最近幾天，“甘肅天水麻辣燙”受到許多人的關注，在各大社交平臺登上熱搜榜，被網(wǎng)友刷屏點贊并喊話“建議全國推廣”。3月19日上午，位于合肥市官亭路的“念西北甘肅麻辣燙”門前早已站滿了顧客，“最近天水麻辣燙很‘火’，我們也都來嘗一嘗。”

店鋪門前排起長龍，辣椒一小時用空

“可以打包嗎？”“不好意思！現(xiàn)在還沒有營業(yè)。”擺擺手勸退了進來詢問的顧客后，24歲的董若韜又轉身忙著擺放準備要用的食材。

董若韜從甘肅天水學了麻辣燙制作，回合肥開成第一家店后，很快就火了起來。

3月18日晚，試營業(yè)的第一天，門口就已經(jīng)排起了長龍。“舒服！”一位嘗過的顧客在各大社交平臺上發(fā)布了帖子，配圖是沾滿紅色拌料的各類食材。

炸雞、奶茶、砂鍋米線、牛肉面....董若韜的店開在了滿是誘人食物的官亭路。在這條充滿競爭的小吃街，上午十一點，他的店鋪門前早已排起了長隊，陸陸續(xù)續(xù)還有人涌來。

店鋪門口有許多顧客在排隊等待

“今天我們正式營業(yè)，本來就想先看看效果的。”董若韜告訴記者，他當時會有擔心沒什么人來，所以就在各種社交平臺發(fā)布了幾篇宣傳帖。

“沒想到大家反響如此激烈。”董若韜表示，當時店外的小亭子都圍滿了人，不到一個小時，準備的辣椒就全部用完了。董若韜盤下的門面并不算太大，大多數(shù)凳子都集中放置在室外，供顧客等待或用餐使用；店內主要放置廚房貨物和陳列食材的冰柜，葷素一應俱全。

追求本味，在合肥做“天水辣”

“其實之前一直有想去甘肅學習麻辣燙的計劃，但是因為各種事情擱置了。”董若韜說，早在天水麻辣燙成為爆款之前，他就有了解技術的念頭，直到年初才前往進行了學習，“沒想到學完回來就火了。”

走進店鋪，一陣香味撲鼻而來，董若韜說，為了還原應有的口感，他還特意從甘肅帶回來了各類調味料和食材，“辣椒、花椒面、手搟粉，這些都是比較特色的食材。”

聞著店里的香氣，記者也嘗試性地挑選了幾樣食材嘗嘗口味。撈、甩、拌，一份紅油透亮的麻辣燙就端到了面前。雖然盤中零散地撒有很多辣椒，但入口并沒有劇烈的刺激感，留在舌尖的只有濃郁鮮香。

其它麻辣燙可能會需要麻醬來調味，但這份有著“天水風味”的靈魂汁味麻辣燙，仿佛只需要辣椒，就撐起了整盤食材的味道。特別是手搟粉的加入，讓麻辣燙的口感更顯扎實，是經(jīng)典的“熱辣CP”組合。

由于剛開業(yè)不久，店內的很多服務都尚未配置完全，董若韜經(jīng)常會遇到想要將美味打包的顧客，“畢竟周圍的上班族比較多，時間比較趕”，他表示，后續(xù)會根據(jù)了解到的需求量和實際的客流量來慢慢調整補充，“顧客多的話，人手肯定也會增加的。”

“沒有額外的時間，車票又太貴”，在排隊的王女士說，每次看到網(wǎng)上紅亮紅亮的天水麻辣燙照片，她都很好奇是什么味道。但由于自己抽不出充足的時間，去天水的計劃也只能作罷。這次在網(wǎng)上刷到了董若韜的帖子后，也是馬上過來嘗嘗鮮。“很好奇從那邊帶回來的手藝。”

試營業(yè)嘗過一回的市民陳浩，當天也是帶著自己的朋友加入到了新一次的等位隊伍中，他張望著店內食材說，“在合肥挺好，不出遠門就能吃到很多熱門美食。”

合肥通客戶端-合報全媒體記者 王書滸 文/攝