“315國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”當(dāng)天，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸被曝用雞骨泥代替雞肉等亂象。不少人直呼淀粉腸“塌房”，被淀粉腸“背刺”。目前，合肥市場(chǎng)淀粉腸銷售情況如何？
售賣淀粉腸的攤位基本都無(wú)人問(wèn)津
3月18日下午，記者來(lái)到大東門地鐵站出口，在通往淮河路步行街的橋面上，有多個(gè)售賣淀粉腸的攤位，價(jià)格普遍為3元一個(gè)、5元兩個(gè)。
平時(shí)，不少市民都會(huì)在去步行街游玩途中或返程時(shí)，都會(huì)被淀粉腸烤制的香味吸引，順便購(gòu)買一根淀粉腸解解饞。因此，在淮河路橋上和地鐵口處都能看到三三兩兩拿著淀粉腸的市民。
而當(dāng)天，售賣淀粉腸的攤位基本上都無(wú)人問(wèn)津，不少市民徑直從攤位前走過(guò)毫無(wú)停留的打算。記者還注意到，一名市民停在攤位前準(zhǔn)備購(gòu)買淀粉腸時(shí)，被同伴拉住衣服勸走了。
曾經(jīng)一晚能賣幾十根淀粉腸，如今商家主動(dòng)減少了備貨
淀粉腸銷售不暢，商家減少備貨
在臨泉路的一學(xué)校不遠(yuǎn)處的路口處，有三四個(gè)售賣淀粉腸的攤位和銷售其他食品的攤位。當(dāng)天放學(xué)時(shí)，幾乎沒有家長(zhǎng)主動(dòng)帶孩子購(gòu)買淀粉腸等食物。
大部分家長(zhǎng)都聽說(shuō)了淀粉腸被曝光的情況，一名家長(zhǎng)告訴記者，“看了網(wǎng)上的報(bào)道后覺得很不安全，這樣的淀粉腸肯定不放心讓孩子再吃了。”
雖然家長(zhǎng)不愿意讓孩子接觸淀粉腸，但有著零花錢的孩子們似乎并不在意。當(dāng)天，三名男生騎著自行車結(jié)伴放學(xué)，并一起停在了一處售賣淀粉腸的攤位前，除了每人購(gòu)買了一根油炸的淀粉腸，還購(gòu)買了其他油炸食品。
當(dāng)晚，記者在廣德路一處夜市看見多家銷售淀粉腸的攤點(diǎn)。其中一名賣油炸食品的攤位上，擺著幾根淀粉腸，而旁邊的雞柳、雞鎖骨等食品則有很多。
商家告訴記者，“以前淀粉腸是最好賣的，大家在買東西的時(shí)候，都喜歡撘一根烤腸，一晚上輕輕松松賣出幾十根。這幾天大家都不吃烤腸了，一晚上賣不出多少，也就沒有多備貨了。”
淀粉腸里大多含肉，因淀粉含量超過(guò)10%便不能稱為火腿腸
本次淀粉腸“塌方”事件中，有兩個(gè)主要爭(zhēng)議點(diǎn)，一方面是淀粉腸里居然有肉，另一方面是部分商家會(huì)使用“雞骨泥”代替雞肉作為淀粉腸的原料。
雖然大家一般習(xí)慣性稱在地?cái)偵铣缘降幕鹜饶c為淀粉腸，但其實(shí)在我國(guó)并沒有淀粉腸這一品類，也沒有相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院梅林教授告訴記者，我國(guó)目前執(zhí)行的依據(jù)主要是中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)熏煮香腸SB/T10279—2017，里面明確規(guī)定了蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的含量。
通過(guò)區(qū)分蛋白質(zhì)和淀粉含量的比重，劃分出普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)和無(wú)淀粉級(jí)四類，即使是淀粉含量最高的普通級(jí)也要求淀粉含量每百克小于或等于10克。因此雖然淀粉腸原料里含有肉類，但由于淀粉含量超過(guò)10%，就不能再被稱作火腿腸，商家便為這些達(dá)不到火腿腸標(biāo)準(zhǔn)的香腸創(chuàng)造了各類新名字。
在電商平臺(tái)上，一款淀粉腸淀粉含量為≤18%，商家便將其命名為蒸煮淀粉肉腸；另一款淀粉腸商家則將其劃分為肉灌腸類，執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
食品級(jí)骨粉有國(guó)標(biāo)規(guī)定，可以合規(guī)添加
對(duì)于大家擔(dān)心的“雞骨泥”問(wèn)題，梅林介紹，一些淀粉腸中用所謂“骨泥”替代蛋白，其目的是替代蛋白質(zhì)含量，降低成本以次充好。雖然商家為了降低成本而添加“骨泥”作為添加劑，也不能片面地認(rèn)定存在質(zhì)量安全問(wèn)題。
“我國(guó)關(guān)于食品級(jí)骨粉是頒布了中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1903.19—2016，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了骨粉的定義，是以鮮(凍)畜、禽骨為原料，經(jīng)預(yù)處理、高溫蒸煮或物理擠壓脫脂、干燥、粉碎、高溫殺菌等工藝而制得的一種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。”
“骨泥”作為一種食品強(qiáng)化劑，對(duì)其本身的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及微生物限量都在國(guó)標(biāo)里有明確的要求。“因此在合理合法范圍內(nèi)使用是允許的，但需要在配料表中注明。”
梅林認(rèn)為，目前曝光的骨粉，有一部分來(lái)源于飼料添加劑骨粉，這類骨粉是用于飼喂動(dòng)物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，不可以作為食品添加劑使用。只有嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)，按食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，合理、規(guī)范使用，才能得到保障產(chǎn)品品質(zhì)。
合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 朱汗翔 王書滸 文/攝
