大洲廚刀制作技藝起源于清朝光緒1890 年。在過去，十里八鄉(xiāng)的人家都有一把大洲 廚刀，它是衢州市歷史上的名牌產品之一。 大洲廚刀的創(chuàng)始人胡同興，是衢州江山 人。當年見大洲街市繁華，山貨云集，他便決 定在此定居，開了家“胡同興鐵店”，打廚刀、 柴刀、茅草刀、小肉斧，其中“同”字號廚刀廣 受歡迎。 大洲廚刀一般要經過打坯、加鋼、熔煉、熱 處理、打磨等十幾道工序，每一道工序都必不 可少?！按笾迯N刀”的打制工藝保留了全手工 操作，經過獨特的刀刃淬火技術和打制工藝制成的刀具，具有不崩口、不卷刃、口薄、鋒利 等特點。 2009年大洲廚刀制作技藝被列入浙江省 第三批非物質文化遺產代表性名錄項目，屬傳統技藝類。

　　傳統技藝 三代堅守

　　大洲廚刀制作技藝已有130多年的生產歷史，胡同興將技藝傳給了繼子鄭忠祥，而后爺爺傳給兒子，兒子又傳承給孫子……就這樣一代一代傳承著。大洲廚刀制作技藝省級代表性傳承人鄭金高從揮起錘子的那一刻，就已經定格了他全部生活。

　　小時候的鄭金高并不愿意學打鐵，但沒辦法，家中就他一個獨子，打鐵手藝還得有人繼承。少年時，個頭不夠高，鄭金高就在腳下墊上幾塊磚。那時，鄭金高和父親鄭忠祥所在的集體化企業(yè)叫大洲刀具廠。心靈手巧的鄭金高，19歲就當上了廠長。1962年，鄭金高參加浙江省二輕系統舉辦的民間手工藝技術大比武，當時參賽的有全省60多位打制刀具的高手，比賽項目是打制菜刀、草刀和柴刀。鄭金高第一個完成任務，并且打制的刀具鋒利、不卷刃、不崩口，一舉奪得冠軍。那枚小小的獎章，被他珍藏至今。1963年，大洲機械廠和鄭金高分別榮獲浙江省工業(yè)交通運輸基本建設手工業(yè)方面“先進集體”和“先進生產(工作)者”。

　　鄭金高會打很多東西，七十二行用的工具，適應山區(qū)、半山區(qū)、平原用的家什，鄭金高樣樣在行。1996年，大洲刀具廠解散，鄭金高父子回到老街開起了店鋪，取名為“7號刀具店”，并一直延續(xù)至今。做了幾十年的手藝，他仿佛理解了當年父親逼他學打鐵的舉動。1976年，他讓兒子鄭秋和待在身邊，延續(xù)當年他掄小錘、父親掄大錘的生活。鄭秋和性格內向，平時沉默寡言，每天只沉浸在“叮當，叮當”的敲打聲里。忙累了就抽根煙、喝口濃茶，這對他來說就是最好的放松。也許是一份鄉(xiāng)愁，也許是已經習慣這樣的日子，50多年來，鄭秋和毫無怨言，打鐵已經成為他生命的寄托，和他的生活不可分割。

　　鄭秋和目前是大洲廚刀制作技藝區(qū)級傳承人，成為這一技藝的傳承主力軍。今年已經85歲的鄭金高腿腳不太方便，耳朵也開始失聰，但他每天都會來到打鐵鋪，指導一下兒子鄭秋和，有時也幫兒子打打下手。

　　漸行漸遠 后繼乏人

　　目前，傳統技藝類非遺項目面臨的最大困境就是學徒難招，大洲廚刀制作技藝后繼乏人的問題更為嚴重，可以說已經到了瀕臨失傳的地步。正如老話所說：人生有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐。對于打鐵匠而言，燙傷、砸傷、挫傷都是家常便飯。鄭金高和他的兒子鄭秋和，一年四季滿手是疤。冬天，穿著厚衣服干活，沒一會就被汗水濕透，一停下來，衣服又冷冰冰地貼在身上；到了酷暑，爐火的高溫加上天氣的炎熱，打鐵就好比在蒸籠里干活，這種艱苦是一般人難以忍受的。再者，打鐵對體力和耐力也是極大的考驗，沉重的大錘輪番起落，幾十斤的鐵塊反復鍛打，那種身心的疲累是常人難以想象的。隨著生活條件的提高，人們更是不愿意從事打鐵這行，大洲集鎮(zhèn)的打鐵店從上世紀80年代的20多家，到現在只有3家。2000年以后，打鐵店更是沒有招收到一個年輕學徒，傳承隊伍嚴重老齡化。

　　“打鐵是硬功夫，是賣力氣的活?，F在的人吃不了這種苦?！痹诖蜩F鋪略顯昏暗的堂屋里，鄭金高一臉失落，“我現在80多歲，已經打不動了，鄭秋和也60來歲了，等到他年齡大了，這個打鐵店就得關門了，從爺爺手上傳下來的這門技藝也可能要失傳了……”

　　大洲廚刀制作技藝作為衢江區(qū)省級非遺代表性名錄項目，傳承、保護工作確實面臨著很大的困難。去年省級非物質文化遺產代表性項目評估工作中，大洲廚刀制作技藝在很多內容上明顯欠缺，與其他同類項目相比，也存在明顯劣勢，這其中有傳承工作不到位的原因，也有項目本身的很多制約因素。為此，衢江區(qū)非遺中心推出了比如免費培訓、招徒獎勵、帶薪學藝等等舉措，希望在不遠的將來，這一傳統技藝可以涅槃重生，再次煥發(fā)朝氣蓬勃的活力和魅力!(通訊員 金一媚)