浙江在線1月6日訊(記者 來(lái)逸晨 唐逸涵)魚子醬，裝點(diǎn)歐洲人節(jié)日餐桌的高階珍饈，竟讓千里之外的浙西小城忙到連軸轉(zhuǎn)。新年前后，一筆筆魚子醬國(guó)際訂單飛向衢州市柯城區(qū)石室鄉(xiāng)的衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開(kāi)發(fā)有限公司，企業(yè)生產(chǎn)最旺季已然來(lái)臨。

　　許多人的印象中，魚子醬是“西洋貨”，由一系列歐洲品牌傳承至今。而令人意想不到的是，目前全球35%的魚子醬都產(chǎn)自這家年僅15歲的浙企鱘龍科技。為國(guó)際頂尖品牌供貨，出口版圖“鏈動(dòng)”全球，浙江魚子醬為何能受到全世界的認(rèn)可和青睞?記者來(lái)到鱘龍科技生產(chǎn)基地體驗(yàn)生產(chǎn)全過(guò)程。

　　在5000平方米的魚子醬加工中心，記者足足花了二十幾分鐘才“脫毒”進(jìn)場(chǎng)——先渾身包裹潔凈的白色工作套服，不留一根頭發(fā)絲在外；再進(jìn)入風(fēng)淋消毒通道，停留“吹風(fēng)”；最后洗手，浸泡消毒液，洗手，烘干，戴手套，再浸泡消毒液，洗手，烘干。這里的每一道消毒工序，都是掐表計(jì)時(shí)、保質(zhì)保量完成的，規(guī)范且嚴(yán)格。走進(jìn)車間后，這種“規(guī)范且嚴(yán)格”的感覺(jué)更甚了。

　　“從剖魚取籽，再經(jīng)層層洗篩，加鹽制醬裝罐，總共16道工序，必須在12℃的環(huán)境里15分鐘內(nèi)全部完成?！鳖I(lǐng)路的是鱘龍科技研究院副院長(zhǎng)梅凱先，他介紹，這般嚴(yán)格控溫控時(shí)，細(xì)菌便無(wú)機(jī)可乘。

　　手術(shù)室級(jí)別的清潔環(huán)境中，一條高效有序的人工流水線如齒輪般嚴(yán)絲合縫地運(yùn)作起來(lái)。取卵、沖洗、分篩、濾干、去雜、腌漬……其中，去雜工序是保證魚子醬品相的關(guān)鍵一環(huán)，占據(jù)最長(zhǎng)的4分鐘。

　　只見(jiàn)成千上萬(wàn)直徑約3.2毫米的褐色魚卵在篩板上鋪平，加工師傅摁下秒表倒計(jì)時(shí)，用鑷子一絲不茍地挑出魚卵中的脂肪、血卵和破卵，眼疾手快。

　　“環(huán)境中任何一點(diǎn)微生物、菌群的微小變化都會(huì)對(duì)魚子醬最終風(fēng)味造成影響，控制細(xì)節(jié)就是把控品質(zhì)?！泵穭P先說(shuō)，除了腌制環(huán)節(jié)用了少量無(wú)碘海鹽，這里出產(chǎn)的魚子醬純天然，沒(méi)有任何添加。2024年已有超200噸魚子醬從這里走向全球。

　　“與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，鱘魚養(yǎng)殖算是新興領(lǐng)域?！摈\龍科技董事長(zhǎng)王斌告訴記者，中國(guó)魚子醬超越國(guó)際巨頭的“節(jié)點(diǎn)”，在于鱘魚人工繁殖技術(shù)的突破。因常年捕撈導(dǎo)致資源枯竭，上世紀(jì)末全球所有鱘科魚類都被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》保護(hù)名錄，野生鱘魚貿(mào)易被全面管控。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院組建團(tuán)隊(duì)攻關(guān)規(guī)模化養(yǎng)殖，王斌便是其中一員，他帶頭嘗試將科技成果轉(zhuǎn)化成鱘魚產(chǎn)業(yè)落地浙江。

　　人工養(yǎng)殖的第一步是尋找好水。離開(kāi)加工中心，王斌帶記者走向鱘魚養(yǎng)殖池。俄羅斯鱘、達(dá)氏鰉、雜交鱘“鱘龍1號(hào)”……外形古樸、體型碩大的鱘魚在不斷流動(dòng)的池水中來(lái)回?cái)[尾；一條清渠，一頭連著烏溪江，一頭通向養(yǎng)殖基地的每個(gè)魚池?！八拖衿髽I(yè)的血管，為養(yǎng)殖基地源源不斷地輸送冷流水。”王斌說(shuō)。

　　養(yǎng)鱘魚不容易。“氣性大得很，一言不合就翻肚皮給你看?！蓖醣蠡貞?，規(guī)模養(yǎng)殖的頭一年，它們就給了自己一個(gè)下馬威，因?yàn)樗疁爻^(guò)28℃，首批5萬(wàn)尾鱘魚死了近一半。慘痛的教訓(xùn)后，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始重新選址。錢江源之一的烏溪江進(jìn)入視野，沿岸村鎮(zhèn)有一級(jí)地表水和廣闊養(yǎng)殖空間，是“天然漁場(chǎng)”，上游烏溪江電站的庫(kù)底流水更是為鱘魚打造了冬暖夏涼的“空調(diào)房”。

　　讓鱘魚快樂(lè)生長(zhǎng)，鱘魚就會(huì)有回饋。2011年，鱘龍科技的魚子醬在德國(guó)漢莎航空舉辦的品鑒會(huì)上嶄露頭角。盲測(cè)評(píng)選中，鱘龍科技的“鱘龍1號(hào)”魚子醬和施氏鱘魚子醬力壓俄羅斯、法國(guó)、伊朗等國(guó)的產(chǎn)品，斬獲第一、第二名。時(shí)隔多年，王斌回憶起來(lái)依然感到振奮——這是中國(guó)魚子醬首次得到世界肯定。此后多年，浙西小城頻頻有外賓到訪，就為了一探好味道的奧秘。鱘龍科技的魚子醬依靠品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格公道等優(yōu)勢(shì)，迅速在國(guó)際市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

　　鱘龍科技有一面含金量極高的墻，張貼著IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)證書、BRC英國(guó)零售商協(xié)會(huì)認(rèn)證等不同語(yǔ)種的十幾份證書，它們是鱘龍科技一路走來(lái)攢下的“通關(guān)秘籍”。事實(shí)上，浙江魚子醬出海并非一帆風(fēng)順，國(guó)際市場(chǎng)匯率波動(dòng)、各國(guó)政策變動(dòng)等都會(huì)變成忽然砸來(lái)的“攔路石”。王斌回憶，2022年1月13日是他創(chuàng)辦企業(yè)至今最難眠的一夜，公司第一大出口市場(chǎng)歐盟突然變更法規(guī)，所有來(lái)自中國(guó)的魚子醬都被拒之門外。接王斌求助，當(dāng)?shù)卣秃ｊP(guān)立即啟動(dòng)緊急應(yīng)對(duì)機(jī)制，多方合力組織專家研究歐盟法規(guī)內(nèi)容，摸底產(chǎn)品輸歐情況，同步向海關(guān)總署匯報(bào)。一個(gè)月后，歐盟接納中方意見(jiàn)起草緊急修正案，恢復(fù)中國(guó)出口資質(zhì)，各成員國(guó)不再攔截中國(guó)魚子醬。鱘龍科技成為法規(guī)調(diào)整后首個(gè)再度叩開(kāi)歐盟市場(chǎng)的企業(yè)。

　　2023年，鱘龍科技的魚子醬出口量占我國(guó)總出口量的近七成。2024年，鱘龍科技出口魚子醬約230噸，比上年增長(zhǎng)17%，年出口貿(mào)易額再創(chuàng)新高?，F(xiàn)在，在為歐美大牌持續(xù)供貨的同時(shí)，企業(yè)攜自有品牌“卡露伽”魚子醬開(kāi)辟了日本、韓國(guó)、印度等新興市場(chǎng)，逐步占到公司外貿(mào)總額的20%。浙產(chǎn)魚子醬供不應(yīng)求。

　　龐大的體量仍能保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，王斌說(shuō)這是“卷”出來(lái)的成績(jī)。與歐洲人“用錢砸出來(lái)”的循環(huán)水養(yǎng)殖模式相比，鱘龍科技的“天然漁場(chǎng)”本就經(jīng)濟(jì)很多。而有著10余萬(wàn)尾鱘魚卻不見(jiàn)飼養(yǎng)員的養(yǎng)殖基地更滿是玄機(jī)。

　　“現(xiàn)在是AI在幫我們養(yǎng)魚?！摈\龍科技研究院研究員郭成打開(kāi)電腦，屏幕上是團(tuán)隊(duì)自主開(kāi)發(fā)的智慧漁業(yè)智能駕駛艙系統(tǒng)，各個(gè)養(yǎng)殖基地的實(shí)時(shí)情況盡收眼底。每天上午，頂端的“花灑”自動(dòng)噴出魚食，鱘魚用餐1小時(shí)后，自動(dòng)進(jìn)水、換水，清理鱘魚“酒足飯飽”后的排泄物，同樣的程序深夜還會(huì)再進(jìn)行一次。以往需兩名工人花8小時(shí)完成的工作，如今由智能駕駛艙系統(tǒng)一鍵接管。

　　靠著這套打法，鱘龍科技以衢州為產(chǎn)業(yè)中心，在全國(guó)“插旗”。目前，鱘龍科技在江西、湖北、四川、遼寧等6省共建有8個(gè)鱘魚基地，1.3萬(wàn)噸人工養(yǎng)殖鱘魚，游向全世界廣闊的舌尖市場(chǎng)。