山水情，人間味。黃山休寧縣得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，造就了眾多蘊(yùn)含山水之靈的獨(dú)特食材，五城米酒就是其中之一。立秋過(guò)后，暑氣依舊，一杯五城米酒下肚，清冽甘甜、生津暖胃、回味悠長(zhǎng)。現(xiàn)如今，休寧縣五城米酒的酒香在鄉(xiāng)村振興的道路上也越飄越遠(yuǎn)，一幅產(chǎn)業(yè)興、農(nóng)民富、鄉(xiāng)村美的畫卷正在該地徐徐展開(kāi)。

　　近日，走進(jìn)休寧縣五城鎮(zhèn)西田村將軍米酒廠，陣陣米酒的芳香撲鼻而來(lái)，只見(jiàn)米酒廠的清洗蒸飯間擺放著一罐罐米酒，非常誘人。米酒廠負(fù)責(zé)人洪鑫和工人師傅正在制作最新預(yù)訂的米酒訂單。他將蒸煮好的糯米，用流水沖洗降溫，他一邊淋一邊用手感受著糯米的溫度，等溫度適宜后，他將整桶糯米倒入事先準(zhǔn)備好的容器中，開(kāi)始拌酒曲。拌酒曲看著簡(jiǎn)單，實(shí)則有著不小門道。洪鑫邊操作邊介紹道：“我們現(xiàn)在把酒曲和糯米均勻攪拌，酒曲和米比例基本是在千分之一到千分之二，不同的溫度配比也不太一樣。拌酒曲對(duì)糯米的溫度也很講究，基本上控制在25度到30度左右，這樣才能使酒曲里面的菌充分發(fā)揮作用?！?/p>

　　將充分接觸后糯米和酒曲裝入圓桶中，洪鑫在圓桶中間挖出一個(gè)深至桶底的酒坑，將邊上的糯米壓實(shí)，最后蓋上紗布和桶蓋，給米酒發(fā)酵營(yíng)造一個(gè)溫暖的環(huán)境。至此，米酒制作算是完成了，只需耐心等待發(fā)酵時(shí)間即可。

　　現(xiàn)年28歲的洪鑫2018年畢業(yè)就被一家世界500強(qiáng)企業(yè)相中，并在該企業(yè)工作一年后成為質(zhì)量執(zhí)行官。2020年，他毅然決定辭去年薪20萬(wàn)元的工作，回到家鄉(xiāng)開(kāi)辦了這家米酒廠。談起回鄉(xiāng)創(chuàng)辦酒廠的初衷，洪鑫異常堅(jiān)定：“因?yàn)槲业母改敢彩寝r(nóng)民，我從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，后來(lái)在外上學(xué)工作，積累了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和人脈，我想的就是回到自己的家鄉(xiāng)，為家鄉(xiāng)做點(diǎn)貢獻(xiàn)，能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕裰赂?，希望通過(guò)我自己的努力能夠把五城米酒的技藝得到傳承?！?/p>

　　經(jīng)過(guò)三年多的發(fā)展，洪鑫用匠人般的初心打磨一瓶瓶米酒。現(xiàn)如今，將軍米酒廠年生產(chǎn)量能達(dá)到200噸左右，產(chǎn)值可達(dá)500萬(wàn)元。在致力酒廠發(fā)展的同時(shí)，洪鑫也沒(méi)有忘記自己是一名黨員，他積極參與到當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興工作中，依托酒廠優(yōu)先吸納當(dāng)?shù)卮迕竦骄茝S務(wù)工，既保證他們有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，又幫助他們掌握了釀酒技藝，每年村里都有20余人到酒廠務(wù)工，給當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)新活力，也為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)興旺注入新動(dòng)力。

　　五城鎮(zhèn)西田村村民洪光輝表示：“自從洪總的將軍米酒廠開(kāi)辦以來(lái)，我就在廠里上班，這里離家比較近，能照顧家里的老人和小孩，同時(shí)我還能學(xué)到制作米酒的技藝，覺(jué)得非常好?！?/p>

　　洪鑫不僅一直致力于五城米酒的傳承，為了更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，他還大膽創(chuàng)新，在五城米酒傳統(tǒng)的釀造工藝中融合新派釀造技術(shù)，研發(fā)了桂花、菊花、玫瑰花、茉莉花等，適合不同年齡段不同群體不同口味的十余種米酒。五城米酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升，米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展欣欣向榮，也為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動(dòng)能。

　　洪鑫表示：“接下來(lái)，我希望能在產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新上進(jìn)行升級(jí)，也希望越來(lái)越多像我一樣的年輕人能夠加入我們團(tuán)隊(duì)里面來(lái)，通過(guò)我們的努力讓更多的人知道五城米酒，了解五城米酒，喝上美味的五城米酒?！?/p>