質(zhì)地柔韌 絲條均勻

晶瑩剔透 潤滑爽口

以黃山好物之名，徽州粉絲走出黃山、走向全國，備受青睞。

我市圍繞“土特產(chǎn)”做文章，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值鏈，做大做優(yōu)做強(qiáng)粉絲產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展成為與黃山生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)、與徽州文化底蘊(yùn)相融合的綠色產(chǎn)業(yè)。

曾經(jīng)，一盤潤滑爽口、晶瑩剔透的徽州炒粉絲，是很多黃山人記憶中的年味、揮不去的鄉(xiāng)愁。如今，以黃山好物之名，徽州粉絲走出黃山、走向全國，備受青睞。

做好“土特產(chǎn)”

在休寧縣榆村鄉(xiāng)藏溪村，汪智全自辦的農(nóng)家粉絲加工廠一季可生產(chǎn)5000多公斤干粉絲，周邊一些農(nóng)戶也把紅薯送來代加工，一季也能加工好幾萬公斤紅薯。

藏溪村，一個山青水碧、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美的古村落，因發(fā)源于白際的藏溪河流經(jīng)當(dāng)?shù)囟妹?。在這里，很多農(nóng)戶都種植紅薯；徽州古法粉絲制作技藝，也在藏溪賡續(xù)了120多年。

藏溪村黨支部第一書記、駐村工作隊(duì)隊(duì)長汪錦建說，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的小產(chǎn)區(qū)，造就了紅薯淀粉量多、口味香甜等特點(diǎn)，所產(chǎn)粉絲以質(zhì)地柔韌、光潔透明、絲條均勻著稱，是備受游客喜愛的土特產(chǎn)。

“五六年前，我們村開始粉絲加工產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在，全村紅薯種植面積200畝，有3家粉絲加工廠，年產(chǎn)粉絲2萬來斤?！辈叵妩h總支書記兼村委會主任邱興德告訴記者。

2018年，藏溪村紅薯大豐收，紅薯粉絲產(chǎn)量大、銷售難，農(nóng)戶面臨豐產(chǎn)不豐收。為讓村民錢袋子鼓起來，邱興德錄制古法粉絲制作技藝視頻，發(fā)到微信朋友圈，為銷售粉絲代言。

圍繞做好“土特產(chǎn)”文章，榆村鄉(xiāng)延伸紅薯粉絲產(chǎn)業(yè)鏈，打響榆村粉絲特色產(chǎn)業(yè)品牌，壯大特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模，帶動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做好鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接，榆村粉絲成了網(wǎng)紅粉絲，農(nóng)戶田里的小紅薯也變成了“金疙瘩”。2023年，藏溪村入選市級“一村一品”專業(yè)示范村（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）。

做強(qiáng)“粉絲村”

在歙縣鄭村鎮(zhèn)潭渡村，也有一個遠(yuǎn)近聞名的粉絲村。

上世紀(jì)90年代，這里的黎明村民組大力發(fā)展粉絲加工。2000年前后，該村有200余戶粉絲加工戶，黎明粉絲占據(jù)周邊粉絲市場的主要份額。

在當(dāng)?shù)兀鳛槭屑夀r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，黃山市華鑫英粉絲有限公司實(shí)行“公司+協(xié)會+合作社+基地+農(nóng)戶”運(yùn)營模式，示范帶動農(nóng)戶從事紅薯、葛根種植和淀粉加工，實(shí)現(xiàn)增收致富。

為促進(jìn)粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，潭渡村股份經(jīng)濟(jì)合作社申報實(shí)施黎明粉絲集中生產(chǎn)廠房項(xiàng)目，擬建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，包含粉絲蒸粉、攤晾、烘烤等功能區(qū)，并設(shè)產(chǎn)品展示區(qū)和銷售中心。

鄭村鎮(zhèn)黨委委員倪萬濤表示，該項(xiàng)目的實(shí)施將有效解決現(xiàn)有粉絲加工作坊的環(huán)境衛(wèi)生問題，保證食品安全，打響黎明粉絲品牌，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和經(jīng)濟(jì)多元化發(fā)展。

近年來，我市鼓勵、支持發(fā)展以紅薯粉絲加工為主的各類新型經(jīng)營主體，并針對粉絲加工環(huán)節(jié)存在的污染問題，重點(diǎn)支持粉絲加工企業(yè)引進(jìn)加工設(shè)備、改進(jìn)加工工藝、實(shí)施清潔化改造。

記者了解到，黎明粉絲集中生產(chǎn)廠房項(xiàng)目將構(gòu)建“儲藏—粉及粉制品加工—廢渣發(fā)酵利用—酒糟回收喂養(yǎng)畜禽—糞污漚肥還田”綠色產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)村民、村集體雙贏，生態(tài)和經(jīng)濟(jì)效益最大化。

擴(kuò)大知名度

藏溪村黨群服務(wù)中心對面，是徽州古法粉絲展示館。館內(nèi)有徽州古法手工紅薯粉絲制作的20道工序流程圖，展示挖薯、分揀、洗薯、破碎、洗粉、曬粉、打漿、蒸粉等20多道工序。

近年來，榆村鄉(xiāng)積極挖掘傳承古法紅薯粉絲制作技藝，啟動非遺傳承保護(hù)項(xiàng)目。2022年，該鄉(xiāng)為民服務(wù)中心申報的“徽州古法粉絲制作技藝”，被列入第七批市級非遺代表性項(xiàng)目名錄。

為擴(kuò)大黃山粉絲品牌知名度，我市粉絲生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)的紅薯粉絲伴手禮，走出黃山，現(xiàn)身安徽名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品綠色食品（上海）交易會、深圳文博會、中國安徽名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品暨農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化交易會。

程彩玲是榆村鄉(xiāng)嶺腳村電子商務(wù)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人。近年來，她通過微信營銷、直播帶貨等方式，將榆村粉絲銷往全國各地。她也是嶺腳“徽姑娘”農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人，她家的徽州炒粉絲，深受游客歡迎。

為展現(xiàn)徽菜精華，保證徽菜品質(zhì)，助力徽菜產(chǎn)業(yè)振興，市市場監(jiān)管局制定并發(fā)布臭鱖魚、毛豆腐、胡氏一品鍋、績溪炒粉絲、中和湯等26道徽菜的省級地方標(biāo)準(zhǔn)。

績溪炒粉絲，即徽州炒粉絲，以紅薯粉絲配茶干、冬筍、五花肉、青紅椒等烹炒而成，象征著長久的寓意，寄托了美好的希望，曾是徽州地區(qū)婚宴壽席的必上菜，如今鄉(xiāng)愁更濃。