春分時節(jié)，黃山正是姹紫嫣紅之際。
陌上花開的景致醉人，徽派預(yù)制菜企業(yè)也一派繁忙，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景喜人。
走訪中，“市場廣闊”“充滿信心”是多家企業(yè)負責(zé)人不約而同說出的關(guān)鍵詞。
春江水暖“魚”先知。
無論是去年產(chǎn)值達1.6億元的徽味鮮食品，還是歷經(jīng)四代傳承、加大科研攻關(guān)的徽母實業(yè)，搶占“臭黃魚”新賽道的昱徽食品，以及專注直播電商、堅持B端和C端并重發(fā)力的徽之道電商，都有一個共同謀劃：在新的一年中大干一場，全力著手增產(chǎn)事宜，期待以“臭鱖魚”“臭黃魚”為代表的高品質(zhì)徽派預(yù)制菜產(chǎn)品能抵達更多人的舌尖。
游向百億產(chǎn)業(yè)
在徽州區(qū)城北工業(yè)園的黃山徽母實業(yè)有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，身穿工作衣，戴著工作帽、口罩、手套的工人正抓緊生產(chǎn)“臭鱖魚”等預(yù)制菜產(chǎn)品。
“我們產(chǎn)品以徽州特產(chǎn)‘臭鱖魚’為主，現(xiàn)已與800多家酒店單位簽訂合作協(xié)議?！惫究偨?jīng)理汪洋介紹說，2023年，公司實現(xiàn)產(chǎn)值6970萬元，其中“臭鱖魚”系列產(chǎn)品占85%，“臭鱸魚”、腌制黃魚等其它腌漬水產(chǎn)品占15%左右。自2016年成立以來，公司產(chǎn)值連續(xù)增長，年平均增幅超過20%。
目前，“徽母”已成為安徽老字號品牌，公司獲評非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承群體單位以及黃山市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。汪洋表示，企業(yè)正努力整合產(chǎn)業(yè)鏈條，通過旗下“臭鱖魚”生產(chǎn)工廠、電商直播基地、“徽知府”餐飲品牌，大力推廣徽菜及徽州文化，把更多綠色健康安全的徽菜、特產(chǎn)推向全國。
繁忙的趕工場面同樣發(fā)生在黃山市徽味鮮食品有限公司。該公司是以生產(chǎn)加工“臭鱖魚”為主的徽菜特色食材市級龍頭企業(yè)，2023年，旗下徽州臭鱖魚、徽州鹵香鵝實現(xiàn)銷售產(chǎn)值1.6億元?！拔覀兘衲陝?chuàng)新增加了預(yù)制菜熟制‘臭鱖魚’、熟制‘臭鱖魚’烤魚、熟制烤鱸魚、酵香鱸魚等產(chǎn)品，積極拓展線下市場及線上平臺銷售，力爭今年實現(xiàn)銷售產(chǎn)值2億元。”董事長潘繼斌表示。
在黃山徽之道電子商務(wù)有限公司直播間里，主播正向全國網(wǎng)友推介徽州“臭鱖魚”加工產(chǎn)品。近年來，借助電商平臺，徽州“臭鱖魚”走出大山，“游”進千家萬戶的餐桌。
“我們目前在抖音平臺銷售的主要產(chǎn)品是徽州‘臭鱖魚’，已投入直播間3個，在籌直播間1個，平臺粉絲超30萬人，銷量已超13萬?！惫究偨?jīng)理趙巖說。
此外，企業(yè)還在天貓、拼多多、視頻號、快手、小紅書等平臺上銷售徽州臘味合蒸、“臭黃魚”、“臭鱸魚”、五城茶干、風(fēng)干雞、香腸等，將產(chǎn)品豐富至更多徽派預(yù)制菜。趙巖表示，企業(yè)今年計劃通過直播電商項目加大黃山農(nóng)產(chǎn)品及其衍生品的開發(fā)和推廣力度，同時增加花草茶、黃山茶飲料、醬類產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，爭取在直播電商領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)8000萬元的營收。
攪動一池春水
作為鱖魚的同伴，黃魚的故事也彰顯著同樣的主題。
黃山市昱徽食品有限公司利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合研發(fā)的“臭黃魚”，在條形、肉質(zhì)、色澤上都與“臭鱖魚”不相上下，價格卻相對較低，受到市場歡迎。
“我們公司旗下的徽滿園系列產(chǎn)品除了‘臭鱖魚’，還開發(fā)‘臭黃魚’，走平民路線，客單價低，接受度廣，去年銷售400噸，占企業(yè)銷售的三分之一?！惫径麻L朱駿認為，黃魚的市場也在逐漸擴大，“市場就是靠品質(zhì)和口感得來的，我們將工藝規(guī)范化、標準化，保證產(chǎn)品質(zhì)量，對‘臭黃魚’的品質(zhì)非常有信心?！?/p>
作為一名80后，朱駿自2018年創(chuàng)業(yè)至今，對徽文化充滿向往，對“茶花草魚”發(fā)展充滿信心，對徽州“臭鱖魚”和“臭黃魚”未來的發(fā)展充滿期待。2023年，企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值2000萬元，今年計劃繼續(xù)加強線上+線下模式拓展業(yè)務(wù)，增加其他水產(chǎn)品加工產(chǎn)品，力爭產(chǎn)值突破3000萬元。
徽母實業(yè)今年也將加大投入腌鮮黃魚的生產(chǎn)和銷售?！拔覀儗⑴c合工大、黃山學(xué)院合作加大科研攻關(guān)，建設(shè)‘臭黃魚’標準化車間。”說起“臭黃魚”的研發(fā)銷售，汪洋對未來信心滿滿。
在他看來，“臭鱖魚”產(chǎn)品的成功給了企業(yè)更多信心，讓企業(yè)有更多底氣科技攻關(guān)，不斷追求高品質(zhì)，打造產(chǎn)品矩陣，與“臭鱖魚”產(chǎn)品搭配互補，讓“臭黃魚”等其它產(chǎn)品研發(fā)銷售持續(xù)走深走實。
信心比黃金更重要
信心，凝聚力量；態(tài)勢，增強信心。
信心來自哪里？大而言之，來自整個行業(yè)發(fā)展大環(huán)境，“大河漲水小河滿”；小而論之，來自與企業(yè)發(fā)展相關(guān)的“小氣候”，“春風(fēng)化雨萬物生”。
作為徽菜的代表菜，徽州“臭鱖魚”歷史悠久。近年來，我市以培育徽州“臭鱖魚”“百億產(chǎn)業(yè)、千億集群”為目標，以成立一個領(lǐng)導(dǎo)小組、組建一個工作專班、設(shè)立一個專業(yè)團隊、編制一個發(fā)展規(guī)劃、制定一個扶持政策、組建一支產(chǎn)業(yè)基金、制定一個保護條例、建設(shè)一個產(chǎn)業(yè)園區(qū)、搭建一個數(shù)字平臺“九個一”為抓手，系統(tǒng)推進徽州“臭鱖魚”全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
如今，我市已成為全國最大的“臭鱖魚”加工基地和流通集散地，徽州“臭鱖魚”出貨量約占全國份額75%。截至目前，全市有“臭鱖魚”加工企業(yè)37家、加工作坊100余家，年加工量近5.5萬噸，年加工產(chǎn)值超50億元。2023年徽州“臭鱖魚”加工產(chǎn)值占全市“七大類”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值70％以上。
2022年，徽州“臭鱖魚”成功入選省級非遺代表性項目。2023年2月，中國烹飪協(xié)會授予我市“臭鱖魚美食地標城市”榮譽稱號。2023年11月，中國漁業(yè)協(xié)會與我市成功共創(chuàng)“中國臭鱖魚之鄉(xiāng)”特色漁業(yè)品牌。
而對于徽州“臭鱖魚”產(chǎn)業(yè)的未來，企業(yè)也有了更多共識，就是要抱團發(fā)展，打響徽州“臭鱖魚”區(qū)域品牌?！跋Ｍe極申報徽州‘臭鱖魚’國家地理標志證明商標，我們將抱團發(fā)展打響品牌，各盡所能，通過科技攻關(guān)、生態(tài)養(yǎng)殖等維持徽州‘臭鱖魚’的品質(zhì)標準，讓它走向更廣的市場?！逼髽I(yè)負責(zé)人紛紛表示。
窺一斑而知全豹。
“魚”見未來，徽州“臭鱖魚”預(yù)制菜百億級產(chǎn)業(yè)、千億級集群已然成林；瞄準預(yù)制菜新賽道，“臭黃魚”等也正在發(fā)力攪動一池春水。這條魚的產(chǎn)業(yè)融合為我市推動徽派預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了成功示范。
唯有美食撫人心。各種活色生香的預(yù)制菜品，讓黃山充滿了煙火氣，隨時隨地可品鑒舌尖風(fēng)味之美。
可以說，黃山發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的信心遠遠不止步于這條魚，必將會有更多故事在黃山大地展開，為徽派預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大格局添上濃墨重彩的一筆。
