浙江在線6月17日訊（浙江在線記者 吳麗燕 李世超） 雨一陣、晴一陣的日子已經(jīng)過(guò)去，熱氣慢慢蒸騰起來(lái)，夏天搖搖擺擺地來(lái)了。
明天就是端午節(jié)，記憶中那入口綿密，帶有清香的綠豆糕又“重出江湖”。這時(shí)間沉淀后的傳統(tǒng)美食，在舌尖融化，酥酥糯糯甜甜，仿佛能填滿整個(gè)心房。
在湖州金婆弄，有那么一家綠豆糕店，即便兩遷地址，每到端午還是會(huì)排起隊(duì)。來(lái)的每一個(gè)人，無(wú)一不是為家人、朋友而來(lái)，多等一會(huì)兒也無(wú)所謂。
墩敘堂門店
端午節(jié)前夕，我們來(lái)到這家位于金婆弄6-106號(hào)的墩敘堂，門口的小黑板上寫滿了品種和價(jià)格。“老板，來(lái)四盒原味綠豆糕點(diǎn)”“來(lái)兩盒榴蓮味綠豆糕”……老板馮善元利索地從冰箱里拿出綠豆糕，打包好遞過(guò)去，還不忘提醒一句：“冰箱里放一下味道更好。”
門店后面就是手工作坊，所有的糕點(diǎn)都在這里生產(chǎn)，運(yùn)氣好的話，你可以買到剛剛新鮮出爐的綠豆糕。“還沒(méi)到最忙的時(shí)候，過(guò)節(jié)那兩天要請(qǐng)上好幾個(gè)小工幫忙。”今年71歲的馮善元是南潯區(qū)菱湖鎮(zhèn)竹墩村人，做傳統(tǒng)糕點(diǎn)已經(jīng)20多年了，到訪時(shí)他和妻子正在做綠豆糕。
制作綠豆糕
很多人兒時(shí)的記憶中，綠豆糕綠綠的，糯糯的，泛著油光，有點(diǎn)偏甜。馮善元說(shuō)，其實(shí)，真正的綠豆糕是黃色的，并不是市面上賣的綠色。綠色的自然是加了顏色，讓它看起來(lái)更加誘人。
模具里的綠豆粉要用力壓實(shí)
墩敘堂的綠豆糕色澤淺黃，每天都堅(jiān)持用手工制造。一粒粒飽滿嫩黃綠豆經(jīng)過(guò)數(shù)道工序后變成一塊塊細(xì)滑綿密的綠豆糕。“綠豆的肉與外殼需分離，去掉了殼的綠豆口感才更加細(xì)膩。隨后研磨成粉過(guò)篩。”只見(jiàn)馮善元將備好的綠豆團(tuán)一點(diǎn)點(diǎn)地塞進(jìn)木頭雕刻的模具里，不停用力壓實(shí)，“這樣做出來(lái)的綠豆糕細(xì)潤(rùn)緊密。”用小刀把多余部分除去后，用力一拍，有著好看花紋的綠豆糕就從模具里落了下來(lái)。
咬上一口，糕沙柔軟細(xì)膩，濃濃的豆味纏綿齒間，綿糯而不粘牙。
“一開始只是為了謀生，后來(lái)沒(méi)想到大家那么愛(ài)吃我家做的糕點(diǎn)。”說(shuō)起開這家傳統(tǒng)糕點(diǎn)店的初衷，馮善元如實(shí)說(shuō)道。1997年，馮善元下崗，想到妻子會(huì)做傳統(tǒng)糕點(diǎn)，夫妻倆就在當(dāng)時(shí)的小西街上開了一家20多平方米的小店，主要做菱湖雪餃，每到端午、中秋也會(huì)做些綠豆糕、月餅。慢慢地，墩敘堂形成了做節(jié)氣美食的習(xí)慣，春節(jié)菱湖雪餃，清明踏青團(tuán)子，端午綠豆糕，中秋月餅，重陽(yáng)節(jié)重陽(yáng)糕……
前來(lái)購(gòu)買綠豆糕的顧客絡(luò)繹不絕
2008年，馮善元?jiǎng)?chuàng)新的“雞排月餅”更是籠絡(luò)了一大批年輕吃貨。“傳統(tǒng)糕點(diǎn)容易被大家遺忘，我們需要?jiǎng)?chuàng)新。”這幾年，墩敘堂根據(jù)時(shí)令以及年輕人的偏愛(ài)，每年都會(huì)推出一款不同口味的綠豆糕，榴蓮味、蘋果味、菠蘿味、蔓越莓味、蛋黃味、抹茶味、咖啡味等20多種新鮮口味的綠豆糕吸引了一大批年輕的粉絲。甚至有些吃貨品嘗后還會(huì)來(lái)告訴他們一些特殊的吃法，比如榴蓮味綠豆糕速凍一段時(shí)間，拿出來(lái)吃像冰淇淋，口感更佳。“所以現(xiàn)在有顧客買榴蓮味綠豆糕，我們都會(huì)告訴他們這個(gè)別樣的吃法。”馮善元說(shuō)。
敦?cái)⑻镁G豆糕口味有20多種
生意越來(lái)越紅火，馮善元的兩個(gè)女兒都辭職在家?guī)推鹆嗣?，小女兒跟著爸媽學(xué)做糕點(diǎn)，大女兒馮霽箐經(jīng)營(yíng)網(wǎng)店。
在馮霽箐的記憶中，江蘇溧陽(yáng)有位很疼老婆的顧客，每年端午節(jié)前夕都會(huì)來(lái)店里買上10來(lái)盒榴蓮味綠豆糕，還自帶保溫的泡沫盒子。“這樣的顧客挺多的，他們也是我們堅(jiān)持做傳統(tǒng)糕點(diǎn)的動(dòng)力。”馮霽箐說(shuō)，去年，墩敘堂傳統(tǒng)節(jié)令糕點(diǎn)制作技藝還入選了吳興區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，她們姐妹二人會(huì)將這個(gè)傳統(tǒng)技藝好好傳承下去。
