臺傳媒記者羅家輝

農(nóng)歷臘月的臨海白水洋鎮(zhèn)，彌漫著濃濃的年味。在這座小鎮(zhèn)上，做豆腐不僅是一項傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)技藝，更是一份鄉(xiāng)情深厚的寄托。一鍋鍋翻滾的豆?jié){散發(fā)著濃郁的香氣，軟嫩的豆腐塊里蘊(yùn)藏著臘月的味道，傳遞著家鄉(xiāng)的溫暖。

“以前做豆腐，可是個大工程。”今年69歲的張琴妹，是白水洋鎮(zhèn)祥里村的村民，已經(jīng)有40多年的豆腐制作經(jīng)驗?！澳菚r候沒有現(xiàn)在的機(jī)器設(shè)備，完全靠手工。頭一天泡黃豆，半夜就得起來推磨子磨豆?jié){?！?/p>

張阿婆家雖然早已不用石磨，但關(guān)于傳統(tǒng)手工制作豆腐的記憶依然清晰。挑水、泡黃豆、磨豆?jié){、濾渣、點鹵，每一步都需要全身心投入?！巴颇タ刹皇且粋€人能完成的活兒，需要輪流用力，不然推得腰酸背痛?？煽吹桨啄勰鄣亩垢瘔K成型時，那種滿足感真是無法用言語形容。”張阿婆說。

每年臘月二十左右，白水洋的家家戶戶便忙碌起來，豆腐漿在柴火上咕嘟翻滾，散發(fā)出撲鼻的香氣。點鹵后，豆腐腦凝結(jié)成形，再用木框輕輕壓制，豆腐便定型而成。在制作豆腐的過程中，張阿婆總會給熟睡中的孩子留下一碗香甜的豆?jié){做早餐。在她的記憶中，過年的味道正是伴隨著石磨的聲響一點點磨出來的。

盡管如今不再需要石磨打磨豆子，張阿婆仍然感慨：“現(xiàn)在不用像以前那么費勁了，但做豆腐的年味一點沒變。家人們聚在一起做豆腐，說說笑笑，才覺得這個年是真正過到了心里?！?/p>

古諺云：“世上三般苦，撐船、打鐵、磨豆腐?！比欢?，臘月手工制作豆腐的傳統(tǒng)正在悄然淡去。在白水洋，雖然仍有一些豆腐坊堅持手工操作，但機(jī)械化和市場化已成為主流趨勢。

走進(jìn)臨海天意食品有限公司，一片潔凈明亮的廠房映入眼簾，幾臺現(xiàn)代化機(jī)器正有條不紊地運轉(zhuǎn)著?！捌綍r我們每天需磨1000斤黃豆，到了臘月每天要磨3000斤才能滿足市場需求?！惫矩?fù)責(zé)人金朝介紹，從磨漿到成型，現(xiàn)代化機(jī)器的引入讓效率和產(chǎn)量都有了顯著提升。顆粒燃燒機(jī)替代了傳統(tǒng)土灶，爐內(nèi)恒溫、定時定量，省時省力。自動蛻皮機(jī)保證了豆腐口感細(xì)膩無渣。

盡管機(jī)械化生產(chǎn)帶來了極大便利，但金朝始終堅持保留一些傳統(tǒng)工藝?！包c鹵水這一步，我們依舊全程手工操作，選用鹵水作為凝固劑，這可是豆腐的‘靈魂’所在。同時，磨漿環(huán)節(jié)仍舊采用石磨，用機(jī)械動力代替人工推磨，既保留了豆腐的本味，又提高了效率?！弊鳛榘姿蠖垢谱骷妓嚨姆沁z傳承人，金朝表示，希望既能通過現(xiàn)代化生產(chǎn)滿足更多需求，也能保留住老味道，讓人們體會小時候過年的記憶?！?