從街邊特色餐飲到星級(jí)飯店，從網(wǎng)紅餐廳到老字號(hào)飯店，哪家的味道最能代表“鎮(zhèn)江招牌菜”？5月31日，“江蘇銀行鎮(zhèn)江分行杯”鎮(zhèn)江十大招牌菜及創(chuàng)新菜烹飪大賽舉行，全市知名餐廳、酒店的近70名選手參賽。

“品游真江南，尋味在鎮(zhèn)江”。鎮(zhèn)江餐飲歷史悠久，是淮揚(yáng)菜系中濃墨重彩的一脈。市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李穎超介紹，目前淮安、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州已經(jīng)成為淮揚(yáng)菜省級(jí)非遺保護(hù)單位，下一步就是申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)，“默默耕耘在餐飲業(yè)一線的大師、工匠，肩負(fù)著將淮揚(yáng)菜鎮(zhèn)江一脈傳承與發(fā)揚(yáng)的重任。為此，我們以‘挖掘鎮(zhèn)江傳統(tǒng)美食，發(fā)揚(yáng)餐飲人創(chuàng)新工匠精神’為主題，精心打造本次大賽?！?o:p>

本次大賽分2個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行比試，分別為參賽必選的十大招牌菜（傳統(tǒng)菜）和自選創(chuàng)新菜。值得一提的是，賽前經(jīng)過(guò)專家評(píng)定等環(huán)節(jié)，本次大賽將鎮(zhèn)江素什錦、鎮(zhèn)江醋排、雞汁干絲、白汁鮰魚(yú)、紅燒鰣魚(yú)、秧草河豚、東鄉(xiāng)羊肉、蟹粉燴魚(yú)肚、紅燒茅山老鵝、清燉蟹粉獅子頭等10道傳統(tǒng)菜，作為參賽必選菜品，也將是后續(xù)重點(diǎn)打造的鎮(zhèn)江必吃招牌菜。

來(lái)自畢士榮餐飲管理有限公司的廚師葉濤，現(xiàn)場(chǎng)烹飪了傳統(tǒng)菜鎮(zhèn)江醋排，以及創(chuàng)新菜脆鱗鱸魚(yú)，“作為鎮(zhèn)江招牌菜，需要對(duì)傳統(tǒng)菜品、技藝進(jìn)行傳承，同時(shí)也要在傳承中創(chuàng)新?！?o:p>

市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)淮揚(yáng)菜制作技藝代表性傳承人潘鎮(zhèn)平，一直關(guān)注著鎮(zhèn)江菜的守正創(chuàng)新，賽前他參與了十大招牌菜的選定工作，“在色香味俱全的基礎(chǔ)上，關(guān)鍵是體現(xiàn)鎮(zhèn)江特色，目前主要表現(xiàn)在原料、原材等方面，應(yīng)有明顯的鎮(zhèn)江特點(diǎn)。另外，我們要把鎮(zhèn)江招牌菜推向市場(chǎng)，提升知名度，讓外地人知道‘到鎮(zhèn)江吃什么’?！敝袊?guó)烹飪大師俞加仁如今已88歲高齡，他希望能制定鎮(zhèn)江招牌菜的標(biāo)準(zhǔn)，將代表鎮(zhèn)江特色、味道的菜推向更廣闊的市場(chǎng)。

本次大賽評(píng)選出十大招牌菜和創(chuàng)意菜的金銀獎(jiǎng)。其中，避風(fēng)漁港酒店的鎮(zhèn)江素什錦、老碼頭菜館的鎮(zhèn)江醋排、惠賓樓大酒店的秧草河豚、宴春酒樓的蟹粉燴魚(yú)肚、鎮(zhèn)揚(yáng)菜館的清燉蟹粉獅子頭、鎮(zhèn)江市景緣餐飲的雞汁干絲、鎮(zhèn)江河潤(rùn)膳局餐飲的紅燒鰣魚(yú)、東雅國(guó)際酒店的紅燒茅山老鵝、六林羊肉的東鄉(xiāng)羊肉、味雅餐飲的白汁鮰魚(yú)，獲得十大招牌菜特金獎(jiǎng)。

近年來(lái)，鎮(zhèn)江持續(xù)開(kāi)展系列活動(dòng)，擦亮鎮(zhèn)江餐飲招牌，弘揚(yáng)鎮(zhèn)江餐飲特色文化?！坝貌惋孅c(diǎn)亮鎮(zhèn)江，是我們一直以來(lái)的愿望和目標(biāo)?！笔猩虅?wù)局副局長(zhǎng)成鋒說(shuō)，“本次大賽對(duì)提升鎮(zhèn)江招牌菜的品質(zhì)、文化、口碑都具有重要意義，在此基礎(chǔ)上，我們將推動(dòng)招牌菜的全域化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，增強(qiáng)鎮(zhèn)江人對(duì)本地餐飲的自豪感，同時(shí)提升城市魅力和旅游號(hào)召力?！保ㄓ浾?朱婕）