大洲廚刀制作技藝起源于清朝光緒1890 年。在過去，十里八鄉(xiāng)的人家都有一把大洲 廚刀，它是衢州市歷史上的名牌產(chǎn)品之一。 大洲廚刀的創(chuàng)始人胡同興，是衢州江山 人。當(dāng)年見大洲街市繁華，山貨云集，他便決 定在此定居，開了家“胡同興鐵店”，打廚刀、 柴刀、茅草刀、小肉斧，其中“同”字號(hào)廚刀廣 受歡迎。 大洲廚刀一般要經(jīng)過打坯、加鋼、熔煉、熱 處理、打磨等十幾道工序，每一道工序都必不 可少。“大洲廚刀”的打制工藝保留了全手工 操作，經(jīng)過獨(dú)特的刀刃淬火技術(shù)和打制工藝制成的刀具，具有不崩口、不卷刃、口薄、鋒利 等特點(diǎn)。 2009年大洲廚刀制作技藝被列入浙江省 第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄項(xiàng)目，屬傳統(tǒng)技藝類。
傳統(tǒng)技藝 三代堅(jiān)守
大洲廚刀制作技藝已有130多年的生產(chǎn)歷史，胡同興將技藝傳給了繼子鄭忠祥，而后爺爺傳給兒子，兒子又傳承給孫子……就這樣一代一代傳承著。大洲廚刀制作技藝省級(jí)代表性傳承人鄭金高從揮起錘子的那一刻，就已經(jīng)定格了他全部生活。
小時(shí)候的鄭金高并不愿意學(xué)打鐵，但沒辦法，家中就他一個(gè)獨(dú)子，打鐵手藝還得有人繼承。少年時(shí)，個(gè)頭不夠高，鄭金高就在腳下墊上幾塊磚。那時(shí)，鄭金高和父親鄭忠祥所在的集體化企業(yè)叫大洲刀具廠。心靈手巧的鄭金高，19歲就當(dāng)上了廠長。1962年，鄭金高參加浙江省二輕系統(tǒng)舉辦的民間手工藝技術(shù)大比武，當(dāng)時(shí)參賽的有全省60多位打制刀具的高手，比賽項(xiàng)目是打制菜刀、草刀和柴刀。鄭金高第一個(gè)完成任務(wù)，并且打制的刀具鋒利、不卷刃、不崩口，一舉奪得冠軍。那枚小小的獎(jiǎng)?wù)?，被他珍藏至今?963年，大洲機(jī)械廠和鄭金高分別榮獲浙江省工業(yè)交通運(yùn)輸基本建設(shè)手工業(yè)方面“先進(jìn)集體”和“先進(jìn)生產(chǎn)(工作)者”。
鄭金高會(huì)打很多東西，七十二行用的工具，適應(yīng)山區(qū)、半山區(qū)、平原用的家什，鄭金高樣樣在行。1996年，大洲刀具廠解散，鄭金高父子回到老街開起了店鋪，取名為“7號(hào)刀具店”，并一直延續(xù)至今。做了幾十年的手藝，他仿佛理解了當(dāng)年父親逼他學(xué)打鐵的舉動(dòng)。1976年，他讓兒子鄭秋和待在身邊，延續(xù)當(dāng)年他掄小錘、父親掄大錘的生活。鄭秋和性格內(nèi)向，平時(shí)沉默寡言，每天只沉浸在“叮當(dāng)，叮當(dāng)”的敲打聲里。忙累了就抽根煙、喝口濃茶，這對(duì)他來說就是最好的放松。也許是一份鄉(xiāng)愁，也許是已經(jīng)習(xí)慣這樣的日子，50多年來，鄭秋和毫無怨言，打鐵已經(jīng)成為他生命的寄托，和他的生活不可分割。
鄭秋和目前是大洲廚刀制作技藝區(qū)級(jí)傳承人，成為這一技藝的傳承主力軍。今年已經(jīng)85歲的鄭金高腿腳不太方便，耳朵也開始失聰，但他每天都會(huì)來到打鐵鋪，指導(dǎo)一下兒子鄭秋和，有時(shí)也幫兒子打打下手。
漸行漸遠(yuǎn) 后繼乏人
目前，傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目面臨的最大困境就是學(xué)徒難招，大洲廚刀制作技藝后繼乏人的問題更為嚴(yán)重，可以說已經(jīng)到了瀕臨失傳的地步。正如老話所說：人生有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐。對(duì)于打鐵匠而言，燙傷、砸傷、挫傷都是家常便飯。鄭金高和他的兒子鄭秋和，一年四季滿手是疤。冬天，穿著厚衣服干活，沒一會(huì)就被汗水濕透，一停下來，衣服又冷冰冰地貼在身上；到了酷暑，爐火的高溫加上天氣的炎熱，打鐵就好比在蒸籠里干活，這種艱苦是一般人難以忍受的。再者，打鐵對(duì)體力和耐力也是極大的考驗(yàn)，沉重的大錘輪番起落，幾十斤的鐵塊反復(fù)鍛打，那種身心的疲累是常人難以想象的。隨著生活條件的提高，人們更是不愿意從事打鐵這行，大洲集鎮(zhèn)的打鐵店從上世紀(jì)80年代的20多家，到現(xiàn)在只有3家。2000年以后，打鐵店更是沒有招收到一個(gè)年輕學(xué)徒，傳承隊(duì)伍嚴(yán)重老齡化。
“打鐵是硬功夫，是賣力氣的活?，F(xiàn)在的人吃不了這種苦?！痹诖蜩F鋪略顯昏暗的堂屋里，鄭金高一臉失落，“我現(xiàn)在80多歲，已經(jīng)打不動(dòng)了，鄭秋和也60來歲了，等到他年齡大了，這個(gè)打鐵店就得關(guān)門了，從爺爺手上傳下來的這門技藝也可能要失傳了……”
大洲廚刀制作技藝作為衢江區(qū)省級(jí)非遺代表性名錄項(xiàng)目，傳承、保護(hù)工作確實(shí)面臨著很大的困難。去年省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目評(píng)估工作中，大洲廚刀制作技藝在很多內(nèi)容上明顯欠缺，與其他同類項(xiàng)目相比，也存在明顯劣勢(shì)，這其中有傳承工作不到位的原因，也有項(xiàng)目本身的很多制約因素。為此，衢江區(qū)非遺中心推出了比如免費(fèi)培訓(xùn)、招徒獎(jiǎng)勵(lì)、帶薪學(xué)藝等等舉措，希望在不遠(yuǎn)的將來，這一傳統(tǒng)技藝可以涅槃重生，再次煥發(fā)朝氣蓬勃的活力和魅力!(通訊員 金一媚)
