷史風(fēng)貌與現(xiàn)代安全標(biāo)準(zhǔn)融合。

　　在上海的網(wǎng)紅地標(biāo)界，武康大樓要是自稱(chēng)第二，恐怕沒(méi)人敢稱(chēng)第一。但鮮少有人知道，看起來(lái)像石材的底層連廊、圓拱包括天花雕飾，其實(shí)是“騙”過(guò)所有人眼睛的仿石工藝水刷石。

　　其修繕單位為上海徐房建筑實(shí)業(yè)有限公司。副總經(jīng)理顧志峰認(rèn)為，上世紀(jì)20年代，西方建筑師帶著設(shè)計(jì)房子的夢(mèng)想來(lái)到上海，可當(dāng)時(shí)中國(guó)工匠更擅長(zhǎng)的是“木作”，而且上海沒(méi)有那么多石材。水刷石遠(yuǎn)看有端莊的石頭紋理，近看能摸到細(xì)微的顆粒感，在不同光照下呈現(xiàn)豐富的色澤，這種“低調(diào)的奢華”，正是海派建筑的獨(dú)特智慧。

　　但是修繕中，給大樓做“舊”比做“新”還難。2018年那次修繕，工人們差點(diǎn)被“逼”成強(qiáng)迫癥。

　　武康大樓水刷石使用的骨料主要為花崗巖、黑色煤粒、白云母三種。首先是石材配比，有些骨料浮在表面，有些藏在里面，很難透過(guò)肉眼看出比例。修復(fù)團(tuán)隊(duì)把掉落的碎片收集起來(lái)，試了十幾種水泥石子配比，力求顏色一致。

　　水刷石經(jīng)過(guò)百年雨水沖刷，早就形成了獨(dú)一無(wú)二的“老年斑”：深淺不一的色塊、自然下墜的條紋……新補(bǔ)的墻面要是太完美，反而會(huì)像補(bǔ)丁一樣扎眼。修繕者把新材料泡藥水“催老”，以及采用一些專(zhuān)利技術(shù)等，還不斷對(duì)比，確保每道紋路都“長(zhǎng)”對(duì)方向。

　　如何留住“城市修復(fù)師”

　　老房子背后，藏著一群“隱形”的手藝人——他們不是建筑師，而是建筑修繕工匠。他們的工作不是簡(jiǎn)單地“修修補(bǔ)補(bǔ)”，而是在和時(shí)間賽跑，用雙手留住城市的記憶。

　　然而，這個(gè)行業(yè)正面臨一場(chǎng)無(wú)聲的危機(jī)。在紫砂壺、瓷器、漆器成為收藏?zé)衢T(mén)的今天，手工藝人逐步被重視，甚至得到年輕人的喜愛(ài)，但建筑修繕工藝卻鮮有人關(guān)注。很少有人在意，是誰(shuí)修復(fù)了老房子那些雕梁畫(huà)棟，是誰(shuí)讓老建筑重現(xiàn)光彩。

　　徐房集團(tuán)能夠熟練掌握水刷石的工匠僅四五十人，年齡大多超過(guò)50歲，能夠純手工現(xiàn)場(chǎng)制作的工匠，整個(gè)公司不超過(guò)5個(gè)。挑選石子顆粒、調(diào)配水泥比例、模仿百年風(fēng)雨沖刷的紋理……這些技藝沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)教材，全靠師徒相傳。

　　“這不是簡(jiǎn)單的體力活，而是手藝活，甚至是藝術(shù)活?！倍嗝袠I(yè)專(zhuān)家這樣對(duì)記者說(shuō)。這些建筑工藝，實(shí)際上同樣需要用到手工藝，并且是跨界、多類(lèi)型的手工藝。也因此，許多專(zhuān)家正在呼吁為水刷石“申請(qǐng)非遺”。

　　多位專(zhuān)家表示，熟練掌握水刷石工藝的上海工匠越來(lái)越少。目前上海的非遺技藝?yán)?，鮮少有建筑類(lèi)工藝。但其實(shí)，與廣東“灰塑”類(lèi)似，上海的“水刷石”值得被列為非遺?！皣?guó)際上如此認(rèn)同‘上海批蕩’，但我們自己還沒(méi)有普及它的價(jià)值?！币晃粚?zhuān)家說(shuō)。

　　年輕人不愿入這行。建筑修繕行業(yè)長(zhǎng)期被誤解，社會(huì)認(rèn)知低。人們常把建筑修繕工人當(dāng)作“工地干活的”，認(rèn)為只是“力氣活”“粗活”。再加上過(guò)去的高級(jí)技工評(píng)級(jí)制度被取消，工匠缺乏職業(yè)上升通道。一個(gè)技藝精湛的老師傅，可能一輩子都只是“工人”，無(wú)法獲得像“工藝美術(shù)大師”那樣的社會(huì)認(rèn)可。

　　如今，幾方都在發(fā)力。2020年，徐房集團(tuán)在石龍路設(shè)立了歷史建筑修繕工匠培訓(xùn)基地。一位業(yè)內(nèi)人士坦言：“培養(yǎng)一個(gè)成熟的修繕工匠，快則5年，慢則10年?！?/p>

　　同樣，連珍所在的集團(tuán)公司與同濟(jì)大學(xué)、上海工藝美院、上海文保工程行業(yè)協(xié)會(huì)共同牽頭成立了國(guó)內(nèi)首個(gè)建筑遺產(chǎn)修復(fù)行業(yè)產(chǎn)教融合共同體，已聯(lián)合多家企業(yè)、高校職院、行業(yè)協(xié)會(huì)和科研機(jī)構(gòu)成員單位，共同解決建筑遺產(chǎn)修復(fù)行業(yè)人才培育與技術(shù)難題。

　　基于建筑遺產(chǎn)修繕人才培養(yǎng)短缺的痛點(diǎn)，近年來(lái)，上海工藝美院也成立了建筑遺產(chǎn)技藝傳承中心，依托工藝美院的非遺手工藝資源，開(kāi)展建筑技藝研究和修繕人才培養(yǎng)工作，劉洋就是由此被“挖掘”出來(lái)的。他原本學(xué)的是雕塑，后來(lái)又學(xué)了泥塑，如今天天在工地上向老師傅們學(xué)手藝。

　　中心負(fù)責(zé)人蒲儀軍近年考察了亞洲多個(gè)近代東西方文化交融的城市，如新加坡、胡志明(西貢)、仰光、檳城、神戶(hù)、首爾，還有我國(guó)的廣州、武漢等。他發(fā)現(xiàn)在建筑技藝方面，只有上海將水刷石工藝用得如此廣泛、多變、精致。它具有上海海派文化的特征——既追求實(shí)惠實(shí)效的品質(zhì)，又極重精致雅觀(guān)的“賣(mài)相”。這樣具有城市性格的工藝是應(yīng)該被記錄和傳承的。

　　“我們?cè)谕鉃┑貐^(qū)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，香港路銀行工會(huì)大樓外立面的科林斯柱頭的水刷石工藝非常精美復(fù)雜。在一百年前，并沒(méi)有現(xiàn)在的3D建模和硅膠?？梢暂o助制作，這么復(fù)雜的花飾是如何做出的?我們不由驚嘆當(dāng)時(shí)工匠的精湛技藝。這樣的傳統(tǒng)技藝不應(yīng)該在當(dāng)代消失。工作室的年輕人目前在攻克這個(gè)技術(shù)難題，希望能夠破解當(dāng)時(shí)的工藝?！逼褍x軍說(shuō)。

　　可以說(shuō)，水刷石的研究，才剛剛起步。

　　去年文化遺產(chǎn)日，劉洋與樊師傅一起研究，把水刷石工藝變成“邊學(xué)邊做”的文創(chuàng)：彩色石子混搭木屑，能壓成Kitty貓浮雕；VR眼鏡一戴，普通人也能“穿越”到工地，跟著老師傅當(dāng)一回工匠。徐匯老房子藝術(shù)中心里，孩子們圍著“會(huì)講故事的水刷石”嘰嘰喳喳：“原來(lái)武康大樓的墻里有彩虹!”

　　腦洞越開(kāi)越大，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞，讓水刷石迎來(lái)它的新玩法。

　　“脫模早一秒會(huì)崩，晚一秒會(huì)黏，得像煮溏心蛋一樣掐準(zhǔn)時(shí)機(jī)!”樊師傅的工具箱像個(gè)百寶箱。尤記得2019年，行業(yè)內(nèi)組織了一場(chǎng)水刷石工藝大比武。別人帶個(gè)桶就開(kāi)工，他的團(tuán)隊(duì)僅工具能擺滿(mǎn)一桌。2019年工藝大賽上，他做的窗臺(tái)線(xiàn)條流暢如書(shū)法，團(tuán)隊(duì)勇奪第一名。

　　老建筑每一塊墻面的色差，都是百年陽(yáng)光和雨水留下的“年輪”。

　　這門(mén)優(yōu)秀技藝的傳承，到了必須研究和發(fā)展的瓶頸期?；蛟S不久后，水刷石會(huì)出現(xiàn)在更多意想不到的地方——可能是你的手機(jī)殼，可能是美術(shù)館的裝置藝術(shù)，甚至?xí)蔀椤吧虾６Y物”飛向全世界。作為“最熟悉的陌生人”，“上海批蕩”到了重新煥發(fā)光彩的時(shí)候。(記者 龔丹韻)