近期，市市場監(jiān)管部門指導各級各類學校食堂在日常管理中引進“色標管理法”，區(qū)分餐飲食品加工處理不同流程、加工區(qū)域、食品種類、工用具等，分別采用紅、藍、綠、黃等顏色進行標注并分類管理，最大限度減少食品安全隱患，有效避免食品交叉污染的發(fā)生，進一步推進學校食堂規(guī)范化管理。

深入調研，找準日常管理痛點。學校食堂普遍存在管理人員經常更換、操作人員流動較大的問題，每次人員更換后，都會對食品安全管理造成一定的影響。為盡量減少人員更換對食品安全管理的影響，市市場監(jiān)管部門通過多方調研和考察學習后，發(fā)現(xiàn)“色標管理法”在這方面能夠充分發(fā)揮作用，它具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點，在學校食堂實施色標管理，可以有效避免不同類型食品加工的工用具混用，還可以減少新員工的基礎培訓時間和崗位適應時間，能夠有效維持食品安全管理水平的穩(wěn)定。

匯編成冊，梳理規(guī)范操作重點。為讓學校食堂相關人員更加方便快速地了解、實施“色標管理法”，市市場監(jiān)管部門組織編寫了《淮安市餐飲服務色標管理視覺識別系統(tǒng)》手冊，系統(tǒng)梳理餐飲服務色標管理的標志色、樣式示例以及八個大類的標識使用方法，并提供大量實景圖例供學習參考，能夠讓學校食堂從業(yè)人員迅速學習、快速上手。

現(xiàn)場指導，解決貫徹落實難點。我市各級市場監(jiān)管部門結合秋季校園食品安全全覆蓋檢查，走進學校食堂開展現(xiàn)場指導，同時組織學校食堂管理人員集中學習和交流觀摩，幫助解決“色標管理法”具體落實中存在的“物品定位不準確”“色標使用不統(tǒng)一”等問題，推動從業(yè)人員根據(jù)標識在指定區(qū)域使用指定工具進行相應食品加工操作，逐步完善規(guī)范食品安全管理體系，不斷提升學校食堂食品安全管理能力和服務保障水平。