從街邊特色餐飲到星級飯店，從網(wǎng)紅餐廳到老字號飯店，哪家的味道最能代表“鎮(zhèn)江招牌菜”？5月31日，“江蘇銀行鎮(zhèn)江分行杯”鎮(zhèn)江十大招牌菜及創(chuàng)新菜烹飪大賽舉行，全市知名餐廳、酒店的近70名選手參賽。

“品游真江南，尋味在鎮(zhèn)江”。鎮(zhèn)江餐飲歷史悠久，是淮揚菜系中濃墨重彩的一脈。市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長李穎超介紹，目前淮安、鎮(zhèn)江、揚州已經(jīng)成為淮揚菜省級非遺保護單位，下一步就是申報國家級非遺保護，“默默耕耘在餐飲業(yè)一線的大師、工匠，肩負著將淮揚菜鎮(zhèn)江一脈傳承與發(fā)揚的重任。為此，我們以‘挖掘鎮(zhèn)江傳統(tǒng)美食，發(fā)揚餐飲人創(chuàng)新工匠精神’為主題，精心打造本次大賽?！?o:p>

本次大賽分2個環(huán)節(jié)進行比試，分別為參賽必選的十大招牌菜（傳統(tǒng)菜）和自選創(chuàng)新菜。值得一提的是，賽前經(jīng)過專家評定等環(huán)節(jié)，本次大賽將鎮(zhèn)江素什錦、鎮(zhèn)江醋排、雞汁干絲、白汁鮰魚、紅燒鰣魚、秧草河豚、東鄉(xiāng)羊肉、蟹粉燴魚肚、紅燒茅山老鵝、清燉蟹粉獅子頭等10道傳統(tǒng)菜，作為參賽必選菜品，也將是后續(xù)重點打造的鎮(zhèn)江必吃招牌菜。

來自畢士榮餐飲管理有限公司的廚師葉濤，現(xiàn)場烹飪了傳統(tǒng)菜鎮(zhèn)江醋排，以及創(chuàng)新菜脆鱗鱸魚，“作為鎮(zhèn)江招牌菜，需要對傳統(tǒng)菜品、技藝進行傳承，同時也要在傳承中創(chuàng)新?！?o:p>

市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)淮揚菜制作技藝代表性傳承人潘鎮(zhèn)平，一直關(guān)注著鎮(zhèn)江菜的守正創(chuàng)新，賽前他參與了十大招牌菜的選定工作，“在色香味俱全的基礎(chǔ)上，關(guān)鍵是體現(xiàn)鎮(zhèn)江特色，目前主要表現(xiàn)在原料、原材等方面，應(yīng)有明顯的鎮(zhèn)江特點。另外，我們要把鎮(zhèn)江招牌菜推向市場，提升知名度，讓外地人知道‘到鎮(zhèn)江吃什么’。”中國烹飪大師俞加仁如今已88歲高齡，他希望能制定鎮(zhèn)江招牌菜的標準，將代表鎮(zhèn)江特色、味道的菜推向更廣闊的市場。

本次大賽評選出十大招牌菜和創(chuàng)意菜的金銀獎。其中，避風漁港酒店的鎮(zhèn)江素什錦、老碼頭菜館的鎮(zhèn)江醋排、惠賓樓大酒店的秧草河豚、宴春酒樓的蟹粉燴魚肚、鎮(zhèn)揚菜館的清燉蟹粉獅子頭、鎮(zhèn)江市景緣餐飲的雞汁干絲、鎮(zhèn)江河潤膳局餐飲的紅燒鰣魚、東雅國際酒店的紅燒茅山老鵝、六林羊肉的東鄉(xiāng)羊肉、味雅餐飲的白汁鮰魚，獲得十大招牌菜特金獎。

近年來，鎮(zhèn)江持續(xù)開展系列活動，擦亮鎮(zhèn)江餐飲招牌，弘揚鎮(zhèn)江餐飲特色文化?！坝貌惋孅c亮鎮(zhèn)江，是我們一直以來的愿望和目標?！笔猩虅?wù)局副局長成鋒說，“本次大賽對提升鎮(zhèn)江招牌菜的品質(zhì)、文化、口碑都具有重要意義，在此基礎(chǔ)上，我們將推動招牌菜的全域化、標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，增強鎮(zhèn)江人對本地餐飲的自豪感，同時提升城市魅力和旅游號召力?！保ㄓ浾?朱婕）