該怎么形容炸里脊肉在美食界的地位呢？它可以是你放學(xué)后必打卡的解饞小吃，可以是你下班后順路買一串的開(kāi)胃小吃，也可以是讓你排隊(duì)排到腿軟的網(wǎng)紅小吃。一串里脊肉，串起了滿滿的生活氣息。本期鎮(zhèn)江市民舌尖上的“味道”，帶你尋找鎮(zhèn)江城里那些好吃的炸里脊肉。
丁脊壹絕·里脊肉
位于小觀音樓巷8號(hào)樓旁邊
“老板，給我來(lái)三串炸里脊肉！”下午3點(diǎn)半，正是吃下午茶的時(shí)間，這家店的門(mén)口排滿了來(lái)自天南海北的食客。在食客們的期待下，店主蔡女士麻利地拿起多串厚實(shí)的里脊肉，放在鐵板上，按壓成片，鐵板上瞬間肉香陣陣。
蔡女士今年54歲，老家在徐州，她與先生來(lái)鎮(zhèn)江做生意已有32個(gè)年頭了。“我老公姓丁，他以前是廚師，一開(kāi)始我們?cè)阪?zhèn)江擺了個(gè)早點(diǎn)攤，主賣手抓餅，結(jié)果手抓餅的里脊肉特別受歡迎，大家都說(shuō)好吃，索性我們單賣炸里脊肉了。”在蔡女士夫婦的精心選料下，里脊肉非常厚實(shí)，外表帶著微微的香脆，咬一口，內(nèi)里柔嫩的小鮮肉露了出來(lái)，香氣四溢，汁水充盈。
在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)，不少食客通過(guò)“線上分享”消費(fèi)體驗(yàn)，推動(dòng)其他用戶“線下消費(fèi)”，永安路菜場(chǎng)成為外地游客打卡的網(wǎng)紅地?！昂芏嗤獾赜慰投紩?huì)專門(mén)來(lái)我們這里吃里脊肉，在肉的質(zhì)量和味道方面，我們一定要保證最佳狀態(tài)?！辈膛空f(shuō)。
就在采訪時(shí)，來(lái)自浙江溫州的陳小姐買了一串里脊肉，迫不及待地咬了一大口，豎起了大拇指。“我在網(wǎng)上了解到，鎮(zhèn)江好看又好吃，特地選了個(gè)周末來(lái)旅游，一路逛吃，果然名不虛傳！”
花姐鐵板里脊肉
位于江濱新村美食街
“咱們家的里脊肉，都是自己切、自己腌、自己串，真正純手工制作的！”花姐鐵板里脊肉在鎮(zhèn)江“吃貨圈”也是小有名氣。店主葛女士是河南人，2000年嫁到了鎮(zhèn)江，因?yàn)槊掷镉小盎ā?，開(kāi)了這家以自己名字命名的小吃店。
食客劉先生是花姐家的?？停灰?jiàn)他熟練地拿起醬料刷子與調(diào)料粉，讓里脊肉裹滿色澤紅亮的醬料，更加誘人了?！俺曰ń憷锛谷猓⑺颐刂频奶鹄贬u。”劉先生向記者分享了提升里脊肉口感的“小妙招”，甜辣醬滲入里脊肉的每寸肌理，嘗起來(lái)外酥里嫩，甜而不膩。
“店里的甜辣醬和番茄醬都是我們自己調(diào)制的。”葛女士告訴記者，小店還做炸年糕，原本的甜辣醬是搭配年糕用的，結(jié)果食客們發(fā)現(xiàn)甜辣醬刷在里脊肉上也很好吃，“誤打誤撞”的甜辣醬竟成了店里的招牌。
老蔡魷魚(yú)里脊
位于甘露商城飲食群19號(hào)
老蔡魷魚(yú)里脊可以算是鎮(zhèn)江最早一家專做炸里脊肉的小吃店，大大厚厚的一串，咬起來(lái)十分過(guò)癮。店主黃先生一家是浙江安吉人，他告訴記者，里脊肉好吃的秘訣在于肉和醬料?！凹兪止ぶ谱鞯男迈r雞肉，經(jīng)過(guò)腌制，更能提升口感，再加上由我母親親手調(diào)配的醬料，更香更好吃了?！彼f(shuō)。
黃先生家的里脊肉，在特制的壓板之下開(kāi)始冒油，引得在一旁排隊(duì)等候的食客張小姐投來(lái)了期待的目光。張小姐是安徽安慶人，來(lái)鎮(zhèn)江工作定居已滿一年了。“作為‘新’鎮(zhèn)江人，我真的很喜歡鎮(zhèn)江這座城的人文情懷，尤其是市井里的美食，充滿煙火氣與生活氣息，讓我有一種歸屬感?！?/p>
小朱鐵板里脊魷魚(yú)
位于黃山南路18號(hào)
“兩串里脊肉打包！”晚上7點(diǎn)，不少小吃攤點(diǎn)早已收攤，走進(jìn)小朱鐵板里脊魷魚(yú)店里，“下午茶”時(shí)間在這里還可延長(zhǎng)，從上午11點(diǎn)一直做到夜里12點(diǎn)，食客們來(lái)這里能吃上熱乎乎的里脊肉。兩間門(mén)面房，130多平方米……這是幾家炸里脊店中門(mén)面最大的，店內(nèi)還有個(gè)大保鮮柜，里面擺放著蔬菜、肉類、豆制品、菌菇類等。
“我也是臨時(shí)小攤點(diǎn)慢慢做到這么大的！”店主朱女士笑著說(shuō)，自己做餐飲20多年了，剛開(kāi)始就賣炸里脊肉和鐵板魷魚(yú)。隨著食客們對(duì)炸串要求越來(lái)越高，講究葷素搭配，自己便拓展了油炸的種類，讓來(lái)店里的食客也有更多選擇。
外表酥脆，內(nèi)里厚實(shí)，一口炸里脊肉，滿滿幸福感！心動(dòng)了嗎？快來(lái)鎮(zhèn)江吃炸里脊肉啦?。ㄓ浾?朱晶晶 楊佩佩）
