中策職校的烹飪專業(yè)老師教新杭州人做杭幫菜

“稍微裹點粉層，表面顆粒感就強(qiáng)了，炸出來香噴噴，賣相也好看，老人小孩都愛吃?！焙贾萁逃そ撑宋≌v解著腐皮蔥包肉的做法，灶臺前，30多位市民看得很認(rèn)真，不時拿手機(jī)錄制視頻。

新春將至，日前，拱墅區(qū)社區(qū)學(xué)院協(xié)同康橋街道辦事處，在杭州市中策職業(yè)學(xué)校（以下簡稱“中策職?！保╅_展了“工匠有約—在康橋?qū)€年味兒”傳統(tǒng)技藝和文化學(xué)習(xí)體驗活動，邀請新杭州人品杭味、逛市集，一起尋找杭州年味。

春運(yùn)已經(jīng)開啟，再過幾天不少在杭打拼的新杭州人就要啟程回鄉(xiāng)過年。因此，“杭幫菜教學(xué)”成了此次活動中頗受歡迎的環(huán)節(jié)，拱墅區(qū)社區(qū)學(xué)院“行走的工匠”項目特別邀請了中策職校餐飲服務(wù)部部長潘巍以及其團(tuán)隊的老師，教授護(hù)工、快遞小哥、建筑工人、環(huán)衛(wèi)工人等新杭州人杭幫菜的制法?！?0個名額幾乎‘秒空’，大家都想來學(xué)學(xué)，正好過年可以露一手！”拱墅區(qū)社區(qū)學(xué)院副院長陳雅娟說。

現(xiàn)場，潘巍老師教大家的是四道頗具杭州特色的“硬菜”：油燜大蝦、蛋黃雞翅、西芹牛柳、腐皮蔥包肉。“食材簡單、上手也不難，杭州元素是必不可少的，比如腐皮蔥包肉，就用了很有杭州味道的富陽豆腐皮。幾道菜綜合了五湖四海的口味，喜歡吃辣的還可以加點辣進(jìn)去，也不會失去菜的本味?！?潘巍說。

來杭州十幾年的葉大姐，一邊專注看，一邊拿手機(jī)錄視頻，“這道蝦回家可以做給孩子吃，他們肯定喜歡！”葉大姐在酒店工作，老家在江西景德鎮(zhèn)，“除夕晚上自己做年夜飯，這蝦、牛肉、雞翅、蔥包肉，都值得進(jìn)‘菜單’，讓家里人飽飽口福，嘗嘗杭州味道?！?/p>

正聊著，一旁的伏大姐接過話頭：“我老家湖南的，來杭州快15年了，今年一家四口準(zhǔn)備留杭過年。”伏大姐老公是甘肅人，一家人以往的年夜飯一般是一兩道湘菜，加上牛羊肉和海鮮， “家里兩個孩子從小在杭州長大，他們很喜歡吃杭幫菜，但我不會做，今年過年，終于可以給孩子們做做地道的杭幫菜了?！狈蠼惆堰@四道菜的做法詳細(xì)地記在了小本子上。

此次活動安排在中策職校進(jìn)行，校長楊瓊飛很支持。“中策職校始終肩扛著面向社會成員開展職業(yè)培訓(xùn)的使命?！睏瞽傦w介紹，中餐烹飪一直是中策的“拳頭專業(yè)”，去年學(xué)校還與杭州飲服集團(tuán)、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會合作成立了杭幫菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，希望通過“行走的工匠”這樣的活動，讓更多市民了解杭幫菜文化、傳承杭幫菜技藝。

“行走的工匠”是拱墅區(qū)終身教育的一張金名片，從2020年啟動以來已持續(xù)4年?！斑^去由于信息不對稱，常常是‘市民想學(xué)技藝找不到學(xué)習(xí)點和好老師，工匠們有技藝卻沒有傳授渠道’，我們希望通過‘行走的工匠’活動架起一座終身學(xué)習(xí)的橋梁，讓更多市民的學(xué)習(xí)愿望得到滿足，讓更多優(yōu)秀的傳統(tǒng)技藝、職業(yè)技能在百姓心中埋下傳承的種子，并通過口口相傳開枝散葉。”陳雅娟說。