陳懷軍近照。（受訪者供圖）

臺傳媒記者張笑川雨

“你們品，我們的酒香氣獨(dú)特、口味柔和、綿甜爽凈、余味悠長。”2月19日，臺州金山陵酒業(yè)有限公司的原漿白酒釀造出爐，董事長陳懷軍現(xiàn)接了一壺，邀請眾人品嘗。

“好客臺州人，待客金山陵?！痹谂_州，金山陵糟燒酒家喻戶曉。它不僅是桌席上不可或缺的美酒，更已成為臺州的一種文化符號。

“我想訂一壇酒，給我兒子當(dāng)結(jié)婚禮物?！薄鞍槭侄Y選哪一款酒比較好？”……當(dāng)天，前來買酒的人絡(luò)繹不絕。

“我們的企業(yè)已經(jīng)連續(xù)5年營業(yè)額增長超20%。”從做節(jié)日燈到跨界制酒，從接手瀕臨倒閉的酒廠到連年增收，問起經(jīng)營之道，陳懷軍回答，無論是釀酒還是做人，都要腳踏實(shí)地。

投入全部身家，跨界扎進(jìn)酒廠

2008年，陳懷軍做了一個決定，接手臺州金山陵酒業(yè)有限公司。

金山陵酒業(yè)始建于1958年，前身是黃巖寧溪酒廠。“金山陵”之名，源于當(dāng)?shù)亍敖鹕街_，丘陵地域”一說。這里上午陽光直射，日照充足，下午日偏，光照減弱，地理位置優(yōu)越，十分適宜釀酒。

但酒香也怕巷子深。因經(jīng)營不善，酒廠改制，當(dāng)?shù)卣Ｍ勺鰧?shí)事的企業(yè)家撐起這個品牌，看中了陳懷軍。

當(dāng)時，陳懷軍是黃巖節(jié)日燈行業(yè)協(xié)會會長?！肮?jié)日燈是黃巖寧溪鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鼎盛時期，營業(yè)額占全鎮(zhèn)的80%。我是其中產(chǎn)量最大的?！标悜衍娬f，但做節(jié)日燈始終是幫老外貼牌代加工，可替代性強(qiáng)，不是長久之道。

像金山陵這樣50多年的老品牌，當(dāng)?shù)厣儆?。不忍看金山陵蒙塵，也看中其品牌效應(yīng)，陳懷軍和協(xié)會里的2個伙伴一起買下了酒廠，更新廠房、設(shè)備，一頭扎進(jìn)了酒壇子里。

“酒廠的技術(shù)人員都在，原本我們以為只要投入資金，打開銷路，經(jīng)營不難。”陳懷軍沒想到，這一投資，起碼10年難有回報。

2015年，陳懷軍快挺不下去了。酒廠生意不景氣，欠了60多名工人半年的工資。

“當(dāng)時，我已經(jīng)陸續(xù)投資了近6000萬元，身上沒有余錢。看不到未來，另外兩個伙伴無力支撐，拋售股份，退了出去?！标悜衍娬f，寧溪鎮(zhèn)政府幫他遍尋合作伙伴，都沒人敢接手。

不繼續(xù)投資，金山陵就面臨著倒閉?！鞍牙掀放婆辶?，我以后怎么做人！”責(zé)任感深深地折磨著陳懷軍。每到夜晚，輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入眠。

“思來想去，我在黃巖奧特萊斯還有20%的股份。在政府的幫助下，我把奧特萊斯的房產(chǎn)抵押給銀行，貸了1300萬元?！钡@錢就像泥牛入海，不到一年就花光了。沒辦法，陳懷軍又咬咬牙，7年沒要1分利息，將部分股權(quán)變現(xiàn)，幾乎是壓上自己的全部身家，終于緩解了酒廠的資金壓力。

“最最最困難的時候，切切切記??！”當(dāng)年，陳懷軍在筆記本上寫下這樣一句話，告誡自己，創(chuàng)建品牌不易。做食品，來不得半點(diǎn)虛的。

堅持精耕細(xì)作，提升產(chǎn)品品質(zhì)

這些年，陳懷軍的每一天都是從裊裊炊煙中開始的。

每天清晨7點(diǎn)，陳懷軍準(zhǔn)時來到酒廠。7點(diǎn)半，他指揮工人將3000斤浸泡了一夜的糯米放入籠屜，蒸米炊飯。9點(diǎn)，第一鍋米飯出爐了。將飯倒入缸中，跟酒曲充分?jǐn)嚢瑁?jīng)過3天的前發(fā)酵，再存入罐中。每天做6000斤，3天一個循環(huán)，周而復(fù)始。

大約一個月以后，就能壓榨出黃酒。將酒糟與黃酒分離，經(jīng)過二次固態(tài)發(fā)酵，蒸餾出糟燒白酒。原酒經(jīng)兩次取酒，掐頭去尾，納取精髓。最后用黑陶酒壇灌裝、特制黃泥封口，進(jìn)行洞藏。

整個流程，陳懷軍都會在細(xì)節(jié)上嚴(yán)格把控：“最開始的發(fā)酵就要保證100粒大米里98粒以上都是炊熟的。在釀制工藝過程中，不添加任何輔料或填充劑?！?/p>

陳懷軍堅持，好的原料才能釀出醇香的酒。

金山陵選用的是有綠色食品認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)糯米，不拋光不打蠟無碎米。釀酒的水則來自廠房內(nèi)的初心泉，經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測，水質(zhì)與杭州虎跑泉泉水相近。

在此基礎(chǔ)上，陳懷軍還引入智能化設(shè)備，購入分析、檢測設(shè)備，并特聘中國黃白酒學(xué)會的3名專家定期駐廠指導(dǎo)，不斷進(jìn)行工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，提升酒的品質(zhì)。

“我們的酒是自然發(fā)酵的。以前天氣冷的時候，有些部分沒有發(fā)酵透徹，就被混雜在一起燒制了。”為此，陳懷軍投入大量時間和資金，通過技術(shù)創(chuàng)新，成功將未完全發(fā)酵的部分分離出來，釀出來的酒口感大大提升。

在陳懷軍的帶領(lǐng)下，金山陵攻關(guān)解決了糟燒產(chǎn)生后段輕微苦澀等缺陷，大幅提高了浙江糟燒白酒的檔次。還通過菌種選育和工藝調(diào)整，衍生出其他香型的新產(chǎn)品。

如今，金山陵的“寧溪傳統(tǒng)糟燒釀造技藝”被列入首批浙江省傳統(tǒng)工藝振興項(xiàng)目。公司成了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地，還拿下“世博會千年優(yōu)秀獎”“浙江省農(nóng)博會金獎”等一系列榮譽(yù)。

堅持精耕細(xì)作，2023年，金山陵生產(chǎn)的糟燒白酒更是通過了中國綠色食品A級產(chǎn)品認(rèn)證，成為浙江唯一一家獲得該認(rèn)證的酒類生產(chǎn)企業(yè)。

結(jié)合工業(yè)旅游，打響品牌名氣

品質(zhì)好，如何讓消費(fèi)者看見？

2018年，白酒行業(yè)突然興起“醬香熱”，貴州茅臺火了，茅臺鎮(zhèn)也因?yàn)榇蛟旃I(yè)旅游小鎮(zhèn)出了圈。

陳懷軍有心學(xué)習(xí)，回來后，他將酒廠外觀逐漸修繕成1958年建廠時的樣子，并設(shè)置了酒文化博物館、體驗(yàn)館和研學(xué)基地，申請浙江省工業(yè)旅游示范基地。

旅游團(tuán)開始走進(jìn)金山陵。在這里，游客能夠見證一瓶糟燒白酒從選料、發(fā)酵、蒸餾、灌裝、貯藏的完整工藝流程。

其中，金山陵的酒窖是一大展示亮點(diǎn)：一壇壇酒壇上堆積著厚厚灰灰的茸毛，伸手觸摸，手感綿軟。

“這是年份酒的象征?！标悜衍娊忉?，由于黑陶透氣性好，酒內(nèi)的有益菌跟空氣里的菌類接觸，日積月累，這些肉眼可見的毛越長，酒的年份就越久，酒體的顏色也會由清澈轉(zhuǎn)向微黃?！芭_州茅臺”的稱號也是由此而來。

通過工業(yè)旅游，每年來金山陵學(xué)習(xí)、觀摩、體驗(yàn)的人數(shù)超6萬人次。原料看得見，喝得也放心。在消費(fèi)者的口口相傳下，金山陵逐漸打開了銷路。

如今，在金山陵的“酒銀行”里，客戶存放的酒逐年增加?！霸S多長輩會在家中小孩剛出生時來這里存上一壇酒，等他們成年或結(jié)婚時開壇暢飲，像‘女兒紅’一樣，儀式感滿滿。”陳懷軍說。

雖然類比茅臺、女兒紅，但陳懷軍清楚，金山陵只是一個地方品牌，想要在全國打出名氣，還得從臺州本地入手。

他把目光放在了企業(yè)接待用酒上?！芭_州在外做生意的人很多，在全國的異地商會有六七十個，他們的影響力是巨大的?！?024年，金山陵推出各地商會定制用酒，將糟燒白酒打造成臺州特色伴手禮。

路子走對了，酒廠生意蒸蒸日上。陳懷軍也不忘回饋社會。

教師、退伍軍人、抗擊新冠疫情的醫(yī)護(hù)人員、50年黨齡的老黨員……自2018年開始，他就針對這些為社會做出重要貢獻(xiàn)的人群，設(shè)計了不同主題的贈酒。迄今為止，已累計送酒價值超100萬元。

看著大家喝上不同口味的佳釀，陳懷軍心里美滋滋的。

做純厚人，釀醇厚酒，是他一生的追求。