中策職校的烹飪專業(yè)老師教新杭州人做杭幫菜

“稍微裹點(diǎn)粉層，表面顆粒感就強(qiáng)了，炸出來(lái)香噴噴，賣(mài)相也好看，老人小孩都愛(ài)吃?！焙贾萁逃そ撑宋≌v解著腐皮蔥包肉的做法，灶臺(tái)前，30多位市民看得很認(rèn)真，不時(shí)拿手機(jī)錄制視頻。

新春將至，日前，拱墅區(qū)社區(qū)學(xué)院協(xié)同康橋街道辦事處，在杭州市中策職業(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“中策職?！保╅_(kāi)展了“工匠有約—在康橋?qū)€(gè)年味兒”傳統(tǒng)技藝和文化學(xué)習(xí)體驗(yàn)活動(dòng)，邀請(qǐng)新杭州人品杭味、逛市集，一起尋找杭州年味。

春運(yùn)已經(jīng)開(kāi)啟，再過(guò)幾天不少在杭打拼的新杭州人就要啟程回鄉(xiāng)過(guò)年。因此，“杭幫菜教學(xué)”成了此次活動(dòng)中頗受歡迎的環(huán)節(jié)，拱墅區(qū)社區(qū)學(xué)院“行走的工匠”項(xiàng)目特別邀請(qǐng)了中策職校餐飲服務(wù)部部長(zhǎng)潘巍以及其團(tuán)隊(duì)的老師，教授護(hù)工、快遞小哥、建筑工人、環(huán)衛(wèi)工人等新杭州人杭幫菜的制法?！?0個(gè)名額幾乎‘秒空’，大家都想來(lái)學(xué)學(xué)，正好過(guò)年可以露一手！”拱墅區(qū)社區(qū)學(xué)院副院長(zhǎng)陳雅娟說(shuō)。

現(xiàn)場(chǎng)，潘巍老師教大家的是四道頗具杭州特色的“硬菜”：油燜大蝦、蛋黃雞翅、西芹牛柳、腐皮蔥包肉?！笆巢暮?jiǎn)單、上手也不難，杭州元素是必不可少的，比如腐皮蔥包肉，就用了很有杭州味道的富陽(yáng)豆腐皮。幾道菜綜合了五湖四海的口味，喜歡吃辣的還可以加點(diǎn)辣進(jìn)去，也不會(huì)失去菜的本味?！?潘巍說(shuō)。

來(lái)杭州十幾年的葉大姐，一邊專注看，一邊拿手機(jī)錄視頻，“這道蝦回家可以做給孩子吃，他們肯定喜歡！”葉大姐在酒店工作，老家在江西景德鎮(zhèn)，“除夕晚上自己做年夜飯，這蝦、牛肉、雞翅、蔥包肉，都值得進(jìn)‘菜單’，讓家里人飽飽口福，嘗嘗杭州味道?！?/p>

正聊著，一旁的伏大姐接過(guò)話頭：“我老家湖南的，來(lái)杭州快15年了，今年一家四口準(zhǔn)備留杭過(guò)年?！狈蠼憷瞎歉拭C人，一家人以往的年夜飯一般是一兩道湘菜，加上牛羊肉和海鮮， “家里兩個(gè)孩子從小在杭州長(zhǎng)大，他們很喜歡吃杭幫菜，但我不會(huì)做，今年過(guò)年，終于可以給孩子們做做地道的杭幫菜了?！狈蠼惆堰@四道菜的做法詳細(xì)地記在了小本子上。

此次活動(dòng)安排在中策職校進(jìn)行，校長(zhǎng)楊瓊飛很支持。“中策職校始終肩扛著面向社會(huì)成員開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)的使命?！睏瞽傦w介紹，中餐烹飪一直是中策的“拳頭專業(yè)”，去年學(xué)校還與杭州飲服集團(tuán)、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)合作成立了杭幫菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，希望通過(guò)“行走的工匠”這樣的活動(dòng)，讓更多市民了解杭幫菜文化、傳承杭幫菜技藝。

“行走的工匠”是拱墅區(qū)終身教育的一張金名片，從2020年啟動(dòng)以來(lái)已持續(xù)4年?！斑^(guò)去由于信息不對(duì)稱，常常是‘市民想學(xué)技藝找不到學(xué)習(xí)點(diǎn)和好老師，工匠們有技藝卻沒(méi)有傳授渠道’，我們希望通過(guò)‘行走的工匠’活動(dòng)架起一座終身學(xué)習(xí)的橋梁，讓更多市民的學(xué)習(xí)愿望得到滿足，讓更多優(yōu)秀的傳統(tǒng)技藝、職業(yè)技能在百姓心中埋下傳承的種子，并通過(guò)口口相傳開(kāi)枝散葉?！标愌啪暾f(shuō)。