香腸是江蘇省睢寧縣人過(guò)年必備的一道“硬菜”，是睢寧縣傳統(tǒng)習(xí)俗。每年12月份開(kāi)始，在睢寧大街小巷的懸掛新灌制的香腸成為這個(gè)季節(jié)一道靚麗的風(fēng)景線，陽(yáng)臺(tái)上、院子里，紅彤彤的，掛滿了的香腸，像“門簾”，微風(fēng)一吹，整條街飄著醉人的肉香味，聞著都想過(guò)年。1月31日，位于睢寧縣睢城街道花園社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)邊的徐俠香腸加工店里，串串香腸掛起，引來(lái)過(guò)往市民停足聞香。

“媽媽，好香呀”?一路過(guò)的小朋友高興地告訴媽媽 ????顧士剛 ?攝

　　“我們每天加工肉200多斤，有是客戶自己買肉來(lái)加工的，我們有自己的配料秘方，做出來(lái)的香腸口味好。這幾年來(lái)，我們也想打自己品牌，自己去市場(chǎng)上挑選精肉來(lái)加工成成品銷售，這樣利潤(rùn)能高點(diǎn)。”徐俠邊忙碌著邊介紹，每年加工50天左右，如果天氣好，亮?xí)竦目欤诟袝?huì)更好的。

用新鮮精瘦豬肉?????顧士剛 ?攝

　　上午10時(shí)許記者來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，徐俠夫婦二人，加上請(qǐng)來(lái)的兩位親戚，分工協(xié)作，把整塊肉分切成小塊，再到絞肉機(jī)里絞2次后，放入一大鐵盆中，把自己用10余味中草藥調(diào)制好的湯料加上高度白酒按比例倒入鐵盆肉中進(jìn)行攪拌。準(zhǔn)備好的腸衣輕柔地套在灌肉機(jī)口上，再一人上料，不一會(huì)兒，幾十斤的肉餡華麗變身成肉色香腸，在太陽(yáng)底下亮?xí)窈螅伾珪?huì)漸變?yōu)榧t色。

豬肉加工中 ???顧士剛 ?攝

　　記者了解到，這家店的香腸是采用睢寧傳統(tǒng)工藝，完全由手工制作，經(jīng)過(guò)多道工序，包括切肉、磨肉、加料、揉捏、掛晾等，特點(diǎn)在于口感鮮美、咸香適口、風(fēng)味獨(dú)特。另外，由于花園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里也有從外地來(lái)睢寧務(wù)工的人，偏好川味，徐俠和老伴商量后，決定在原有配料上加入川味料，推出麻辣香腸?！拔覀円惨c時(shí)俱進(jìn)，在堅(jiān)守傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新我們的產(chǎn)品?！毙靷b老伴孫兆光樂(lè)呵呵地說(shuō)，“效果還錯(cuò)的，很受歡迎。”

香腸制作中 ???顧士剛 ??攝

　　來(lái)這里購(gòu)買或加工香腸的，基本都是住在附近的街坊鄰居。這家店已經(jīng)有10多年歷史，成了居民們生活和記憶的一部分。已經(jīng)搬遷到別的鎮(zhèn)52歲李存明，特地騎車行30里路程來(lái)買徐俠家的香腸。“兒子一家馬上要回來(lái)過(guò)年了，他小時(shí)候就喜歡吃她們家做的香腸，每年回來(lái)前，都提前打電話提醒我，別忘記買香腸了。我打算多買點(diǎn)，他們回去時(shí)再帶點(diǎn)走?！崩畲婷鞲吲d地說(shuō)。魏玉靜拿來(lái)20豬肉讓魏俠幫她加工成香腸，她想下午送回老家去?！耙恢芮埃謰寔?lái)我家，吃中了我做的香腸飯，讓我回家?guī)c(diǎn)香腸去。”魏玉靜告訴魏俠，請(qǐng)她上午做好。

像“門簾”，微風(fēng)一吹，年味撲面而來(lái)

　　不同的睢寧人每家每戶制作出的香腸的味道略有不同的，但主流的味道是一致的：噴香的詩(shī)意，圓潤(rùn)的富態(tài)，婀娜的回味。對(duì)于一個(gè)睢寧人來(lái)說(shuō)，恐怕沒(méi)有什么比香腸更全能的食物了。無(wú)論是下飯、下酒、下面，是蒸、煮、炒，每當(dāng)家里沒(méi)有菜的時(shí)候，香腸絕對(duì)是最好的選擇。在外忙碌了一年的人，吃到家里第一塊香腸的時(shí)候，才是真正的到家了。(顧士剛?尤揚(yáng))