日前，筆者在黃山市祁門縣新安鎮(zhèn)高塘村“高塘同人豫肉絲糕小作坊”看到干凈整潔的肉絲糕加工車間內(nèi)，工人們身穿白大褂，頭戴白色帽子，口戴透明口罩正在加工肉絲糕。

　　2021年以來，高塘村將有制作傳統(tǒng)肉絲糕技藝的農(nóng)民組建成“祁門縣新安高塘同人豫專業(yè)合作社”，將零散的制作力量聚合起來抱團發(fā)展，形成拳頭優(yōu)勢，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。合作社與黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院達成共識，引進學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才與智慧合作開發(fā)肉絲糕文創(chuàng)新產(chǎn)品，進一步開拓旅游食品市場。同時，與該縣祁紅國際大酒店簽訂“合作協(xié)議”，以高塘肉絲糕為主料，研發(fā)麻香肉絲糕、香煎肉絲糕、香煎肉絲糕餅、香酥肉絲糕、三鮮肉絲糕、黃金肉絲糕等菜品，雙方的合作涵蓋“文創(chuàng)肉絲糕”產(chǎn)品供銷、鄉(xiāng)村旅游開發(fā)、招商引資、鄉(xiāng)土文化交流等諸多方面。雙方在合作中優(yōu)勢互補、互惠互利，促使“文創(chuàng)肉絲糕”商業(yè)營銷和旅游推廣效益最大化。合作社自去年11月份開始生產(chǎn)到現(xiàn)在，共生產(chǎn)肉絲糕成品2500公斤，銷售額達6萬余元，銷售范圍覆蓋黃山市及周邊地區(qū)，網(wǎng)上也有部分銷量，總體反饋良好，聲譽越來越大，銷量逐漸增加。

　　據(jù)悉，近日，省文化和旅游廳公示安徽省鄉(xiāng)村旅游“特色美食村”入選名單，高塘村名列其中，全市、全省分別僅有6個、51個村入列。祁門縣政協(xié)發(fā)揮政協(xié)優(yōu)勢，助力鄉(xiāng)村振興，積極與鎮(zhèn)、村兩級探討如何把握高塘村被列入安徽省鄉(xiāng)村旅游“特色美食村”的大好契機，進一步挖掘深厚的傳統(tǒng)文化資源，加大宣傳力度，促進茶業(yè)、食品加工及文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　據(jù)村中老人介紹，該村位于皖贛邊界，也是古代周邊有名的大村莊，明清兩代有茶號16家，在特色小吃上就流傳著“高塘的‘糕’、高塘的‘糖’”的說法，“糕”指肉絲糕，“糖”指字豆糖，在兩省周邊方圓數(shù)十里享有聲譽，以前周邊村籌備年貨時，多數(shù)從高塘村請師傅去做肉絲糕和字豆糖作為年貨。高塘肉絲糕是由祖輩們從年糕基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展而來，加入紅曲米、黑土豬肉、鹽等配料，采用土灶木桶蒸制，其口感倍佳。成品肉絲糕紅白相間，極具誘惑力和食欲感，其營養(yǎng)豐富，老少皆宜，吃法多樣，可炒、可蒸、可烤、可煎，加熱即可食用，是一種難得的傳統(tǒng)美食。字豆糖起源，與新安古戲臺文化發(fā)展有著密不可分的關(guān)系，昔日新安一帶戲曲文化繁榮，舊時人們拖家?guī)Э谌ス艖蚺_看戲，少不了攜帶小吃點心，字豆糖便是看戲之余消遣和交流的最佳食品之一。高塘村所產(chǎn)字豆糖品種豐富，較為傳統(tǒng)，得到市場一致好評。

　　如今，村里將趁全省“特色美食村”契機，進一步做大做強特色美食產(chǎn)業(yè)，在做好肉絲糕、字豆糖的基礎(chǔ)上，發(fā)揚光大特色小吃谷花糖、鹽水豆、苞蘆松，特色菜品蘿卜蒸肉粉、珠花蒸臘肉、土菇燉雞、石耳燉排骨、黃金豆腐羹等等。目前，僅高塘村從事餐飲、小吃行業(yè)經(jīng)營15戶，從業(yè)人員35人，全村共有鄉(xiāng)廚20余人，傳承三代以上美食烹飪廚師10余人。

　　近年來，高塘村大力實施“旅游+品牌”戰(zhàn)略，創(chuàng)新打造以美食+旅游、美食+文化、美食+協(xié)會、美食+節(jié)慶等為代表的多種新興業(yè)態(tài)，自肉絲糕、字豆糖等特色食品推向市場以來，受到多家媒體報道，市場熱度連續(xù)翻番，許多游客慕名而來，產(chǎn)品一度熱銷。